Storiasdacarmita

2 postas de bacalhau demolhado 4 ovos 600 g de batatas 600 g de amêijoas 1 colher de chá de colorau doce 150 g de azeitonas pretas cortadas em pedacinhos 1 colher de sopa de salsa fresca picada azeite q.b. 1 colher de chá de farinha maizena 4 dentes de alhos Coze-se o bacalhau, batatas com casca, ovos e abrem-se as amêijoas. Põem-se num tabuleiro, camadas de bacalhau às lascas, de batatas às rodelas e ovos às rodelas, salsa, polvilha-se com colorau doce, azeitonas e amêijoas, alho picadinho. A última camada é de batata. Regue com um pouco de azeite. No líquido que as amêijoas largaram, e se necessário, junte mais um pouco de água, desfaz-se 1 colher de chá de maizena e deita-se por cima do preparado. Vai ao forno bem quente cerca de 15 minutos.

550 g de frutos tropicais (manga, ananás, kiwi, papaia) 300 g de açúcar casca e sumo de uma lima (limão verde) 1/4 de colher de café de “4 spices” (pimenta, cravinho, noz moscada e gengibre) 1/4 de colher de café de canela moída Preparação: Pique as frutas em pedaços miúdinhos coloque num tacho com o açúcar e os restantes ingredientes, mexa com uma colher de pau para dissolver o açúcar e deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando. Retire a casca da lima, coloque em frascos previamente escaldados, tape e vire o frasco com a tampa para baixo durante pelo menos meia hora.

    800 grs. de batatas     1 kg de lulas     1 kg de bacalhau     800 grs. de tomates pelados e sem sementes     3 cebolas grandes picadas     2 dentes de alho picados     1 dente de alho     1 raminho de salsa     sal q.b.     pimenta moída na altura q.b.     óleo para fritar qb     creme:     5 dl de água de cozer o bacalhau     3 gemas ovos     2 colheres de sopa de farinha de trigo     sumo de 1/2 limão     sal q.b.     pimenta q.b. Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau. Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria. Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho. Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos. Entretanto, aqueça o Óleo Mimo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos. Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes. Num tabuleiro q

600 g de bacalhau 2 cebolas médias 30 g de farinha 30 g de manteiga 1,5 dl de leite 0,25 dl de  1 folha de louro sal pimenta cravinho 1/2 kg de batata Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho. Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forn

6  postas do lombo de bacalhau Pascoal demolhado 3 cebolas às rodelas 2 cálices de vinho do Porto 2 dentes de alho farinha q.b. 2 colheres de (sopa) de vinagre 1 ovo pão ralado q.b. 6 batatas grandes 1 raminho de salsa azeite q.b. sal e pimenta q.b. azeitonas e pimentos morrones para decorar Deixe descongelar o bacalhau de preferência à temperatura ambiente. Levar o bacalhau descongelado num tacho com água fria a lume brando, e deixa-se levantar fervura. Retira-se imediatamente. Tiram-se as peles e espinhas e enxuga-se num pano. Passam-se as postas por farinha e fritam-se em azeite quente. Retira-se o bacalhau e no mesmo azeite frita-se a cebola às rodelas. Rega-se com o vinho do Porto, o vinagre e um pouco de água. Junta-se um ramo de salsa, o alho picado, tempera-se com pimenta e deixa-se ferver 5 minutos. Cozem-se as batatas com pele, pelam-se e corta-se às rodelas. Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se, Num tabuleiro põe-se o bacalhau o molho por cima e as ba

Ingredientes:   500 grs de bacalhau muito bem demolhado 200 grs de cenouras 200 grs de cebolas 100 grs de manteiga 50 grs de miolo de pão 1 dl de leite sal e pimenta 2 colheres de sopa de queijo ralado   Para o molho Béchamel: 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha 5 dl de leite sal pimenta noz-moscada sumo de limão 2 gemas 1 dl de natas 1 clara Tire a pele e as espinhas ao bacalhau. Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as. À parte pique o bacalhau. Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco. Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais. Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido. Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo. Tempere. Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau. Deite num tabuleiro. Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o

400 grs. de bacalhau demolhado 3 cebolas médias cortadas em meias-luas finas 400 grs. de batatas 2 dl de azeite 2 dentes de alho picados 4 ovos sal q.b. pimenta qb Coza o bacalhau cerca de 1 minuto num tacho com bastante água. Retire o bacalhau e desfaço-o, na mesma água coza as batatas, descascadas, até ficarem macias, corte-as em rodelas. Em seguida, numa frigideira aqueça o azeite e nele refogue as cebolas e os alhos. Num tabuleiro de preferência de barro, coloque uma camada feita com metade do refogado da cebola, disponha por cima outra camada com metade das batatas e sobre esta distribua metade da porção do bacalhau, tempere de sal e pimenta e continue a sobrepor camadas até acabar os ingredientes. Num recipiente bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e deite sobre o preparado de bacalhau. Leve ao  forno até que superfície esteja dourada. Sirva bem quente.         carmita/julho/2013