domingo, 5 de março de 2017

Feijoada à transmontana

Ingredientes
  • Meio chispe pequeno
  • 120 g de toucinho entremeado
  • ¼ de cabeça de porco com orelha
  • 250g de feijão vermelho
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 200 g de grelos
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 50 g de salpicão
  • 80 g de chouriço de carne
  • 100 g de chouriço de sangue
  • 1 cenoura
  • 200 g de arroz

Preparação na véspera

Deve começar a receita por lavar e raspar muito bem o chispe e a cabeça de porco. Deve levar a ferver numa primeira água e deitar a mesma fora. De seguida coza em água a ferver que só deverá ser temperada no caso de assim ser necessário.
Depois de estar cozido, deve deixar arrefecer, e depois retire os ossos principais e corte em pequenos pedaços. Deve aproveitar o caldo e, colocar o feijão de molho depois de bem escorrido e lavado.

Preparação no próprio dia

Comece por colocar o feijão a cozer com um pouco de azeite. Entretanto, pique 50 gr do toucinho  e coloque num tacho com o azeite. Deixe refolgar. De seguida junte-lhe o alho picado, a cebola picada e o louro. Volte a deixar alourar.  Assim que alourar, deve regar com vinho branco, juntar a polpa de tomate e um pouco do caldo onde cozeu a carne de porco.
Agora junte o pedaço de toucinho que sobrou, o chouriço de carne, o salpicão e o chouriço de sangue. Sempre que achar necessário, vá acrescentando caldo, e à medida que os enchidos forem estando cozidos pode retirá-los, assim como o toucinho.
Quando retirar estes últimos, coloque dentro do refogado o chispe, a orelha, o feijão e os grelos, tudo bem escorrido. Aproveite para ir rectificando os temperos, e por último tempere com pimenta e um pouco de cominhos.
Com o caldo de cozer as carnes, faça o arroz, misturando também um pouco do caldo do refogado. Deixe ferver e leve 15 minutos ao forno. Coloque a feijoada, de preferência, num tabuleiro de barro, e coloque por cima fatias de toucinho, rodelas de chouriço de carne e salpicão. Pode servir o arroz à parte decorado com rodelas e chouriço de sangue e raminhos de salsa.