Arroz de caril com legumes

 

Ingredientes:

cebola média

1 unid. (150 g)

alho francês

100 g

azeite virgem extra Pingo Doce

3 c. de sopa

ervilhas congeladas

400 g

abóbora

300 g

cogumelos laminados

500 g

sal

2 c. de chá

caril

1 c. de sopa

sultana dourada Pingo Doce

30 g

bebida vegetal de arroz e coco

450 ml

arroz agulha

250 g

amêndoa laminada

60 g

coentros frescos

                             1 c. de    sopa 

Preparação:

 

Descasque e pique a cebola, corte o alho francês em rodelas e leve ao lume num tacho com o azeite.

Junte as ervilhas, tape e deixe suar durante 5 minutos.

Entretanto, corte a abóbora em cubos e junte ao tacho, assim como os cogumelos. Tempere com o sal, polvilhe com o caril e misture bem. Junte as sultanas e deixe suar tapado durante mais 5 minutos.

Adicione a bebida de coco e quando levantar fervura introduza o arroz. Envolva, tape e cozinhe sobre lume moderado durante cerca de 16 minutos.

Aloure a amêndoa numa frigideira antiaderente sobre lume moderado.

Antes de servir, salpique com os coentros picados e com a amêndoa tostada.