Omelete de coelho e cogumelos

Ingredientes:

• 400 gramas de coelho cozido
• 50 mililitros de azeite
• 20 mililitros de caldo de carne
• 1 cebola
• 12 ovos
• ½ pimento verde
• ½ pimento vermelho
• 150 gramas de cogumelos laminados
• 1 colher de sobremesa de farinha maisena
• 1 embalagem de salada mista
• Sal, pimenta e manteiga q.b.

Preparação:

• Iniciamos esta receita por desfiar o coelho e reservamos.
• Em seguida, refogamos em azeite a cebola cortada em meias-luas, os pimentos em tiras e os cogumelos laminados.
• Acrescentamos o coelho e o caldo de carne com a farinha diluida. Temperamos com sal e pimenta a gosto e deixamos cozinhar durante aproximadamente 5 minutos.
• Batemos três dos ovos, temperando a gosto e vão a  cozinhar numa frigideira anti-aderente, com um pouco de manteiga, de modo ao resultado parecer um disco.
• Uma vez cozido retiramos a omelete do lume e sobre ela colocamos uma porção do preparado de coelho e cogumelos e dobramos, formando meia lua.
• Repetimos a operação por mais três vezes com os restantes ovos.
• Acompanhamos as omeletes com uma salada mista.