domingo, 17 de julho de 2016

Feijoada à transmontana

Ingredientes:
  • 1 kg de feijão vermelho (seco)
  • 500 gr de orelha de porco
  • 200 gr de focinho de porco
  • 1 pé de porco (inteiro)
  • 1 linguiça (ou um choriço)
  • 100 gr Salpicão
  • 100 gr Presunto
  • 10ml (2 Colheres de sopa) de azeite
  • 1 cebola grande (ou 2 médias)
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • 1 cravinho
  • Pimenta Branca q.b.
  • Colorau q.b.
  • Malaguetas q.b.
  • Sal q.b.
Preparo:
Começa de véspera a por de molho em água fria, numa taça funda o feijão previamente lavado (se tiveres feijão já previamente cozido, então salta esta parte) e noutra taça adiciona as carnes (expecto os chouriços) também de molho.
No dia seguinte, começa por cozer o feijão já previamente demolhado em água o suficiente para cobrir o feijão com um pouco de sal.
Noutra panela (se quiseres despachar podes usar a panela de pressão) junta as carnes todas incluído os chouriços, com água a cobrir toda a carne e sal, depois de cozidos, tira as carnes e corta tudo em pedaços grandes.
Numa panela põe um fio de azeite e começa a alourar a cebola, depois adiciona o feijão com a água do feijão (se for muita água, então não deites toda).
Depois junta as carnes com um pouco da água que usaste para cozer as carnes, retifica o sal, junta a salsa picada, a folha de louro, os dentes de alho esmagados, um pouco de malagueta, uma pitada de colorau, e um cravinho.
Agora deixa apurar em lume brando, prova e retifica até ficar com tudo bem cozido e um molho delicioso.
Nota:
Servido tradicionalmente com arroz branco.