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Arroz de caril com legumes

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Preparação:
 
Descasque e pique a cebola, corte o alho francês em rodelas e leve ao lume num tacho com o azeite.
Junte as ervilhas, tape e deixe suar durante 5 minutos.
Entretanto, corte a abóbora em cubos e junte ao tacho, assim como os cogumelos. Tempere com o sal, polvilhe com o caril e misture bem. Junte as sultanas e deixe suar tapado durante mais 5 minutos.

Adicione a bebida de coco e quando levantar fervura introduza o arroz. Envolva, tape e cozinhe sobre lume moderado durante cerca de 16 minutos.
Aloure a amêndoa numa frigideira antiaderente sobre lume moderado.
Antes de servir, salpique com os coentros picados e com a amêndoa tostada.

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