Favas à Portuguesa

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300g de rojões de porco pequenos
300 g
entrecosto partido pequeno
300 g
entremeada em pedaços
2 c. de sopa
sal
3 c. de sopa
azeite virgem extra Pingo Doce
2 unid.
cebola
3 dentes
alho
1 folha
louro
2 c. de sopa
pimentão-doce
75 ml
vinho branco
1 unid. (150 g)
chouriço de carne alentejano
1 unid. (220 g)
morcela
1 emb. (750 g)
fava congelada
1 molho
coentros frescos
1 molho
hortelã fresca
2 unid. (400 g)
farinheira

300 g
arroz branco cozido

Preparação

1 Tempere as carnes com metade do sal.


2 Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados com a folha de louro, durante cerca de 3 minutos.
3
Acrescente o pimentão doce, mexa bem e adicione as carnes. Envolva e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4
Refresque com o vinho branco. Junte o chouriço e a morcela, partidos em rodelas, envolva, adicione as favas congeladas e deite água até cobrir todos os ingredientes. Tempere com o restante sal e misture.
5
Forme um ramo com metade dos coentros e com a hortelã e disponha-o sobre o preparado.
6
Junte as farinheiras inteiras sobre o conteúdo do tacho e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 40 minutos, mexendo suavemente de vez em quando.
7
A meio da cozedura, retire as farinheiras, pois cozinham mais rapidamente, e reserve-as.
8
Sempre que possível, deixe as favas repousar de um dia para o outro para que os sabores apurem. No momento de servir, corte as farinheiras em rodelas e junte-as novamente ao tacho.
9
Finalize com os restantes coentros frescos picados e sirva com arroz branco cozido.

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