sábado, 30 de abril de 2016

Fatias do céu

  • 4 ovos
  • 12 fatias de pão tipo bengala
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 500g de açúcar
  • 1 copo de água
  • Canela em pó

  1. Bater as claras em neve firme e juntar as gemas uma a uma, batendo sempre.
  2. Passar as fatias de pão no ovo, embebedando bem.
  3. Preparar uma calda de açúcar e água em ponto de fio, colocar as fatias na calda fervente até ficarem alouradas de ambos os lados.
  4. Retirar e polvilhar canela.
  5. À calda restante, adicionar o vinho do Porto, regando em seguida as fatias do céu.

quinta-feira, 28 de abril de 2016

Strogonof de bacalhau

  • Bacalhau:
  • 500 g de bacalhau dessalgado e cortados em cubos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados com pimenta dedo-de-moça picada a gosto.
  • Molho:
  • 500 g de bacalhau cortado em cubos e refogado no azeite com alho
  • 12 uvas Itália sem pele e sem sementes cortadas ao meio
  • 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de champignons cortados em lâminas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho amassados com pimenta dedo-de-moça picada a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 4 tomates amolecidos por 2 minutos no microondas (sem pele e sem sementes)
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Sal a gosto.
  •  
  •  
Bacalhau:
  1. Numa frigideira, coloque o azeite e doure o alho amassado com o sal e a pimenta, junte o bacalhau (já dessalgado), refogue e deixe secar a água.
  2. Reserve para misturar ao molho.
Molho
  1. Aqueça o azeite, doure a cebola com o alho amassado com sal temperado e pimenta, a salsinha e a cebolinha picada.
  2. Junte os tomates amolecidos, o molho de tomate pronto, o catchup, a mostarda e o molho inglês, adicione o vinho branco seco, aos poucos.
  3. Deixe cozinhar por uns 15 minutos.
  4. Coloque os champignons cortados em lâminas, o bacalhau refogado no azeite e no alho e deixe cozinhar por uns 10 minutos, crescente as uvas e o creme de leite.
  5. Acerte o sal e sirva.

quarta-feira, 27 de abril de 2016

Broas de mel

  • 300g de farinha de trigo
  • 100g de manteiga
  • 200g de açúcar mascavo
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de melado
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 colher (café) de bicarbonato de sódio.
  •  

  1. Misturar à farinha todos os ingredientes, amassando bem.
  2. Formar broinhas e levar ao forno quente por 20 minutos

terça-feira, 26 de abril de 2016

Rolo de carne recheado

  • 800g de carne moída
  • 200 g de presunto
  • 200 g de mussarela
  • 200g de carne suína moída
  • Fatias de bacon para enrolar
  • 4 ovos cozidos
  • 3 pães franceses hidratados em água e espremidos
  • 2 dentes de alho fritos
  • 1 xícara (chá) de cebola refogada
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada
  • Sal a gosto

 

  1. Misture a carne moída, a carne suína moída, os pães franceses, o alho, a cebola, o extrato de tomate, a farinha de trigo, a salsa, a cebolinha e o sal.
  2. Abra um filme plástico, coloque umas fatias de bacon sobre o filme.
  3. Espalhe uma camada da massa de carne. Coloque as fatias de presunto, depois as de mussarela, e finalize com os ovos, um ao lado do outro.
  4. Enrole parecendo um rocambole.
  5. Coloque em uma assadeira e leve ao forno alto até assar.

segunda-feira, 25 de abril de 2016

Bacalhau cremoso

  • Bacalhau:
  • 500 g bacalhau
  • 500 g batata
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola média
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 3 colheres (sopa) de azeite.
  • Molho Branco:
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal e noz-moscada a gosto

Molho Branco:
  1. Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
  2. Junte o leite aos poucos e tempere com sal e noz-moscada.
  3. Cozinhe sem parar de mexer, até que o molho fique espesso e acrescente o creme de leite.
Bacalhau:
  1. Deixe o bacalhau de molho um dia antes, trocando a água algumas vezes.
  2. Escorra e desfie retirando a pele e as espinhas.
  3. Cozinhe as batatas já cortadas e reserve.
  4. Misture o bacalhau desfiado, batatas, maionese e reserve.
  5. Em uma panela, coloque azeite, doure cebola e alho, junte a mistura de bacalhau com batata e maionese, refogue por uns 5 minutos, mexendo sempre e acrescente salsa.
  6. Unte uma forma refratária com manteiga, espalhe toda a mistura dentro do refratário, regue o molho branco e leve ao forno médio para gratinar por uns 20 minutos.
  7. Sirva a seguir.

domingo, 24 de abril de 2016

Bananas fritas

  • 6 bananas
  • sumo de limão q.b.

  • óleo q.b.
  • açúcar escuro q.b.
  • canela em pó (fac.)

Descasque as bananas e corte-as ao meio longitudinalmente.
Salpique com o sumo de limão e polvilhe com o açúcar escuro.
Frire-as em bastante óleo, até ficarem louras.
Ponha a escorrer sobre papel de cozinha.
Sirva polvilhadas com canela em pó.
  


sábado, 23 de abril de 2016

Bife à café

  • 1 Kg de bifes da alcatra ;
  • 2 colheres ( sopa ) de manteiga ;
  • 0,5 dl de leite ;
  • 1 colher ( chá ) de fécula de batata ;
  • 1 colher ( chá ) de mostarda ;
  • 1 limão ;
  • sal e pimenta.


Aloure a carne dos dois lados numa frigideira, utilizando metade da manteiga.
Reduza o lume e tempere os bifes com sal grosso e a pimenta.
Dilua a fécula de batata no leite e junte na frigideira assim como a restante manteiga.
Deixe fritar bem mexendo frequentemente para que o molho não pegue ao fundo da frigideira.
No fim tempere com a mostarda e algumas gotas de sumo do limão.
Acompanhe com batatas fritas.







 
 




sexta-feira, 22 de abril de 2016

Baba de camelo gelada

  • 1 lata de leite condensado
  • 3 gemas
  • 2 pacotes de natas
  • amêndoasa laminadas q.b.
Confecção:

Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora.
Deixa-se arrefecer
Ao leite cozido juntam-se 3 gemas de ovos e bate-se bem.
Batem-se as
natas sem açúcar em chantilly.
Mistura-se o chantilly ao leite e envolve-se bem.
Passa-se uma forma por água, e põe-se dentro metade do preparado, polvilha-se com amêndoa laminada e, acaba-se de encher com o resto do creme.
Vai ao congelador até solidificar.
Desenforma-se, passando a forma por água quente rapidamente e acaba-se de decorar com mais amêndoa laminada.



 


quinta-feira, 21 de abril de 2016

Compota de frutos variados

  • 700 g de açúcar
  • 900 g de frutos variados (papaia, pêssegos, damascos)
  • Cascas ralada de 2 laranjas
  • sumo de 2 laranjas
  • 1 carambola cortada às fatias finas e sem sementes
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de sobremesa de pectina
  • 3 dl de água


Prepare a fruta que escolheu, descasque e retire os caroços.
Corte-as aos pedaços.
Coloque numa caçarola grande com a casca ralada da laranja e o sumo, as fatias de carambola, o pau de canela e a água.
Leve ao lume e deixe ferver 10 minutos, ou até estarem mais ou menos desfeitas.
Misture o açúcar juntamente com a pectina e aqueça lentamente.
Deixe ferver em lume forte por mais 10 minutos.
Verifique o ponto.
Retire a espuma que eventualmente se tenha formado à superfície.
Deite às colheradas para frascos pequenos esterilizados.
Cubra com papel vegetal, tape e sele.


quarta-feira, 20 de abril de 2016

Bacalhau frito com puré

2 postas de bacalhau (alto) demolhado
3 dentes de Alho
1 folha de louro
800 g de batatas
1 pitada de noz moscada
1 c. (de sopa) de Manteiga
3 c. (de sopa) de Azeite
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 raminho de salsa
100 g de presunto fatiado
1 Cebola média
sal q.b.
pimenta q.b.
farinha q.b.



Corte as postas de bacalhau em pedaços, retire-lhes as espinhas centrais e as laterais e tempere-as com o alho picado, o louro e pimenta; reserve. Coza as batatas em água abundante. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré. Tempere-o com sal, pimenta e a noz-moscada.
Adicione a manteiga e envolva tudo muito bem; reserve. Aqueça o azeite e frite os pimentos, limpos de sementes e cortados em tiras. Tempere-as com sal, pimenta e a salsa picada.
Passe os pedaços de bacalhau por farinha e frite-os em óleo abundante, assim como o presunto e a cebola, cortada às rodelas, mas separadamente. Coloque tudo sobre papel absorvente e deixe secar um pouco. Disponha a mistura de pimentos sobre o puré, seguida do bacalhau frito e termine com a cebola e o presunto fritos. Sirva de imediato.

segunda-feira, 18 de abril de 2016

Azevias

  • 1000 grs de farinha s/ fermento
  • 300 grs de banha
  • 500 grs de água
  • 10 grs de sal
  • Aguardente q.b.
  • 1 gema de ovo
  • Amassar a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogenea. Tempo de amassadura +- 45 minutos.
Recheio:
  • 1000 grs de grão cozido
  • 1000 grs de açúcar
  • 1 pau de canela
  • 1 casca de limão
  • 4 gemas +-
  • 200 grs de amendoa moida (opcional)
Confecção:
Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar pau de canela e casca de limão, levar ao lume e ferver +- 1 hora mexendo sempre para não pegar.
Retire do lume e junte as gemas e amendoa e leve novamente ao lume para cozer as gemas.
Deixar arrefecer.
Estique a massa coloque uma porção de recheio separadas (tipo rissol) e com carretilha corte tipo almofada.
Fritar em oleo bem quente, passar por açúcar e canela.


domingo, 17 de abril de 2016

Arroz de frango

  • 1 frango
  • 200 g de arroz
  • 100 g de chouriço
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 2 dl de vinho branco
  • 80 g de margarina
  • sal q.b.
  • pimenta de moinho q.b.

Aloure a cebola e a cenoura picadas em metade da porção de margarina.
Corte o frango em bocados e junte-o ao preparado anterior.
Junte também a restante margarina.
Tempere com sal e pimenta e deixe estufar o frango.
A meio da cozedura, junte o vinho branco.
Depois do frango cozinhado, retire-o do tacho e junte ao molho, que se formou, o caldo de galinha para cozer o arroz (2 vezes o volume do arroz).
Assim que ferver junte o arroz.
Deixe novamente levantar fervura e introduza no arroz os bocados de frango e o chouriço cortado em rodelas.
Leve ao forno a acabar de cozer e alourar a superfície.



sexta-feira, 15 de abril de 2016

Baba de camelo au rum

  • 1 Lata de leite condensado cozido
  • 5 ovos
  • 1 pacote de natas
  • 150 gr de amêndoa torrada ou moída
  • 6 fatias de pão de ló embebido em café com Rum

Bate-se as gemas dos ovos com o leite condensado cozido, juntam-se as natas e as claras batidas em castelo.
Deita-se metade do preparado numa taça, coloca-se o pão de ló embebido no café com rum ás camadas e por cima o resto do preparado.
Polvilha-se com a amêndoa torrada.
Serve-se gelado.



quinta-feira, 14 de abril de 2016

Arroz de coelho

  • 1 coelho
  • 2 cebolas grandes
  • 2 caldos knorr
  • Vinho branco
  • Arroz
  • Pimentão doce
  • Azeite
  • Alho
  • Sal grosso
  • Pimenta
  • Piri-piri.


Corta-se o coelho e passa-se por água; põe-se em sal grosso, pimenta, piri-piri e alho.
Picam-se 2 cebolas e refogam-se com azeite; quando estiverem refogadas, juntam-se 2 caldos Knorr, vinho branco e água.
Quando estiver tudo a ferver, junta-se o coelho e deixa-se cozer. Acrescenta-se então água suficiente para fazer o molho necessário (se se desejar, pode-se, nesta fase, congelar parte do cozinhado).
Quando estiver novamente a ferver junta-se o arroz e deixa-se cozer.




quarta-feira, 13 de abril de 2016

Arroz de cenoura e frango

  • 300 g de carne de frango;
  • 60 g de manteiga;
  • 1 dente de alho;
  • 1 cebola pequena;
  • 1 colher de sopa de passas;
  • 1 colher de café de chili em pó;
  • 4 cenouras;
  • 300 g de arroz;
  • sal q.b.;
  • 30 g de miolo de amêndoa pelado.
Confecção:
Corte a carne de frango em pedaços e frite-os em 30 g de manteiga juntamente com o alho e a cebola descascados e finamente picados e as passas. Junte as cenouras cortadas em tiras e o chili e cozinhe durante mais 5 minutos.
Numa caçarola aloure o arroz com a restante manteiga. Adicione água fervente, três vezes a quantidade do arroz, e um pouco de sal. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos.
Corte as amêndoas em tirinhas e misture com o frango. Sirva com o arroz.
  


segunda-feira, 11 de abril de 2016

Almondegas com passas e pinhões

  • 700 grs. de carne de vitela picada
  • 1 papo-seco demolhado em leite
  • 100 grs. de manteiga
  • 2 gemas de ovos
  • 125 grs. de bacon picado
  • 100 grs. de pinhões
  • 100 grs. de sultanas
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.
  • molho de tomate caseiro q.b.


Numa tigela misture a carne picada com o bacon picado.
Escorra bem o papo-seco.
Junte o papo-seco ao picado de carne.
Tempere de sal se necessário e pimenta.
Junte as gemas, os pinhões e as sultanas.
Misture bem todos os ingredientes.
Com as mãos enfarinhadas, molde o picado em bolas.
Frite as almôndegas em manteiga, sobre lume brando.
Tape a frigideira e deixe cozinhar, sacudindo de vez em quando para que as almôndegas não peguem.
Sirva com arroz branco e o molho de tomate à parte.


 

domingo, 10 de abril de 2016

Açorda à Algarvia

  • 150 g de miolo de amêijoa
  • 150 g de miolo de berbigão
  • 150 g de miolo de camarão
  • Uma cebola média
  • 0,5 dl de azeite
  • Três dentes de alho
  • Um raminho de coentros
  • Quatro ovos
  • 300g de pão duro caseiro
  • Sal
Confecção :

Cozem-se os miolos de berbigão, de amêijoa e o miolo de camarão, reservando a água de cozedura dos mesmos.
Pica-se finalmente a cebola e os dentes de alho e deitam-se num recipiente com azeite ao lume, deixando refugar um pouco.
Assim que começar a alourar refresca-se aos poucos com o caldo da cozedura dos miolos e deixa-se levantar fervura.
Junta-se o pão cortado aos bocados e mexe-se até obter uma papa homógenea.
Adicionam-se os miolos, os coentros picados, e rectificam-se os temperos.
Por fim, partem-se os ovos para cima da açorda e deixam-se cozer.
Antes de servir pode polvilhar com mais um pouco de coentros picados.





 

sábado, 9 de abril de 2016

Alheira com grelos salteados

  • 1 kg de grelos
  • 4 alheiras
  • 600 g de batatas
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1 dente de alho
  • pimenta preta moída na ocasião
  • sal qb
Lave os grelos e coza-os , com sal durante 15 minutos.
Coe os grelos e mantenha quentes.
Coza as batatas em água e sal até que estejam macias. Em seguida descasque-as e corte-as em rodas finas.
Pique as alheiras e coloque-as numa frigideira com banha e deixe fritar até dourar.
Coloque as alheiras sobre as batatas, deite os grelos a toda a volta e sirva.




 

quinta-feira, 7 de abril de 2016

Canelones de carne


1 embalagem de Molho Bechamel
1 embalagem de massa para canelones pré-cozida
500 gr de carne picada
1 embalagem de tomate em pedaços
3 cenouras
1 alho francês
2 cebolas
2 dentes de alho
250 ml de caldo de legumes
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
Queijo q.b.
 
 
Num tacho, cozinhe em azeite todos os legumes cortados grosseiramente. Adicione a carne picada, o caldo de legumes, tempere a gosto e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando. Recheie os canelones com o preparado, com a ajuda de uma colher de sobremesa.
Num prato de forno, verta um pouco de Molho Bechamel Mimosa, cobrindo o fundo por completo. De seguida, coloque os canelones, sem deixar espaço entre eles.
Regue os canelones com o restante Molho Bechamel, e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180° durante 30 minutos ou até gratinar. Acompanhe com salada.
 
 

quarta-feira, 6 de abril de 2016

Bife com cogumelos

  1. 200g bife de porco (1 bife)
  2. 1 colher de sobremesa de azeite/ 1 pé de tomilho
  3. 60 g de arroz integral/ sal
  4. 2 cenouras
  5. 200g de cogumelos frescos
  6. ½ ramo de salsa/ Pimenta
  7. 1 folha de alumínio


  1. Corte uma folha de alumínio do dobro do tamanho dos bifes, coloque os bifes em cima, regue com azeite (0,5 colher da sobremesa) e polvilhe com folhas de tomilho. Dobre a folha de alumínio com alguma folga e deixe repousar no frigorífico durante um dia.
  2. Acrescente o arroz a 400ml de água e sal a ferver e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, com o tacho tapado.
  3. Descasque as cenouras, corte-as em tiras finas.
  4. Limpe os cogumelos com água e corte-lhe os pés. Corte-os em rodelas finas. Lave e pique a salsa.
  5. Passe os bifes numa frigideira anti-aderente com azeite (0,5 colher da sobremesa) durante 4 minutos de cada lado. Quando colocar o bife coloque logo as cenouras. Quando virar, junte os cogumelos. Tempere tudo com sal, salsa e pimenta.
  6. Sirva só com salada ou salada e o arroz.

terça-feira, 5 de abril de 2016

Bolo de chocolate e Moscatel

4 ovos
1/2 tabelete de chocolate negro de culinária
60g de farinha Branca de Neve
70g de margarina
120g de açúcar
1 colher de sopa de cacau magro em pó
1 colher de chá de fermento em pó
Alguns salpicos de vinho Moscatel


Para o ganache
1 pacote de natas
1 tabelete de chocolate
1 colher de chá de geleia de marmelo


Separe as claras das gemas. Bata as claras e reserve. Bata as gemas com o açúcar e junte-lhe o chocolate (previamente derretido no microondas com a manteiga), a farinha e o fermento. Leve ao forno a 200º por 20 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Enquanto isso derreta o chocolate com as natas no microondas e mexa bem. Para ficar mais brilhante junte a geleia e misture.
Parta o bolo, salpique-o com Moscatel e recheie com metade do ganache. Barre a parte de cima do bolo com ganache e salpique com raspas de chocolate.



segunda-feira, 4 de abril de 2016

Penne rigate



                                      400g Penne rigate
                                     2 dentes de alho
                                     150g cebola picada
                                     80g de molho bolonhesa
                                     300g de peito de frango em cubos
                                     200g de cogumelos em quartos
                                     0,5 de azeite
                                     alecrim fresco q.b
                                     sal qb

                Cozer a massa em agua abundante, a ferver temperada de sal. Escorrer a massa, ainda al dente, envolver num fio de azeite, para não ficar pegajoso.
                 À parte, aquecer o azeite, adicionar o alho, a cebola , o frango e os cogumelos. Deixar  cozinhar e juntar o molho bolonhesa. Manter ao lume e rectificar os  temperos. Adicionar a massa. Deixar ferver 2 minutos. Perfumar com alecrim e servir



                

domingo, 3 de abril de 2016

Patê de camarão

  1. ½ quilo de camarão limpo
  2. 2 colheres de chá de mostarda
  3. 1 chávena de azeite
  4. 2 chávena de maionese
  5. 1 pacote polpa de tomate
  6. 3 cebolas picadas
  7. 2 dentes de alho
  8. Salsinha a gosto
  9. Coentro a gosto
  10. Sal a gosto


  1. Refogar a cebola no azeite juntar o alho, o camarão, o sal o puré de tomate a salsicha e o coentro.
  2. Deixar esfriar.
  3. Bater no liquidificador e juntar a mostarda e a maionese.
  4. Servir com torradas, Canapés.
  5.  
  6.  
  7.  
  8.  
  9.  

sábado, 2 de abril de 2016

Bolo de canela e bananas

6 ovos
260 g de açúcar
170 g de Manteiga
100 g de miolo de noz
240 g de farinha de trigo com fermento
1 c. (de sopa) de canela em pó
4 bananas
Manteiga q.b.
açúcar q.b.



Unte uma forma retângular com manteiga, forre-a com papel vegetal e unte novamente. Depois, polvilhe com açúcar e reserve. Ligue o forno a 180º C. Bata as claras em castelo, junte-lhes um pouco do açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
Coloque as gemas numa tigela e bata-as bem com o resto do açúcar. Junte a manteiga derretida e bata mais um pouco. Pique o miolo de noz e peneire a farinha com a canela em pó; envolva-os no preparado, alternando com as claras batidas em castelo. Reserve.
Descasque as bananas e corte-as em fatias, no sentido do comprimento. Disponha as mesmas no fundo da forma e verta a massa por cima. Leve a meio do forno e deixe cozer durante 35 minutos. Por fim, retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.