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600 g de bacalhau 2 cebolas médias 30 g de farinha 30 g de manteiga 1,5 dl de leite 0,25 dl de  1 folha de louro sal pimenta cravinho 1/2 kg de batata Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes. Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia. Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho. Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco. Num tabuleiro de ir ao forn

6  postas do lombo de bacalhau Pascoal demolhado 3 cebolas às rodelas 2 cálices de vinho do Porto 2 dentes de alho farinha q.b. 2 colheres de (sopa) de vinagre 1 ovo pão ralado q.b. 6 batatas grandes 1 raminho de salsa azeite q.b. sal e pimenta q.b. azeitonas e pimentos morrones para decorar Deixe descongelar o bacalhau de preferência à temperatura ambiente. Levar o bacalhau descongelado num tacho com água fria a lume brando, e deixa-se levantar fervura. Retira-se imediatamente. Tiram-se as peles e espinhas e enxuga-se num pano. Passam-se as postas por farinha e fritam-se em azeite quente. Retira-se o bacalhau e no mesmo azeite frita-se a cebola às rodelas. Rega-se com o vinho do Porto, o vinagre e um pouco de água. Junta-se um ramo de salsa, o alho picado, tempera-se com pimenta e deixa-se ferver 5 minutos. Cozem-se as batatas com pele, pelam-se e corta-se às rodelas. Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se, Num tabuleiro põe-se o bacalhau o molho por cima e as ba

Ingredientes:   500 grs de bacalhau muito bem demolhado 200 grs de cenouras 200 grs de cebolas 100 grs de manteiga 50 grs de miolo de pão 1 dl de leite sal e pimenta 2 colheres de sopa de queijo ralado   Para o molho Béchamel: 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha 5 dl de leite sal pimenta noz-moscada sumo de limão 2 gemas 1 dl de natas 1 clara Tire a pele e as espinhas ao bacalhau. Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as. À parte pique o bacalhau. Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco. Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais. Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido. Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo. Tempere. Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau. Deite num tabuleiro. Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o

400 grs. de bacalhau demolhado 3 cebolas médias cortadas em meias-luas finas 400 grs. de batatas 2 dl de azeite 2 dentes de alho picados 4 ovos sal q.b. pimenta qb Coza o bacalhau cerca de 1 minuto num tacho com bastante água. Retire o bacalhau e desfaço-o, na mesma água coza as batatas, descascadas, até ficarem macias, corte-as em rodelas. Em seguida, numa frigideira aqueça o azeite e nele refogue as cebolas e os alhos. Num tabuleiro de preferência de barro, coloque uma camada feita com metade do refogado da cebola, disponha por cima outra camada com metade das batatas e sobre esta distribua metade da porção do bacalhau, tempere de sal e pimenta e continue a sobrepor camadas até acabar os ingredientes. Num recipiente bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e deite sobre o preparado de bacalhau. Leve ao  forno até que superfície esteja dourada. Sirva bem quente.         carmita/julho/2013

1 posta de bacalha u 2 cebolas 1/2 pimento 2 dentes de alho 2 folhas de louro 1 raminho de salsa 1/4 de litro de azeite (bom) 2 colheres de sopa de vinagre sal q.b. Frita-se a posta de bacalhau, fazendo-se, à parte, a cebolada, da seguinte maneira: misturam-se as cebolas às rodelas, o alho picado, o pimento às tiras, o ramo de salsa, o louro, o sal e o azeite e leva-se tudo a ferver em lume brando, por cinco minutos. Junta-se, então, o vinagre e espera-se até que levante fervura. Está pronta a cebolada, que se espalha por cima do bacalhau. Acompanha-se com batata frita às rodelas.

Ingredientes   2 postas de bacalhau 4 cebolas médias 1 colher de sopa de azeite 3 colheres de sopa de margarina 2 dentes de alho 2 ovos cozidos 1/2 kg. de tomate sal, pimenta e noz-moscada q.b. salsa picada q.b. 3 dl de maiones Coza o bacalhau e faça-o em lascas. Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a cozer na margarina; para evitar que alourem antes de estarem suficientemente amolecidas, coza-as em lume muito brando,  com o recipiente tapado. Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o alho picado. Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas. Num prato de ir ao forno deite o preparado de bacalhau e cebolas. Cubra com a maionese, muito bem temperada. Por cima espalhe rodelas de ovo cozido. Cubra com o tomate, também cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente até o tomate alourar. Sirva polvilhado com salsa picada.        Carmita/Julho/2013

Ingredientes: 4 postas de bacalhau demolhado 100 g de bacon 4 dentes de alho 1 pimento vermelho 12 cebolinhas 2,5 dl de azeite 1 raminho de coentros pimenta branca moída na altura q.b. sal q.b. Confecção: Corte as postas de bacalhau ao meio e coloque-as num tabuleiro de barro . Junte o pimento, sem sementes, cortado em tiras, o bacon em fatias, o alho esmagado e as cebolinhas cortadas ao meio. Tempere com sal e pimenta, regue tudo com o azeite e leve ao forno a (190ºC), cerca de 45 minutos. Sirva de imediato polvilhado com coentros picados. Acompanhe com batatas cozidas ou assadas no forno.       Carmita/Julho/2013