sexta-feira, 15 de dezembro de 2017

Tronco de Natal

Ingredientes a massa:


  • 9 ovos
  • 9 gemas
  • 200 gramas de farinha
  • 400 gramas de açúcar
  • 80 gramas de chocolate em pó
  • Manteiga e farinha q.b.
Creme:
  • 350 gramas de manteiga
  • 12 colheres de sopa de açúcar
  • 7 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparação:

Iniciamos esta receita por preparar a massa. Batemos os ovos com as gemas e envolvemos com o açúcar, a farinha e o chocolate em pó. Forramos o tabuleiro com papel vegetal e vertemos nele o preparado. Levamos ao forno, pré-aquecido a 180°C, por 15 minutos.
Entretanto preparamos o creme. Juntamos a manteiga com o açúcar, misturamos bem e aos poucos vamos acrescentando 6 das 7 colheres do chocolate em pó.
Passados os 15 minutos, retiramos o tabuleiro do forno e viramos sobre um pano polvilhado de açúcar. Retiramos o papel vegetal, deixamos arrefecer e barramos com parte do creme.
Enrolamos com a ajuda de um pano e utilizamos o creme restante para cobrir toda a torta. Cortamos uma das extremidades na diagonal e encostamos na lateral do tronco.  Polvilhamos com o restante chocolate em pó.


quinta-feira, 14 de dezembro de 2017

Perna de perú com puré de maçã

Ingredientes:
  • 1,5 kg de perna de peru em pedaços
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • piripiri q.b
  • cominhos q.b
  • 1 colher de chá de colorau
  • 1 colher de sopa de vinagre
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 cebola
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 cabeça de alhos
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 pau de canela
  • 4 maçãs reinetas
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 limão (sumo)

Preparação:

  • Comece esta receita por temperar a carne com sal, pimenta, cominhos, piripiri, colorau, vinagre, açafrão e parte do tomilho.
  • Coloque a cebola picada num tabuleiro de ir ao forno, e disponha a perna de perú por cima. Acrescente a cabeça de alhos cortada ao meio e regue com o vinho e o azeite.
  • Leve a perna de perú ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180ºC, durante mais ou menos 35 minutos. Vá regando de vez em quando com o próprio molho.
  • Entretanto prepare o Puré de Maçã. Para isso, corte as maçãs ao meio, retire-lhes o caroço, parte da polpa e, sem retirar a casca, leve-as ao forno, durante dez minutos.
  • Coloque a polpa da maçã num tacho, junte o pau de canela, o sumo de limão e a manteiga e leve a lume brando, com o tacho tapado, durante dez minutos. Depois de cozida, retire e reduza a puré.
  • Agora, retire as metades da maçã assada do forno e, por cima, coloque o puré de maçã.
  • Acompanhe a Perna de Perú com a maçã assada, e se gostar, aromatize com tomilho fresco.

quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Bacalhau assado com leite

Ingredientes:
  • 4 postas de bacalhau
  • 1 kg de batatas
  • 1 litro de leite
  • 4 gemas
  • 50 ml de azeite
  • 1 raminho de salsa picada
  • 2 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • Água, sal, noz-moscada e pimenta q.b.

Preparação:

Iniciamos esta receita por regar as postas de bacalhau com o leite e temperar com os alhos e o louro. Deixamos a marinar por 12 horas.
Levamos o bacalhau ao forno pré-aquecido a 200°C, regado com o leite, por 15 minutos. Juntamos a salsa picada, voltamos a regar o bacalhau com o molho e deixamos no forno mais 15 minutos.
Entretanto descascamos as batatas, cozemos em água e sal, trituramos, juntamos 25ml de azeite e mexemos.
Cozido o bacalhau, retiramos 2dl do molho que juntamos às batatas. Temperamos com noz-moscada e pimenta, juntamos as gemas batidas e misturamos bem.
Reticficamos o sal, colocamos num recipiente refractário e levamos ao forno a alourar.
Servimos o bacalhau com o puré de batata e um pouco do molho do leite.
Bom apetite!


terça-feira, 12 de dezembro de 2017

Bacalhau gratinado com broa

Ingredientes:
  • óleo ou azeite para fritar
  • 850 gr de batatas
  • 3 cebolas grandes
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • 500 gr de lombos de bacalhau demolhados
  • 1 dl de azeite
  • 2 dl de leite
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 dl de natas
  • noz moscada q.b
Ingredientes para a cobertura:
  • 1 ramos de salsa
  • 150 gr de miolo de broa de milho
  • 1/2 colher de sopa de alecrim
  • 1/2 colher de sopa de orégãos secos
  • pimenta preta
  • sal q.b
  • 1 dl de azeite

Preparação:

  • Comece esta receita por descascar as batatas e corte-as em rodelas finas.
  • De seguida, frite as batatas em óleo ou azeite bem quente, e escorra-as sobre papel absorvente. Tempere as batatas com sal e pimenta e reserve.
  • Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as no azeite, até que fiquem quase transparentes.
  • Acrescente o bacalhau lascado ao refogado de cebola e deixe cozinhar durante mais ou menos 5 minutos. Junte a farinha , misture bem e acrescente o leite e as natas. Deixe cozinhar mexendo sempre até começar a engrossar.
  • Depois, adicione as batatas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Transfira tudo para um pirex rectangular.
  • Agora, para fazer a cobertura, junte todos os ingredientes indicados e espalhe sobre o preparado de bacalhau. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 190ºC, durante mais ou menos 25 minutos.
  • Decorrido o tempo, retire o tabuleiro do forno e decore a gosto.

segunda-feira, 11 de dezembro de 2017

Leite creme com bolacha

Ingredientes:
  • 8 gemas
  • 8 colheres de sopa de açúcar
  • 1/2 pacote de bolachas tipo bolacha maria
  • 1l de leite
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 casca de limão
  • Açúcar q.b.

Preparação:

Nesta receita começamos por forrar o fundo das taças com as bolachas.
Entretanto batemos as gemas com o açúcar e aquecemos o leite com a farinha e a casca de limão.
Juntamos tudo e levamos a engrossar em lume brando.
Vertemos o leite creme sobre as bolachas, polvilhamos com açúcar e queimamos com um ferro em brasa.
Deixe arrefecer e coloque no frigorífico.


domingo, 10 de dezembro de 2017

Palavras, são palavras: Confúcio

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Bacalhau gratinado com parmesão

Ingredientes:
  • 3 postas de bacalhau demolhadas
  • 1 kg de batatas
  • 1 cebola
  • 1 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • óleo para fritar
  • 1 ramo de salsa
  • 2 dl de natas
  • 2 dl de molho bechamel
  • pimenta q.b
  • sal q.b
  • 100 gr de queijo parmesão ralado

Preparação:

  • Comece esta receita por cortar as batatas em cubos e reserve dentro de água.
  • Entretanto, coza o bacalhau em água fervente, durante cinco minutos e deixe arrefecer dentro do caldo.
  • Depois, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o bacalhau lascado e a salsa picada. Reserve.
  • Agora, escorra as batatas e frite-as em óleo bem quente. Deixe as batatas escorrer em papel absorvente e envolva-as no preparado de bacalhau.
  • Acrescente as natas e o molho béchamel e tempere comm sal e pimenta q.b. Deixe ferver durante mais ou menos quatro minutos.
  • Finalmente, coloque todo o preparado num recipiente refractário e polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante mais ou menos 20 minutos.



sábado, 9 de dezembro de 2017

Lagosta suada

Ingredientes:
  • sal q.b
  • 1 lagosta
  • 1 folha de louro
  • pimenta q.b
  • 1 malagueta verde
  • 2 cravinhos
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 tomates maduros
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 ramo de salsa
  • 1 cálice de aguardente velha
  • 1 dl de vinho doce
  • 1/2 sumo de limão

Preparação:

  • Comece por cozer a lagosta em água temperada com sal, pimenta, louro, cravinho e a malagueta, durante 20 minutos.
  • Depois, refogue a cebola e os alhos picados no azeite.
  • Acrescente o tomate em pedaços, sem pele e sem sementes, e a salsa. Deixe cozinhar um pouco.
  • Regue com vinho branco, o vinho doce e a aguardente. Junte a lagosta cortada ao meio e tempere com sal e pimenta.
  • Finalmente, tape o tacho e deixe suar durante 15 minutos. Antes de servir regue com o sumo de limão.

sexta-feira, 8 de dezembro de 2017

Panetone

Ingredientes:
  • 1 dl de leite morno
  • 50 gr de fermento padeiro
  • 600 gr de farinha
  • sal q.b
  • 100 gr de açúcar
  • 100 gr de manteiga
  • baunilha em pó q.b
  • 250 gr de fruta cristalizada picada
  • 3 ovos
  • 100 gr de frutos secos
  • 1 ovo batido para pincelar

Preparação:

  • Para dar inicio à receita de Panetone, deve começar por diluir o femento no leite morno.
  • Entretanto, à parte, misture a farinha com o açúcar, um pouco de sal, um pouco de baunilha, a manteiga e os ovos. Acrescente o preparado de fermento e amasse bem, até que a massa se despegue das mãos.
  • De seguida, junte a fruta cristalizada e os frutos secos e faça uma bola. Deixe a levedar num local quente, até atingir quase o dobro do volume.
  • Unte uma forma de panetone com margarina e polvilhe com farinha
  • Deite a massa para a forma e tape com um pano. Deixe novamente a levedar, até dobrar o volume.
  • Finalmente, pincele o Panetone com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180ºC, durante mais ou menos 25 minutos.
  • Quando estiver cozido, retire do forno e deixe arrefecer.

quinta-feira, 7 de dezembro de 2017

Molotof de anis

Ingredientes:
  • 350 gr de açúcar granulado fino
  • 15 claras
  • 1 colher de sopa de caramelo liquido de compra
  • manteiga para untar
  • 1 colher de sopa de licor de anis
  • açúcar para polvilhar
Ingredientes para a decoração:
  • fios de ovos de compra
  • açúcar amarelo
  • 1 framboesa
  • 1 estrela de anis

Preparação:

  • Comece por bater as claras em castelo e vá juntando o açúcar aos poucos, batendo sempre, até que fique bem firme e deixe de sentir o granulado.
  • Depois, acrescente o caramelo e o licor de Anis, batendo sempre.
  • Agora, unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma forma com 26 cm de diâmetro. Deite o preparado para dentro da forma e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 180ºC, durante mais ou menos 20 minutos.
  • Depois de cozido, retire o Molotof do forno, deixe-o arrefecer bem e desenforme sobre um prato de servir.
  • Decore o Molotof com algumas porções de açúcar amarelo, fios de ovos, a estrela de anis e a framboesa.


segunda-feira, 4 de dezembro de 2017

Cheesecake de frutos secos

Ingredientes para a base:
  • 100 gr de manteiga
  • 250 gr de bolachas digestive
  • 80 gr de açúcar
  • Ingredientes necessários à confeção do Recheio
  • 1 lata de leite condensado
  • 7 folhas de gelatina incolor
  • 3 dl de natas frias
  • 250 gr de queijo mascarpone
  • 50 gr de açúcar
Ingredientes para a cobertura:
  • 50 gr de sultanas douradas
  • 50 gr de miolo de pinhão
  • 50 gr de corintos
  • 50 gr de miolo de amêndoa granulado

Preparação:

  • Comece esta receita por preparar a base. Para isso, esmague as bolachas e misture-as com a manteiga e o açúcar ligando muito bem os ingredientes.
  • De seguida, coloque um aro com 25 cm de diâmetro sobre um prato de servir e preencha o fundo com o preparado anterior. Calque bem e reserve.
  • Agora, é altura de preparar o recheio. Assim, demolhe as folhas de gelatina em água fria durante dois minutos.
  • Escorra as folhas de gelatina e leve-as ao lume em banho-maria até derreterem. Retire do lume e reserve.
  • Entretanto, misture o queijo mascarpone com o leite condensado e incorpore a gelatina derretida.
  • Batas as natas em neve, e vá acrescentando o açúcar, batendo sempre até que as natas fiquem firmes. Envolva no preparado anterior e deite no aro, sobre a base de bolacha.
  • Finalmente, para a cobertura do cheesecake, contorne toda a extremidade em círculo com uma fila de miolo de pinhão. Faça a mesma coisa com as sultanas, o miolo de amêndoa e os corintos. Reserve no frio para solidificar.
  • No momento de desenformar, passe uma faca em volta do interior de aro e retire-o.
  • O cheesecake fica óptimo se fôr servido fresco.




domingo, 3 de dezembro de 2017

Peito de peru com frutos secos

Ingredientes:
  • 1 kg de peito de peru
  • 100 gramas de manteiga
  • 800 gramas de batatas
  • 60 gramas de miolo de noz
  • 30 gramas de pinhões
  • 8 tâmaras
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 6 tiras de bacon
  • 1 dl de vinho branco
  • Noz-moscada, sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

Iniciamos esta receita por temperar o peito de peru com sal, pimenta e noz-moscada.
De seguida, misturamos as nozes picadas de forma grosseira, os pinhões e as tâmaras, picadas e sem caroço. Fazemos um golpe a todo o comprimento do peito de peru e recheamos com a mistura referida. Barramos a carne com a mostarda,  envolvemos com tirinhas de bacon e atamos com um fio de modo a que fique bem fechada.
Levamos a carne a alourar num tacho com manteiga, até que fique bem dourada.
Deixamos a cozer, em lume brando, por uma hora, regando de vez em quando com o vinho branco.
Entretanto descascamos, lavamos e cortamos as batatas em gomos. Levamos a fritar em óleo abundante.
Estando cozida a carne, retiramos o fio, cortamos em fatias e colocamos numa travessa juntamente com as batatas.


sexta-feira, 1 de dezembro de 2017

Caldeirada de frutos do mar

Ingredientes:
  • 380 gramas de camarões perolados
  • 230 gramas de mexilhões
  • 150 gramas de congro cortado em cubinhos
  • 230 gramas de lulas em anéis
  • 150 gramas de massa de conchinha
  • 40 gramas de vagem em cubinhos
  • 40 gramas de abobrinha italiana em cubinhos
  • 70 gramas de vinho branco seco
  • 25 gramas de pimentões vermelhos em cubinhos
  • 50 gramas de cebolas
  • 540 gramas de caldo de peixe
  • 380 gramas de tomates sem peles e sem sementes
  • 200 gramas de tomates em cubinhos
  • 80 gramas de molho de tomate
  • 1 dente de alho
  • 20 gramas de salsa picada
  • 20 mililitros de azeite extra virgem
  • folha de louro com o veio do meio retirado

Preparação:

  • Deite para um tacho grande e fundo o azeite, com o alho, o pimentão, os tomates, as cebolas e o louro. Leve ao lume médio e deixe refogar durante cerca de 5 minutos. Mexa de vez em quando.
  • Depois, acrescente os frutos do mar e deixe que também refogue ao de leve. Entretanto adicione também o tomate e o molho de tomate. Envolva bem, mexendo.
  • Deixe ferver por 15 minutos e adicione então o caldo de peixe. Volte a mexer.
  • Deixe reduzir. Retifique o tempero.
  • Por fim, cozinhe num outro tacho, a massa de conchinhas. Depois de cozida, deite sobre a caldeirada juntamente com os tomates cortados em cubos sem pele e sem sementes.
  • Sirva este prato,com a salsa picada.


quarta-feira, 29 de novembro de 2017

Strogonnoff de frango

Ingredientes:
  • 500 gramas de strogonoff de frango
  • 1 cebola
  • 2 latas de cogumelos laminados
  • 1 colher das de chá de pimentão doce
  • 40 gramas de manteiga
  • 3 decilitros de natas de culinária
  • 2 colheres das de sopa de mostarda
  • 1 decilitro de azeite extra virgem
  • 4 colheres das de sopa de vinho do Porto
  • Salsa picada
  • Sal
  • Pimenta

Preparação:

  • Se possível, escolha uma frigideira anti aderente, e leve ao lume com metade da manteiga, e deixe que derreta. De seguida, junte os cogumelos, que devem já estar escorridos, e deixe cozinhar até que fiquem douradinhos.
  • Numa taça, disponha o frango e tempere com sal e pimenta.
  • Descasque as cebolas, corte em meias luas finas, e leve para um tacho, onde depois irá acrescentar o resto da manteiga, um pouco de azeite e deixe cozinhar, em lume brando, até a cebola ficar macia. Reserve.
  • Leve novamente a frigideira ao lume, deitando aí o resto do azeite, junte o frango e deixe-o cozinhar até ficar douradinho. Estando douradinho, deite o conteúdo da frigideira para o tacho com o refogado das cebolas e misture. Junte o pimentão e a mostarda, misturando bem.
  • De seguida, acrescente as natas e o vinho do Porto, envolva bem os ingredientes e deixe cozinhar em lume brando, durante cerca de 10 minutos até obter um molho cremoso.
  • Sirva o franguinho em strogonoff, polvilhado com salsa picada, acompanhado de arroz ou massa cozida. Se fôr de sabor mais guloso, fica muito bem nesta receita, umas batatas fritas.


 


terça-feira, 28 de novembro de 2017

Tronco de Natal

Ingredientes:

Massa:
  • 9 ovos
  • 9 gemas
  • 200 gramas de farinha
  • 400 gramas de açúcar
  • 80 gramas de chocolate em pó
  • Manteiga e farinha q.b.
Creme:
  • 350 gramas de manteiga
  • 12 colheres de sopa de açúcar
  • 7 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparação:

Iniciamos esta receita por preparar a massa. Batemos os ovos com as gemas e envolvemos com o açúcar, a farinha e o chocolate em pó. Forramos o tabuleiro com papel vegetal e vertemos nele o preparado. Levamos ao forno, pré-aquecido a 180°C, por 15 minutos.
Entretanto preparamos o creme. Juntamos a manteiga com o açúcar, misturamos bem e aos poucos vamos acrescentando 6 das 7 colheres do chocolate em pó.
Passados os 15 minutos, retiramos o tabuleiro do forno e viramos sobre um pano polvilhado de açúcar. Retiramos o papel vegetal, deixamos arrefecer e barramos com parte do creme.
Enrolamos com a ajuda de um pano e utilizamos o creme restante para cobrir toda a torta. Cortamos uma das extremidades na diagonal e encostamos na lateral do tronco.  Polvilhamos com o restante chocolate em pó.






segunda-feira, 27 de novembro de 2017

Farófias com ovos moles

Ingredientes para as Farófias:
  • 70 gr de açúcar
  • 7 dl de leite
  • sal fino q.b
  • 8 claras
Ingredientes para os Ovos Moles:
  • 250 gr de açúcar
  • 1,2 dl de água
  • baunilha em pó
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 8 gemas

Preparação:

  • Comece por preparar as Farófias. Para tal, leve a lume brando o leite com o açúcar e deixe amornar.
  • Entretanto, bata as claras em castelo com um pouco de sal, até que fiquem bem firmes.
  • Com a ajuda de uma colher de sopa, retire porções das claras e coloque-as no leite morno. Deixe a cozer durante 1 minuto de cada lado.
  • Retire as Farófias com a ajuda de uma escumadeira e coloque-as numa travessa de servir.
  • Agora, para fazer os Ovos Moles, leve ao lume a água com o açúcar e um pouco de baunilha. Deixe ferver durante dois minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
  • À parte, misture as gemas com a farinha, e deite a calda, em fio, mexendo sempre e leve a lume brando, sem parar de mexer, até ferver, por dois minutos.
  • Depois, retire do lume, deixe arrefecer e deite sobre as farófias. Polvilhe as Farófias com canela. Está pronto a servir!




sábado, 25 de novembro de 2017

Tarte de Amêndoa

Ingredientes para a massa:
  • 150 gr de açúcar
  • 150 gr de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 150 gr de farinha
  • baunilha em pó
Ingredientes para o recheio:
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 100 gr de açúcar
  • 0,5 dl de caramelo liquido
  • 200 gr de miolo de amêndoa laminado
  • 1 dl de natas

Preparação:

  • Comece esta receita, preparando a massa. Assim, bata a manteiga com o açúcar até que deixe de sentir o granulado.
  • De seguida, acrescente os ovos, envolva a farinha peneirada com o fermento em pó e um pouco de baunilha.
  • Entretanto, unte uma tarteira de fundo amovível com margarina e polvilhe com farinha. Coloque a massa na tarteira e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 190ºC durante mais ou menos 25 minutos.
  • Agora, prepare o recheio. Leve ao lume o açúcar com a manteiga e o caramelo. Acrescente as natas e o miolo de amêndoa e deixe ferver. Mexa sempre até conseguir atingir o ponto de estrada.
  • Espalhe o recheio sobre a tarte e leve novamente ao forno a uma temperatura de 220ºC, durante mais ou menos 10 minutos.
  • Assim que a amêndoa começar a ficar dourada, retire a tarte do forno. Está pronta a servir!





  


sexta-feira, 24 de novembro de 2017

Sonhos

Ingredientes:
  • Açúcar e canela em pó
  • Óleo para fritar
  • 2 colheres de sopa de leite(opção)
  • sal fino q.b.
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 1 chávena/xícara de chá de agua
  • 1 chávena/xícara de farinha
  • 3 ovos

Preparação:

Iniciamos a receita levando ao lume o tacho com agua, a casca de limão, o pau de canela, a margarina, o azeite e o sal.
Quando começar a ferver retiramos a casca de limão e o pau de canela e juntamos a farinha de uma vez.
Mexer muito bem até obter uma massa que se desloca do fundo.
De seguida retiramos do lume e moldamos a massa em forma de bola e tapamos com um pano húmido até arrefecer.
Depois de arrefecer a massa vamos-lhe misturar os ovos, um de cada vez amassando muito bem com as mãos.
Se achar que a massa ficou demasiado grossa pode juntar duas colheres de sopa de leite e voltar a amassar.
Deitar colheradas desta massa em óleo quente com o lume médio, e deixe fritar até os sonhos duplicarem o seu volume e ficarem alourados de ambos os lados, fritando poucos de cada vez.
Depois de retirar os sonhos, deixe-os escorrer em papel absorvente e passe cada um deles pela mistura de açúcar e canela em pó.


quinta-feira, 23 de novembro de 2017

Peru Recheado


  • Ingredientes:
  • 1/2 chouriço de carne
  • 1,5 kg de perna de peru
  • 1 ramo de salsa
  • sal q.b
  • 100 gr de cogumelos
  • pimenta q.b
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 1 laranja
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 dl de azeite
  • 1 kg de batatas pequenas

Preparação:

  • Primeiro deverá começar por retirar o osso da perna de peru.
  • Depois, corte a carne em forma de um bife largo e comprido e disponha sobre este o chouriçio cortado em pedaços, um pouco de salsa e os cogumelos picados. Tempere com sal e pimenta, enrole e ate com fio de cozinha. Tempere novamente, desta vez com sal e açafrão.
  • Entretanto, num tabuleiro refractário, disponha as cebolas cortadas em meias luas e os alhos fatiados.
  • Coloque o rolo da carne por cima e regue com o sumo de meia laranja, o azeite e o vinho branco. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 190ºC, durante mais ou menos 35 minutos.
  • Agora, coza as batatas durante mais ou menos 10 minutos, depois escorra-as e tempere-as com sal.
  • Junte as batatas à carne e deixe assar durante mais 15 minutos.
  • Finalmente, retire o tabuleiro do forno e tire o fio da carne, servindo de imediato.
  • Utilize a restante laranja cortada em quartos e a salsa picada para fazer a decoração.

quarta-feira, 22 de novembro de 2017

Bacalhau gratinado com broa

Ingredientes para a  receita:
  • óleo ou azeite para fritar
  • 850 gr de batatas
  • 3 cebolas grandes
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • 500 gr de lombos de bacalhau demolhados
  • 1 dl de azeite
  • 2 dl de leite
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 dl de natas
  • noz moscada q.b
Ingredientes para a cobertura:
  • 1 ramos de salsa
  • 150 gr de miolo de broa de milho
  • 1/2 colher de sopa de alecrim
  • 1/2 colher de sopa de orégãos secos
  • pimenta preta
  • sal q.b
  • 1 dl de azeite

Preparação:

  • Comece esta receita por descascar as batatas e corte-as em rodelas finas.
  • De seguida, frite as batatas em óleo ou azeite bem quente, e escorra-as sobre papel absorvente. Tempere as batatas com sal e pimenta e reserve.
  • Entretanto, corte as cebolas em rodelas finas e refogue-as no azeite, até que fiquem quase transparentes.
  • Acrescente o bacalhau lascado ao refogado de cebola e deixe cozinhar durante mais ou menos 5 minutos. Junte a farinha , misture bem e acrescente o leite e as natas. Deixe cozinhar mexendo sempre até começar a engrossar.
  • Depois, adicione as batatas e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Transfira tudo para um pirex rectangular.
  • Agora, para fazer a cobertura, junte todos os ingredientes indicados e espalhe sobre o preparado de bacalhau. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 190ºC, durante mais ou menos 25 minutos.
  • Decorrido o tempo, retire o tabuleiro do forno e decore a gosto.

terça-feira, 21 de novembro de 2017

Papos de Anjo

Ingredientes:
  • 6 claras
  • 6 gemas
  • 1 colher de sopa de farinha
  • farinha para polvilhar
  • manteiga para untar
  • Ingredientes necessários à confeção da Calda
  • 200 gr de açúcar
  • 1 casca de limão
  • 4 dl de água
  • 1 pau de canela

Preparação:

  • Com a ajuda de uma batedeira, bata as gemas até obter um creme esbranquiçado e fofo.
  • Entretanto, à parte, bata as claras em castelo bem firme e junte as gemas, alternando com a farinha.
  • De seguida, unte 12 formas individuais com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque o preparado dentro de cada forma e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 200ºC, durante mais ou menos 20 minutos.
  • Depois de cozidos, retire os Papos de Anjo do forno, deixe arrefecer bem e desenforme-os.
  • Agora, prepare a calda. Para isso, leve ao lume o açúcar com a água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante mais ou menos 5 minutos.
  • Quando a calda estiver pronta, retire-a do calor e deixe arrefecer. Deite a calda sobre os Papos de Anjo, de maneira a que fiquem bem ensopados e estão prontos a servir.


domingo, 19 de novembro de 2017

Bolo Rainha

Ingredientes:
  • 1 ovo para pincelar
  • 1,5 dl de leite morno
  • 30 gr de fermento padeiro
  • 450 gr de farinha
  • 80 gr de manteiga
  • 80 gr de açúcar
  • sal q.b
  • 3 ovos
  • 280 gr de frutos secos
Ingredientes para o Bolo Rainha
  • Geleia de fruta para pincelar
  • 50 gr de miolo de pinhão
  • açúcar em pó
  • fios de ovos
  • groselhas

Preparação:

  • Para começar esta receita de Bolo Rainha, comece por dissolver o fermento no leite morno.
  • De seguida, numa tigela, misture a farinha com o açúcar, a manteiga, os ovos e um pouco de sal.
  • Acrescente o preparado de fermento e amasse muito bem, até conseguir obter uma massa homogénea. Deixe a massa levedar num local quente, até esta atingir o dobro do volume.
  • O próximo passo será acrescentar os frutos secos e molde uma bola. Deixe novamente a levedar em local quente, durante mais ou menos 20 minutos.
  • Depois, faça um buraco no centro da massa e vá rodando, até obter a forma de uma coroa.
  • Unte um tabuleiro com manteiga, polvilhe com farinha, coloque nele a massa em forma de coroa e deixe levedar em local quente até atingir quase o dobro do volume.
  • Depois da massa dobrar de volume, pincele com o ovo batido e polvilhe com o miolo de pinhão. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 190º, durante mais ou menos 35 minutos.
  • Quando o bolo estiver cozido, deixe arrefecer e pincele com geleia de fruta.
  • Por cima, distribua diversas porções de açúcar em pó e groselhas. Para decorar utilize os fios de ovos.

sábado, 18 de novembro de 2017

Azevias com recheio de castanhas

Ingredientes:
  • 1 ovo para pincelar
  • 300 gr de massa quebrada
  • óleo para fritar
  • açúcar q.b
  • canela q.b
  • Ingredientes necessários à confecção do Recheio
  • 100 gr de mel
  • 350 gr de castanhas cozidas
  • 1 colher de café de erva doce em pó
  • 3 gemas

Preparação:

  • Comece por preparar o recheio. Reduza as castanhas cozidas a puré.
  • De seguida, adicione o mel, a erva doce e a canela e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver.
  • Acrescente as gemas e deixe cozinhar sem nunca parar de mexer, até atingir o ponto de estrada (passe uma colher de pau no fundo do recipiente, se a calda formar uma espécie de estrada que deixa o fundo visível, é porque o ponto foi atingido). Pode retirar do lume e deixe arrefecer.
  • Agora, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo de cozinha. Corte em rodelas, com cerca de 10 cm de diâmetro.
  • Disponha uma colher de sopa do recheio no centro de cada rodela. Pincele à volta com o ovo batido e dobre a massa ao meio.
  • Depois, calque muito bem as extremidades e frite em óleo bem quente.
  • Deixe as azevias a escorrer o óleo sobre papel absorvente. Enquanto estão quentes deve passar as azevias pela mistura de açúcar e canela.

quinta-feira, 16 de novembro de 2017

Coscorões de laranja

Ingredientes:
  • sal fino q.b
  • 380 gr de farinha
  • 80 gr de manteiga
  • sumo de 1 laranja
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de aguardente
  • 1 dl de água
  • açúcar e canela em pó para envolver
  • óleo quente para fritar

Preparação:

  • Comece por misturar a farinha com um pouco de sal e  manteiga. Envolva bem até obter um preparado uniforme.
  • De seguida, acrescente o sumo da laranja, a aguardente, o ovo e a água. Amasse muito bem e deixe descansar durante 20 minutos.
  • Depois, polvilhe com farinha uma superfície de trabalho e estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo de cozinha.
  • Agora, com a ajuda de um corta massas, corte a massa em rodelas. Em cada rodela de massa faça quatro pequenos cortes.
  • Frite em óleo bem quente até dourarem de ambos os lados.
  • Finalmente retire os coscorões com a ajuda de uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
  • Ainda com os coscorões quentes, passe-os por uma mistura de açúcar e canela.

quarta-feira, 15 de novembro de 2017

Semifrio de frutos frescos

Ingredientes:
  • 200 gr de margarina
  • 1 pacote de bolacha maria
  • 6 figos frescos
  • 1 cálice de macieira
  • 1 lata de leite condensado
  • 8 folhas de gelatina incolor
  • raspa de 1 laranja
  • 7 dl de natas
  • 1 dl de leite
  • 50 gr de açúcar

Preparação:

  • Para iniciar esta receita, deve começar por triturar a bolacha maria e derreter as 20 gr de margarina.
  • Depois, coloque num recipiente a bolacha maria triturada e a manteiga derretida. Misture bem formando uma pasta.
  • Entretanto, numa forma de fundo amovível coloque a pasta obtida e calque bem de forma a formar uma bolacha consistente.
  • Agora, lave os figos e corte alguns às fatias finas e disponha-os por cima da bolacha. Os restantes digos ficarão para a decoração.
  • De seguida, num recipiente, coloque o leite condensado e junte a raspa da laranja e a macieira. Reserve.
  • Agora, demolhe as gelatinas em água fria durante mais ou menos 3 minutos.
  • Decorrido o tempo, escorra as folhas de gelatina e leve-as ao lume juntamente com o leite, mexa bem até que derretam completamente. Junte ao preparado do leite condensado.
  • É altura de bater as natas bem frias com o açúcar, até ficarem bem firmes. Junte ao preparado e, depois de tudo bem envolvido, verta-o na forma e alise a superficie com a ajuda de uma espátula.
  • Leve ao frigorifico até que solidifque e esteja bem frio.
  • No momento de servir, desenforme e decore o semifrio com os restantes figos.

segunda-feira, 13 de novembro de 2017

Pargo assado no forno

Ingredientes:
  • 4 fatias de bacon
  • 1 kg de pargo
  • 200 gr de cebolas
  • 3 pés de salsa
  • 1 colher de sopa de sal
  • 500 gr de tomate maduro
  • 3 pés de coentros
  • 1 folha de louro
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 500 gramas de batatas para assar
  • 0,5 dl azeite
  • 1 dl vinho branco
  • 150 gr de bróculos
  • pimenta q.b

Preparação:

  • Primeiro deve lavar muito bem o pargo.
  • Depois, dê dois golpes de cada lado do lombo do pargo e coloque aí as fatias de bacon.
  • Num tabuleiro disponha as cebolas cortadas em rodelas, e por cima coloque o pargo.
  • Tempere o pargo com uma colher de chá de sal, e coloque os pés de salsa e coentros na barriga.
  • Retire a pele e as grainhas ao tomate. Descasque e esmague os dentes de alho, e junte a folha de louro partida em pequenos pedaços.
  • Espalhe este molho à volta e por cima do pargo.
  • Entretanto descasque e corte as batatas em cubos.
  • Tempere as batatas com uma colher de chá de sal e junte o colorau. Misture bem.
  • Agora, disponha as batats à volta do pargo e regue com o vinho branco e o azeite.
  • Salpique com pimenta.
  • Leve o tabuleiro, já preparado, ao forno durante mais ou menos 45 minutos.
  • Durante este tempo, deve regar de vez em quando as batatas e o peixe, com o molho que se vai formando no tabuleiro.
  • À parte ferva água numa panela e coloque os bróculos lá dentro até estarem cozidos.

domingo, 12 de novembro de 2017

Paella de frango

Ingredientes necessários à confeção desta receita
  • 1 cebola picada
  • 300 grs de linguiça descascada e cortada em rodelas
  • 500 grs de coxas de frango
  • 3 pimentos cortados em tiras finas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sopa de paprika em pó
  • 2 chávenas de chá de arroz
  • 200 grs de ervilhas
  • 4 chávenas de chá de caldo de galinha
  • 1 limão cortado em rodelas
  • pimenta q.b
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de chá de salsichas cortadas às rodelas

Preparação da receita de Paella de Frango

  • Numa panela grande, de preferência que seja própria para paella, coloque o azeite a aquecer e aloure as couxas de frango. De seguida, tempere com sal e pimenta, retire da panela e reserve.
  • Agora, coloque na panela a linguiça cortada às rodelas e a cebola picada. Refogue até começar a alourar.
  • Acrescente os pimentos cortados em tiras, a paprika, e a polpa de tomate e mexa muito bem.
  • Coloque o arroz na panela e refogue durante mais ou menos 3 minutos, mexendo muito bem.
  • Depois, junte o caldo de galinha e as ervilhas e mexa com cuidado para não amassar as ervilhas.
  • Disponha as coxas de frango no arroz e deixe ferver durante 1 minuto.
  • Finalmente, coloque a panela no forno e deixe assar durante 30 minutos, em temperatura média.
  • Quando terminar, retire do forno disponha as salsichas cortadas em rodelas e sirva com as rodelas de limão.


sexta-feira, 10 de novembro de 2017

Salada de peito de peru

Ingredientes necessários à confeção desta receita
  • 350 gramas de peito de peru
  • 300 gramas de batata
  • 200 gramas de abóbora limpa
  • 200 gramas de feijão verde
  • 200 gramas de cebola picada
  • 1 curgete pequena
  • 2 cenouras
  • 100 gramas de linguiça
  • 70 gramas de margarina
  • 4 a 5 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 0,5 decilitro de vinho branco
  • pimenta de moinho
  • 1 folha de louro
  • sal

Preparação da receita de Salada de Peito de Peru

  • Inicie o processo da confecção começando por descascar as cenouras e as batatas. Corte aos cubos pequenos.
  • De seguida, descasque também a abóbora e de igual forma, corte aos cubinhos.
  • Elimine os fios do feijão verde e corte às tiras finas.
  • Lave muito bem a curgete, e corta também ao cubinhos.
  • Sobre uma tábua de cozinha, deite o peito de peru, e corte a carne aos cubinhos pequenos.
  • Finda essa tarefa, deite agora um pouco de margarina num tacho e leve ao lume, deixando derreter. De imediato deite a carne e deixe que aloure.
  • Entretanto, junte a cebola picada e a linguiça, de preferência sem pele e cortada às rodelas finas.
  • Tempere esta mistura, com o sal e a pimenta, juntando ainda a folha de louro e as cenouras.
  • Tape e deixe suar sobre o lume muito brando durante cerca de 5 minutos.
  • Ao fim desses minutos, inclua então as batatas, a curgete, a abóbora e o feijão verde.
  • Envolva bem toda esta  mistura e volte a tapar.
  • Deixe continuar a cozinhar sobre o lume brando durante mais uns 10 minutos.
  • Entretanto, regue com o vinho branco, junte a polpa de tomate e volte a tapar deixando cozinhar até que os legumes estejam macios.



 

quinta-feira, 9 de novembro de 2017

Massada com cogumelos e camarão

Ingredientes:
  • 250 gramas de massa a gosto
  • 100 gramas de cogumelos brancos
  • 250 gramas de miolo de camarão
  • 200 mililitros de natas
  • 1 colher de sopa de ketchup Guloso
  • 1 cebola
  • cebolinho
  • manjericão
  • manteiga
  • pimenta preta
  • sal

Preparação:

  • Prepare a massa colocando-a a cozer em água e sal até ficar  “al dente”. Deverá demorar cerca de 8 a 10 minutos, conforme a massa. Depois de devidamente cozinhada, escorra-a e reserve uma parte da água de cozer a massa.
  • Numa picadora, pique muito finamente meia cebola.
  • Numa frigideira, coloque a manteiga e aloure a cebola picada. Depois, junte o camarão e cozinhe até que mude de cor. Retire do lume e reserve.
  • Entretanto, pique igualmente bem fina, a restante cebola e aloure-a em mais manteiga.
  • De seguida, junte à cebola, os cogumelos laminados e deixe cozinhar até que fiquem moles.
  • Faça então o molho, juntando assim, as natas, o ketchup e tempere com o sal e a pimenta preta, a gosto. Baixe o lume e deixe as natas engrossar. Ao começarem a engrossar, junte um pouco do caldo da cozedura da massa. Mexa bem e deixe o molho apurar alguns minutos.
  • No final, deite novamente o camarão e misture tudo na massa.
  • Dê um aroma com manjericão e cebolinho, polvilhando com o parmesão ralado.

quarta-feira, 8 de novembro de 2017

Pudim de maçã

Ingredientes:
  • 500 gr de doce de maçã
  • 7 folhas de gelatina incolor
  • 1 colher de café de canela em pó
  • 1 ltr de leite meio gordo
  • 1 lata de leite condensado

Preparação:

  • Deve começar por demolhar as folhas de gelatina em água fria durante dois minutos.
  • De seguida, escorra as folhas de gelatina e leve ao lume em banho-maria até derreterem.
  • Entretanto, numa tigela, misture o doce de maçã com a canela e o leite condensado.
  • Acrescente o leite meio gordo, mexendo sempre.
  • Agora, junte a gelatina derretida, em fio, sem parar de mexer.
  • Finalmente, deite o preparado numa forma com cerca de 18 cm de diâmetro, e reserve no frio até solidificar.
  • No momento de servir, e para ajudar a desenformar, mergulhe a forma em água quente até 2/3 da sua altura, e vire-a sobre um prato de servir.
  • Se quiser, pode decorar o Pudim de Maçã com fatias de maçã regadas com sumo de limão, para não escurecerem. Sirva o pudim frio.

segunda-feira, 6 de novembro de 2017

Bacalhau com camarão

Ingredientes:
  • 4 postas de bacalhau
  • 4 dentes de alho
  • 12 camarões
  • 1 dl de azeite
  • 2 dl de água
  • 50ml de aguardente velha
  • 2 molhos de espargos
  • 2 cebolas
  • Sal, pimenta e água q.b.

Preparação:

Num tabuleiro próprio para o forno regado com um fio de azeite, colocamos as cebolas cortadas em rodelas, o bacalhau e os alhos laminados. Regamos com o restante azeite o bacalhau. Levamos ao forno, pré-aquecido a 200°C, durante 30 minutos. Pontualmente polvilhamos com água para não secar.
Entretanto, descascamos os espargos, atamos com um fio de cozinha e cozemos em água temperada com sal.
A dez minutos do final da cozedura do bacalhau, juntamos os camarões, temperados com sal e pimenta, e regamos com a aguardente.
Servimos o bacalhau acompanhado dos camarões e dos espargos.


domingo, 5 de novembro de 2017

Perna de peru assada

Ingredientes:
  • 1,2 kg de perna de peru
  • 400 gramas de castanhas peladas
  • 300 gramas de caldo-verde
  • 100 gramas de bacon
  • 600 gramas de batatas pequenas
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 dl de azeite
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 2 laranjas
  • Sal, pimenta, óleo e água q.b.

 Preparação:

Iniciamos esta receita por colocar a perna de peru a marinar de um dia para o outro,  devidamente temperada com sal, pimenta, o vinho, o sumo das duas laranjas e um pouco de alecrim.
Passadas as vinte e quatro horas, transferimos a perna de peru e a marinada para um tabuleiro de ir ao forno, acompanhada da cebola e da cenoura, cortadas em lascas finas. Levamos ao forno a 180°C, por 45 minutos. Regularmente vamos regando com o próprio molho do assado.
Entretanto fritamos as castanhas em óleo e reservamos.
Escaldamos o caldo-verde em água. Refogamos os alhos e o bacon picado em 50ml de azeite e juntamos a estes o caldo verde, misturamos, temperamos com pimenta e trituramos.
À parte, cozemos as batatas com a casca em água e sal. De seguida retiramos a casca e vamos colocá-las a corar com o restante azeite.
Numa travessa de servir colocamos a perna de peru acompanhada pelas castanhas, as batatas e o preparado do caldo verde com o bacon. Regamos com o molho do assado e decoramos com o resto do alecrim.


sexta-feira, 3 de novembro de 2017

Entrecosto assado no forno

Ingredientes:
  • 1quilo de entrecosto
  • 2 laranjas
  • 6 dentes de alho
  • pimentão doce em pó
  • malaguetas ou piri piri em pó
  • vinho branco
  • sal
  • um pouco de azeite extra virgem
  • arroz
  • água

Preparação:

  • Em primeiro lugar, deve espremer o sumo das duas laranjas. Reserve.
  • Depois deverá também, desde já, descascar os vários dentes de alho.
  • Prepare uma taça, ou um almofariz, onde vai colocar os alhos em conjunto com o sal grosso, pimentão doce e piri piri.
  • Faça esmagar tudo muito bem, com a ajuda de um copo, ou de um pilão, até que consiga fazer uma pasta.  A certa altura, deve adicionar um fio de azeite e continue a misturar tudo.
  • De seguida, faça barrar a pasta, no entrecosto cobrindo toda a sua superfície.
  • No fim, adicione o sumo das laranjas espremidas.
  • Se for possível, deixe marinar durante umas horas ou mesmo 1 noite.
  • Findo o tempo da marinada, resta colocar tudo num pirex e regar com um pouco de vinho branco.
  • Depois leve ao forno, durante cerca de 1h30, inicialmente a 170ºC, e mais tarde para tostar, a 200ºC.
  • Num outro pirex, faça o arroz. Para isso use pelo menos metade do molho do entrecosto e adicione água para completar o volume do pirex.
  • De seguida, junte o arroz e adicione sal grosso somente no caso do molho não estar temperado o suficiente.
  • Coloque unicamente no forno o pirex do arroz, e aumente a temperatura para os 230ºC. Quando a água começar a ferver e o arroz a cozer, convém ir mexendo de vez em quando, para o soltar, e ajustar os temperos com sal, se necessário.

quinta-feira, 2 de novembro de 2017

Queques de arroz

Ingredientes:
  • 150 gramas de açúcar
  • 100 gramas de margarina
  • 3 ovos
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 100 gramas de farinha de arroz
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • raspa de 1 limão
  • açúcar para decoração

Preparação:

  • Comece por bater o açúcar com a margarina até ficar um creme esbranquiçado.
  • Adicione os ovos inteiros, a raspa de limão e as colheres de leite e bata de novo até estar tudo muito bem incorporado.
  • Por fim junte os ingredientes secos, ou seja, os dois tipos de farinha e o fermento. Misture, envolvendo muito bem, até ficar bem ligado.
  • Obtém assim uma massa bem leve.
  • Com o papel vegetal  para fins culinários, estude como deverá fazer os cortes em tiras, para que depois possa colocar nas formas de bolos de arroz.
  • Quando todas as formas estiverem forradas de papel vegetal, então deverá vazar a massa nessas forminhas, sobre um tabuleiro, sem que saiam do lugar.
  • Como recta final,  faça montinhos de açúcar em cima dos bolos, para que tenham efeito profissional, sendo que simplesmente polvilhado não terá o mesmo efeito.
  • Leve o tabuleiro ao forno, à temperatura de 170ºC, durante uns 20 minutos, desde que verifique que estão devidamente cozidos e também de cor dourada.

quarta-feira, 1 de novembro de 2017

Chique (crochet)

Colar lilás

Bacalhau no forno com pinhões

Ingredientes:
  • 1 kg de batatas
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 2 cebolas
  • 1 dl de azeite
  • 25 gr de banha
  • 3 gemas de ovo
  • 30 gr de pinhões
  • 30 gr de uvas passas
  • 4 dl de leite
  • 20 gr de farinha
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • noz-moscada q.b
  • pão ralado q.b
  • salsa
  • sumo de limão

Preparação:

  • Comece esta receita por descascar as batatas, lave-as e corte-as aos palitos.
  • De seguida, frite as batatas mas de forma a que fiquem só cozidas.
  • Entretanto, coza o bacalhau em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e separe-o em lascas.
  • Agora, num tacho coloque as cebolas cortadas às rodelas finas, a salsa picada o azeite, a banha e leve ao lume para refogar.
  • Quando a cebola começar a ficar loirinha junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa bem de forma a que fique tudo bem misturado.
  • Junte o leite quente e continue a mexer até conseguir obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
  • Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão, e leve novamente ao lume durante cerca de 1 minuto.
  • Unte um tabuleiro com azeite, disponha as batatas fritas e coloque por cima uma camada do preparado de bacalhau.
  • Finalmente polvilhe com os pinhões e as uvas passas.
  • Repita as camadas até acabar os ingredientes.
  • Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200º, até ficar loirinho.

terça-feira, 31 de outubro de 2017

Omelete de coelho e cogumelos

Ingredientes:
  • 400 gramas de coelho cozido
  • 50 mililitros de azeite
  • 20 mililitros de caldo de carne
  • 1 cebola
  • 12 ovos
  • ½ pimento verde
  • ½ pimento vermelho
  • 150 gramas de cogumelos laminados
  • 1 colher de sobremesa de farinha maisena
  • 1 embalagem de salada mista
  • Sal, pimenta e manteiga q.b.

Preparação:

  • Iniciamos esta receita por desfiar o coelho e reservamos.
  • Em seguida, refogamos em azeite a cebola cortada em meias-luas, os pimentos em tiras e os cogumelos laminados.
  • Acrescentamos o coelho e o caldo de carne com a farinha diluida. Temperamos com sal e pimenta a gosto e deixamos cozinhar durante aproximadamente 5 minutos.
  • Batemos três dos ovos, temperando a gosto e vão a  cozinhar numa frigideira anti-aderente, com um pouco de manteiga, de modo ao resultado parecer um disco.
  • Uma vez cozido retiramos a omelete do lume e sobre ela colocamos uma porção do preparado de coelho e cogumelos e dobramos, formando meia lua.
  • Repetimos a operação por mais três vezes com os restantes ovos.
  • Acompanhamos as omeletes com uma salada mista.

domingo, 29 de outubro de 2017

Peito de pato com espinafres e queijo

Ingredientes necessários à confeção desta receita
  • 800 gramas de peito de pato em filetes
  • 800 gramas de espinafres
  • 2 Dentes de alho
  • 2 Cebolas pequenas
  • 50 gramas de tomates secos
  • Noz moscada
  • Queijo parmesão
  • Azeite extra virgem
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta

Preparação da receita de Peito de Pato com Espinafres e Queijo

  • Comece por descascar  os alhos e corte-os às lâminas. Descasque também as cebolas pequenas e corte em rodelas finas.
  • De seguida, leve ao lume médio, uma frigideira anti aderente, deite um pouco de azeite e deixe aquecer bem. Refogue os espinafres.
  • Deixe refogar os espinafres cerca de 5 a 8 minutos, mexendo com frequência.
  • Depois, para preparar o recheio, corte os tomates secos em dados e faça a mistura com os pinhões e os espinafres refogados.
  • Faça também o tempero com sal, pimenta e um pouco de noz moscada, a gosto.
  • Entretanto, deite no centro dos quatro filetes um pouco da preparação dos espinafres e junte umas lascas de queijo parmesão.
  • Ligue o forno a uma temperatura de 200ºC, e deixe a aquecer.
  • Ponha em cima de cada um, outro filete, fazendo a união de ambos com o apoio de uns palitos.
  • Leve a esquentar um pouco de manteiga, numa frigideira anti aderente e doure nela os peitos de pato.
  • Regue com um pouco de azeite e leve então ao forno, durante cerca de 15 minutos. Verifique a cozedura. Se necessário, deixe por mais uns minutos.
  • Quando for servir, retire os palitos.

sábado, 28 de outubro de 2017

Aveludado de bacalhau

  • Ingredientes:
  •  
  • 1 cebola
  • 1 posta de bacalhau demolhada
  • 3 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • sal q.b
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • pimenta q.b
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 ramo de coentros
  • 150 gr de miolo de mexilhão

Preparação:

  • Comece esta receita por escaldar o bacalhau em água a ferver, durante cinco minutos.
  • De seguida, retire a pele e as espinhas do bacalhau, e reserve.
  • Entretanto, coloque o azeite, a cebola e os alhos picados, num tacho e leve a refogar.
  • Envolva a farinha, nunca parando de mexer e, acrescente aos poucos, 1,2 llitros do caldo do bacalhau. Vá mexendo para não formar grumos.
  • Agora, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar durante mais ou menos 10 minutos.
  • Finalmente, acrescente os coentros e o bacalhau lascado e deixe levantar fervura.
  • Acrescente a manteiga e, com a ajuda de uma varinha mágica, triture até obter um creme aveludado.
  • Coloque por cima o miolo de mexilhão e está pronto a servir.


sexta-feira, 27 de outubro de 2017

Doce de baunilha e chocolate

Ingredientes:
  • 1 lata de leite condensado
  • 200 gramas de chocolate em tabelete
  • 4 dl de natas
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • aroma de baunilha, chocolate em pó, raspa de chocolate e miolo de noz q.b.

Preparação:

Para a confecção desta receita começamos por colocar o chocolate a derreter em banho maria. Entretanto batemos as natas até ficarem firmes. Adicionamos o leite condensado e o aroma de baunilha
De seguida, repartimos o preparado por dois recipientes. Num deles juntamos o chocolate derretido e dispomos em taças, alternando o creme com chocolate com o outro creme.
Levamos ao frigorífico e servimos fresco decorado com raspas de chocolate, miolo de noz e polvilhado por chocolate em pó.


quinta-feira, 26 de outubro de 2017

Torta de bacalhau e camarão

Ingredientes para a massa:
  • 1 dl de leite
  • 300 gr de batatas cozidas com pele
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • 8 ovos
  • 1 ramo de salsa
  • 100 gr de pão ralado
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Ingredientes necessários à confeção do Recheio
  • 1 dl de azeite
  • 1 cebola
  •  2 dentes de alho
  • 1 tomate maduro
  • 4 colheres de sopa de maionese
  • 250 gr de bacalhau cozido e lascado
  • oregãos frescos
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • noz moscada q.b
  • 250 gr de miolo de camarão cozido
Ingredientes para o  molho:
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 2 dl de natas
  • 100 gr de queijo ricota
  • sal q.b
  • pimenta q.b

Preparação da receita de Torta de Bacalhau e Camarão

  • Para a confecção da massa, comece por tirar a pele das batatas já cozidas e, com a ajuda de um garfo, esmague-as com o leite. Envolva-as com as gemas e tempere com sal, metade da salsa picada e pimenta.
  • De seguida, bata as claras em castelo firme e com cuidado envolva-as no preparado anterior.
  • Agora, forre um tabuleiro com papel vegetal. Unte o papel com manteiga e polvilhe com metade do pão ralado.
  • Coloque no tabuleiro o preparado de batata, e leve ao forno a uma temperatura de 200ºC, durante mais ou menos 20 minutos.
  • Para a confecção do recheio, comece por refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
  • Acrescente o tomate em pedaços, sem pele e sem sementes e envolva o bacalhau lascado e a maionese. Tempere com oregãos picados, sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
  • Entretanto, numa superficie lisa, coloque um pano de cozinha, e sobreponha uma folha de papel vegetal. Polvilhe com o restante pão ralado.
  • Desenforme a massa, retirando o papel que ficou por cima.
  • Barre a massa com o recheio, e coloque por cima metade do miolo de camarão, cortado em pedaços.
  • Enrole a massa como se fosse uma torta e reserve.
  • Finalmente, para a confecção do molho, leve a ferver as natas com o gengibre ralado, até conseguir obter um preparado cremoso.
  • Depois, acrescente o queijo ricota e tempere com sal e pimenta.
  • Corte a torta em fatias, disponha-as numa travessa e regue com o molho de natas. Polvilhe com a restante salsa picada.

quarta-feira, 25 de outubro de 2017

Folhados de atum

Ingredientes:
  • 1 ovo batido
  • 250 grs de massa folhada de compra
  • 1 cebola picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 100 ml de nata para culinária
  • 2 latas de atum em conserva
  • pimenta q.b
  • 4 folhas de manjericão

Preparação:

  • Leve um tacho ao lume com a cebola e a manteiga e deixe refogar até a cebola ficar douradinha.
  • Depois, junto e atum e as folhas de manjericão cortadas aos bocadinhos.
  • Tempere com um pouco de pimenta.
  • Agora, acrescente as natas e a polpa de tomate.
  • Misture tudo muito bem.
  • Deixe cozinhar um pouco para apurar o molho.
  • Quando o molho arrefecer divida-o pelos quadrado de massa folhada.
  • Feche a massa em forma de envelope.
  • Coloque os folhados num tabuleiro de ir ao forno e pincele-os com o ovo batido.
  • Leve os folhados ao forno durante 30 minutos a uma temperatura de 190º.
  • Quando o folhados estiverem douradinhos retire-os do forno e sirva acompanhados de uma boa salada.

terça-feira, 24 de outubro de 2017

Um ar muito moderno

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Bifinhos de porco com cerveja e laranja

Ingredientes
  • 4 a 5 cebolinhas
  • 4 bifinhos de porco
  • 1 Caldo de Carne
  • 1,5 decilitro de cerveja
  • 1 decilitro de água
  • 2 laranjas
  • Margarina de alho

Preparação:

  • Comece por descascar as cebolinhas e leve à picadora, picando-as finamente.
  • Leve ao lume, uma frigideira e deixe aquecer bem, de seguida, deite uma colher de margarina de alho. Deixe a margarina derreter e introduza a carne na margarina.
  • Aloure, deste modo, os bifinhos de ambos os lados e depois retire-os para outro recipiente. Reserve.
  • Deite mais um pouco de margarina de alho na mesma frigideira, deixe derreter e adicione a cebola picada. Quando a cebola começar a alourar, junte o caldo de carne, a cerveja e a água. Envolva mexendo com a colher de pau. Deixe levantar fervura. Formará o molho.
  • Depois de ferver 2 a 3 minutos, volte a introduzir a carne, na frigideira, e deixe cozinhar sobre lume brando até os bifes estarem tenros.
  • Entretanto, vá descascando as laranjas, separe os gomos eliminando a película que os envolve e aproveite todo o sumo que consiga escorrer, para juntar ao molho.
  • Sirva os bifinhos, com os gomos de laranja e arroz branco solto.
  • Outra dica, que nesta receita fica deliciosa, é cortar às lâminas fininhas, uma curgete na quantidade desejada.
  • Deite, as fatias de curgete sobre a frigideira, temperada ao de leve com pimenta e muito pouco sal. Deixe corar ou “grelhar”.

segunda-feira, 23 de outubro de 2017

Macarrão gratinado

Ingredientes:
  • 400 gramas de macarrão
  • 2 latas de salsichas
  • 1 dl de azeite
  • 8 tomates-cereja
  • 1 ramo de tomilho
  • 100 gramas de queijo ralado
  • sal q.b
  • pimenta q.b

Preparação:

  • Coloque um tacho ao lume com água temperada com sal.
  • Quando a água começar a ferver coloque a massa e deixe cozer.
  • Entretanto, corte as salsichas aos pedaços e aloure-as numa frigideira com um pouco de azeite.
  • Acrescente o tomate cortado em pedaços, e envolva.
  • De seguida, coloque na frigideira a massa já cozida e escorrida.
  • Polvilhe a massa com o tomilho picado e o queijo ralado.
  • Tempere com sal e pimenta a seu gosto.
  • Disponha o preparado num tabuleiro e leve ao forno a gratinar.

domingo, 22 de outubro de 2017

Creme de bróculos

Ingredientes:
  • 1 cebola
  • 1 tronco de brócolos com cerca 300 a 400 gramas
  • 5 decilitros de leite
  • 7 decilitros de água
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 1 alho francês
  • 2 batatas médias
  • 1 nabo pequeno
  • azeite extra virgem
  • pimenta
  • sal grosso

Preparação:

  • Antes de mais, comece por deitar o azeite para o fundo da panela e coloque ao lume brando.
  • De seguida, corte uma cebola aos bocados bem grosseiros, uma vez que depois será para triturar tudo, junte também o alho francês cortado às rodelas.
  • Deite ambos os ingredientes para a panela e deixe estufar, durante uns 5 minutos, ou mais se achar necessário.
  • De seguida, junte os pequenos ramos de brócolos, devidamente bem lavados, também as batatas e o nabo descascados e cortados aos bocados.
  • Junte ainda, o leite, a água e o cubo de caldo de galinha.
  • Tenha em atenção ao tempero com sal, sendo que, o caldo de galinha já é salgado. Mas tempere com a pimenta moída.
  • Estando todos os ingredientes bem cozidos e macios, desligue o lume e com a varinha mágica, triture tudo muito bem, fazendo desta forma, um creme.
  • Sirva bem quentinho. Se gostar pode salpicar com uma pitada de salsa muito picadinha sobre o topo da sopa e ainda poderá fazer acompanhar com um bom queijo fresco.

sábado, 21 de outubro de 2017

Broas de todos os Santos

Ingredientes:
  • 2,5 dl de azeite
  • 300 gramas de açúcar amarelo ou branco
  • 5 dl de água
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de chá de canela moída
  • 1 colher de chá de erva-doce moída
  • 500 gr de farinha
  • 250 gr de miolo de noz picado
  • um pouco de sal

Preparação da Receita de Broas de Todos os Santos

Para iniciar a receita de Broas de Todos os Santos, deve começar por colocar um tacho ao lume com a água, o açúcar, o mel, a canela, a erva-doce e o sal. Deve ficar ao lume até ferver.
Assim que começar a ferver, retire a panela do lume e acrescente a farinha, sem nunca parar de mexer.
De seguida, leve novamente a panela ao lume com a massa obtida. Deixe cozer até que a massa comece a descolar-se das paredes da panela. Retire-a do lume, e misture com o miolo de noz. Depois de bem misturado, deixe arrefecer.
Quando a massa já tiver arrefecido, comece a moldar pequenas broas, pincelando-as com  a gema de ovo.  Quando o tabuleiro estiver completo com as broas, leve-o ao forno a uma temperatura de 180º durante 20 minutos, para que fiquem loiras.


quinta-feira, 19 de outubro de 2017

Arroz de frango com pimentos

Ingredientes:
  • 1 frango cortado em pedaços
  • 400 gr de arroz
  • 1 cebola média
  • 160 gr de manteiga
  • 2 pimentos
  • 2 tomates
  • 2 cenouras
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 2 1/2 dl de leite
  • água q.b
  • sal q.b
  • pimenta q.b
  • 1 cubo de caldo de galinha

Preparação:

  • Num tacho, coloque  60 gr de manteiga, óleo e a cebola. Salteie o frango e os miúdos até corarem.
  • De seguida, acrescente a manteiga, um pimento cortado em tirinhas e os tomates em pedaços sem peles nem sementes.
  • Deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Quando começar a secar acrescente o leite, e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando.
  • Se o molho começar a desaparecer antes do frango estar cozinhado, pode acrescentar mais leite.
  • Entretanto, noutro tacho acrescente a restante margarina e salteie o arroz. Acrescente as cenouras picadas, o outro pimento cortado em tirinhas, meio litro de água e o cubo de caldo de galinha. Leve a cozer ao forno.
  • Quando o arroz estiver cozido, retire do forno, destape e deixe assim ficar durante 15 minutos para o arroz secar.
  • Com a ajuda de uma faca solte o arroz em volta do tacho. Vire o tacho para um prato grande para que o arroz caia. Sirva acompanhado pelo frango guisado à parte.