Storiasdacarmita

200 grs. de salmão fumado 2 dentes de alho 5 dl de molho Béchamel 50 grs. de miolo de pão 8 canelones 150 grs. de cogumelos frescos 1 chávena de chá de ervilhas cozidas 150 grs. de queijo da Ilha ralado sal q.b. pimenta moída na altura q.b. manteiga q.b. 1 pimento morrone queijo parmesão q.b. Ponha ao lume um tacho com água, temperada com pouco sal e um fio de azeite ou óleo. Quando levantar fervura, junte os canelones separados uns dos outros e dê-lhes uma fervura rápida. Escorra-os de seguida. Limpe os cogumelos, lave-os, corte-os em cubos e saltei-os em manteiga. Corte os pimentos em cubos e junte ao cogumelos, assim como as ervilhas, os alhos picados, o miolo de pão desfeito em leite e o salmão. Refogue um pouco e rectifique o sal. Aqueça um pouco o molho béchamel, acrescente o queijo da ilha ralado, misture bem para que este se dissolva. Retire do lume e tempere com noz-moscada. Recheie os canelones com a mistura do salmão. Ponha-os dentro de um pirex un

60 g de açúcar em pó 250 g de margarina (à temperatura ambiente) 200 g de farinha 60 g de chocolate em pó Ligue o forno e regule-o para os 160 °C. Deite o açúcar numa tigela, junte-lhe a margarina à temperatura ambiente, cortada em pedaços e bata com a batedeira até obter um creme. Adicione a farinha peneirada com o chocolate e misture bem até obter uma massa homogénea e moldável. Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estenda a massa com o rolo numa placa fina. Corte com um corta bolachas ou no molde escolhido e disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve ao forno na prateleira central e coza durante cessent

4 bolas de gelado Stracciatella 2 bananas cajú q.b. 6 colheres de sopa de sumo de laranja natural Molho de chocolate q.b. Cortar as bananas ao meio no sentido do comprimento. Passe as metades pelo o sumo da laranja e no cajú muito picadinho. Disponha assim as bananas em pratinhos individuais. Coloque por cima das bananas as bolas de gelado. Regue com o molho de chocolate. Polvilhe com mais um pouco de cajú. Caso goste decore com rosetas de chantilly.

250 gr de macarrão 2 latas de atum 1 lata de tomate pelado 1 cebola 1 colher de chá de chili flakes 1 colher de chá de canela sal e pimenta q.b. azeite sumo e raspa de 1 limão pequeno 1 mão cheia de queijo parmesão ralado Numa frigideira anti aderente refogue juntamente com o azeite a cebola previamente picada, os chili flakes, a canela e o mangericão. Deixe cozinhar até a cebola estar macia. Junte depois os tomates partidos em pedaços, o atum e tempere de sal e pimenta.Deixe cozinharem lume brando 20 minutos.Entretanto coza a massa em água abundante e sal até ficar al dente. Escorra a massa reservando alguma da água da cozedura.Junte a massa com o molho de tomate e atum e agite. Adicione um pouco mais de mangericão, um gole de azeite, o sumo e raspa do limão e o queijo parmesão e misture tudo muito bem.Se necessário junte um pouco da água da cozedura para a massa e o molho não ficarem tão presos.Sirva de imediato. mangericão fresco (eu usei seco)

Molho Béchamel q.b. 500 grs. de bacalhau demolhado 2 dl de azeite 6 dentes de alho 12 a 16 canelones previamente cozidos 4 dl de leite queijo ralado q.b. Leve ao lume num tacho o leite com os alhos pisados, até ferver. À parte desfie o bacalhau e aloure no azeite. Adicione ao bacalhau o leite. Tempere de sal e pimenta e coza em lume brando. Recheie os canelones com esta massa e ponha lado a lado num pirex. Cubra com o molho Béchamel, polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno a gratinar.

1 kg de gambas 4 postas de bacalhau 3 dentes de alho 3 cebolas sal e pimenta q.b. 2 c. de sopa de manteiga 7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite batatas não muito fritas (palha) Molho Béchamel ( para 5dl de molho): 30 g de farinha 30 g de margarina 2,5 dl de leite 2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas 2 gemas de ovo sal e pimenta, noz-moscada q.b. Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite, os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar. Em seguida, junte o bacalhau cozido e às lascas e envolva tudo muito bem. Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel. Ponha tudo num pirex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar. Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista. Molho Béchamel: Derreta a margarina em lume brando. Polvilhe com a farinha, e deixe coze

4 dl de Béchamel 16 cannelloni 300 g de gambas 200 g de tamboril cortado aos cubos 1 cebola grande 2 dentes de alho 2 pimentos verdes 2 colheres de sopa de molho de tomate espesso 1,5 dl de azeite sal q.b. pimenta moída na altura q.b. queijo ralado q.b. (fac.) Descasque as gambas. Ponha as cabeças numa caçarola, adicione 1 copo de água, tempere com um pouco de sal e uma folha de louro. Leve ao lume a cozer cerca de 5 minutos. Coe o caldo pressionando bem com uma colher de pau para extrair o máximo de suco. Reserve. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho ambos picados, os pimentos cortados em pedacinhos. Salteie neste refogado as gambas, o tamboril e junte o molho de tomate. Coza os cannellonis em água a ferver temperada com sal com 2 colheres de sopa de azeite. Deixe-as deslizar à superfície da água de modo a que fiquem bem untadas de azeite e não se colem uma às outras. Retire-as e escorra-as. Retire 4 colheres de sopa ao Béchamel e misture ao refogad

7 - ovos ( claras em castelo ) 3 - chávenas de farinha ( chá ) 3 - chávenas de farinha açúcar ( chá ) 1/2 - chávenas de farinha óleo ( chá ) 1 - pacote de natas 1 - colher de fermento ( chá ) Juntar e bater as gemas, o açúcar, o óleo e as natas.Em seguida, ,juntar a farinha e o fermento.Por último, ,juntar as claras batidas em castelo.Cozer durante 45 min em forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

650 g de cogumelos frescos 3 cebolas pequenas 2 dentes de alho 2 dl de azeite 200 g de presunto cortado em tiras muito fininhas 200 g de broa de milho 70 g de manteiga ou margarina 1 molhinho de coentros Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve. Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. Adicione o presunto e parte dos coentros picados. Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado. Rectifique o tempero. Coloque os cogumelos num pirex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina. Leve a assar em forno bem quente (250º C) durante 10 minutos. Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

500g bacalhau já demolhado 1 cebola 2 dentes alho 1 folha louro sal q.b. azeite q.b. 1 pacote Natas 1 pacote de Molho Béchamel 2 pacotes batata palha (das q compra no supermercado) Pão ralado q.b. Coza o bacalhau. À parte num tacho, deite o molho béchamel, deixe aquecer, assim q começar a levantar fervura, deite as natas e envolva muito bem, deixe assim por 2/3 minutos, reserve.Num outro tacho, deite a cebola cortada a gosto, os alhos picados, o sal e o azeite, deixe cozinhar até a cebola ficar translúcida. Agora vai deitar o bacalhau já escorrido, envolva, depois deite a batata palha , quando tiver tudo bem envolvido, deite então o molho feito anteriormente com o Béchamel e as natas. Pegue num tabuleiro para ir ao forno. Deite tudo no tabuleiro e cubra com pão ralado, se quiser pode decorar com azeitonas. Deixe no forno até dourar.

8 camaroes grandes folhas de alface 8 bocas de carangueijo cozidas 8 mexilhoes grandes 2 quivis 1 manga 1 laranja Para o molho meia chavena de maionese 2 colheres de sopa ketchup meio pimento verde picadinho 1 colher cha de açúcar meio calice vinho do porto Descasque metade dos camaroes e leve ao lume a cozer junto com os restantes, deixe-os esfriar, forre uma saladeira com folhas de alface lavadas e coloque os camaroes frios e as bocas de carangueijo cozidas, leve ao lume os mexilhoes com um pouco de agua ate abrirem, retire-os das conchas e disponha-os no prato também. Descasque a fruta e corte em pedaços ou rodelas disponha no prato. Prepare o molho Misture os ingredientes indicados, coloque numa molheira a parte e sirva com a salada fresca.

2 Tomates maduros 1 pequena Lata de milho 2 pequenos Queijos frescos 1/2 Pimento vermelho 1 Alface 50 g de Azeitonas pretas Sal, azeite e vinagre q.b. Lave o tomate e corte-o em gomos. Escorra o milho. Corte os queijos frescos em pedaços, assim como o pimento vermelho. Lave e ripe a alface. Disponha a salada numa tigela harmoniosamente e decore com azeitonas pretas. Sirva-a temperada com sal, azeite e vinagre.

400 g de açúcar água q.b. 8 rodelas de ananás 2 folhas de gelatina incolor 2 pacotes de natas sumo de 1 limão Ponha o açúcar num tacho e junte-lhe o sumo de limão. Leve ao lume e, logo que comece o caramelizar, acrescente umas gotas de água. Sem parar de mexer, junte as natas aos poucos; quando tudo estiver bem misturado, adicione-lhes as rodelas de ananás previamente partidas em bocados. Retire do lume e junte de imediato a folha de gelatina já demolhada e escorrida.

400 gr de papaias 200 gr de cenouras 1 dente de alho 2 pimentas malaguetas 3 tomates 2 alhos franceses 1 colher de sopa de pinhões 1 colher de sopa de açúcar 2 colher de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de sumo de limão Folhas de coentros frescos Descasque as papaias, corte-as ao meio, retire as sementes e corte-as amiudadamente. Raspe as cenouras, corte-as em rodelas finas e depois, corte-as em flor, usando um cortador apropriado. Coloque-as em água bem fria. Descasque e esmague o dente de alho. Retire as sementes às pimentas malaguetas e pique-as. Corte os alhos franceses em tiras fininhas e os tomates aos quartos. Frite os pinhões. Coloque os ingredientes numa saladeiras, dispondo-os artisticamente, de acordo com as suas cores. Numa taça, misture o açúcar com o sumo de limão e o molho de soja, deixando o açúcar dissolver-se por completo. Deite este molho sobre a salada e decore-a com folhas frescas de coentros.

650 g de cogumelos frescos 3 cebolas pequenas 2 dentes de alho 2 dl de azeite 200 g de presunto cortado em tiras muito fininhas 200 g de broa de milho 70 g de manteiga ou margarina 1 molhinho de coentros Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve. Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. Adicione o presunto e parte dos coentros picados. Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado. Rectifique o tempero. Coloque os cogumelos num pirex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina. Leve a assar em forno bem quente (250º C) durante 10 minutos. Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

     2 bifes do lombo com 150g cada fatia 2 fatias de queijo flamengo 1 lata pequena de cogumelos 2 colheres de sopa de manteiga pimenta de moinho q.b. sal q.b.       Passam-se a seguir para um prato de ir ao forno, coloca-se 1 fatia de presunto com um monte de cogumelos picados sobre cada bife e, por fim, tapam-se com o queijo, de forma a esconder toda a composição. Mete-se o prato no forno muito quente, durante o tempo necessário para derreter o queijo e para passar um pouco mais o bife, 7 minutos. Acompanhe com batatas fritas. Temperam-se os bifes que se salteiam em manteiga até ficarem meio passados.

2 latas de atum 1 copo de arroz 1 ovo Ponha água ao lume com o óleo do atum. Quando ferver o arroz e deixe cozinhar, á parte coza o ovo. Depois do arroz cozido escorra-o e passe-o por água fria para não colar. Corte o ovo aos pedacinhos, junte com o arroz e o atum e se preferir ponha num tabuleiro e ponha a tostar um pouco no forno.

250 g de beringelas 160 g de atum em azeite escorrido 200 g de courgettes 100 g de pimento vermelho 2 dentes de alho 8 fatias de queijo mozzarela alecrim fresco q.b. tomilho fresco q.b. sal q.b. pimenta branca moída na altura q.b. azeite q.b. Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura. Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido. Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum. Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum. Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos. Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma. Enfeita-se por cima com tomilho. Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo. Sirva de seguida.

1 litro de gelatina de pêssego 1 lata de leite condensado 1/2 litro de leite 1 lata de pêssego em calda 2 pêssegos natural Prepare a gelatina consoante as indicações na própria embalagem. Entretanto, misture o leite condensado com o outro leite. Depois da gelatina ter solidificado, junte então a mistura dos leites e o pêssego cortado aos cubos. Decore com o outro pêssego cortado em meias luas e leve ao frigorífico para solidificar.

4 dl de Natas 1 lata de leite condensado 8 gemas de ovos 250 g de chocolate de leite picado 2 colheres de sopa de licor de menta 2 maçãs vermelhas folhas de menta para decorar q.b. Leve Natas para Bater e o chocolate ao lume em banho-maria, mexendo de vez em quando até o chocolate derreter completamente. Retire do banho-maria deixe arrefecer um pouco. Junte aos poucos as gemas batendo sempre. Distribua o creme por taças individuais e leve ao frigorífico de um dia para o outro. No dia, descasque e retire o coração às maçãs cortando-as em cubinhos. Leve a lume brando numa caçarola, as maçãs e 3 colheres de sopa de água, tape a caçarola e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Misture numa tigela, o leite condensado e o licor. Misture as maçãs a este preparado e distribua pelas taças. Sirva fresco enfeitado com folhas de menta.

1 lata de leite de condensado já cozido 6 ovos Bater bem o leite condensado com as gemas; depois de bem batido envolve-se com a colher de pau as claras batidas em castelo. Por cima pode-se por amêndoa, noz ou bolacha ralada. Vai ao frio até à hora de servir.  

0,5 kg de frango cortado aos pedaços 2 dentes de alho picados 0,25 chávena de chá de vinagre 2 folhas de louro sal q.b. 2 c. de sopa de óleo 1 cebola grande ralada 2 cubos de caldo de galinha 1 c. de sopa de colorau 2 chávenas de chá de arroz 1 pimento verde cortado em cubinhos 1 cenoura cortada em cubinhos 1 lata de milho verde 4 chávenas de chá de água a ferver Tempere o frango com os alhos, o vinagre, o louro e o sal. Reserve. Numa panela de pressão aqueça o óleo, refogue o frango e junte os demais ingredientes, sendo a água o ultimo ingrediente a adicionar. Feche a panela, leve para o lume e assim que levantar fervura, abaixe o lume e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Deixe repousar e abra a panela apenas após 20 minutos.

 600 grs. de açúcar 5 laranjas 16 palitos de champanhe 4 colheres de sopa de tríplice ou outro licor de laranja Para o recheio 500 grs. de natas 1 lata de leite condensado 8 gemas de ovos 5 dl de leite gordo 50 grs. de farinha de trigo 50 grs. de farinha maizena 6 folhas de gelatina incolor 1 colher de café de essência de baunilha De véspera, lave as laranjas em água quente e corte-as em rodelas.Leve ao lume 1 litro de água, junte-lhe o açúcar e deixe ferver.Adicione as rodelas de laranja, tape, deixe ferver em lume brando cerca de 1 hora, retire do lume e guarde de um dia para o outro à temperatura ambiente.Prepare o recheio, no próprio dia.Leve ao lume o leite, misture-lhe a essência de baunilha e deixe ferver.Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas de ovos, junte a farinha e a maizena, mexa e adicione o leite quente, em fio, sem parar de mexer.Deite o preparado numa caçarola e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.Ponha a gelatina de