domingo, 20 de março de 2016

Folhado de bacalhau com camarão



- 1 retângulo de Massa Folhada com aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura.
- 1 ovo batido
- Farinha para polvilhar
- 700g de bacalhau demolhado
- 20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços
- 70g de manteiga
- A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro partida ao meio
- 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
- 200 ml de leite
- 200 ml de natas
- Salsa picada
- Sal q.b.
- Noz-moscada q.b.
- Pimenta q.b.




Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura.
Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa.
Pincele com ovo batido. Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente.
Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora.
Entretanto, faça o recheio.
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 1 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer. Reserve a água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie. Num tacho, leve ao lume a manteiga, o alho francês, o alho picado e o louro.
Mexa e deixe refogar lentamente sem deixar alourar.
Quando o alho francês estiver bem refogado, retire as folhas de louro e adicione as 2 colheres de sopa de farinha.  Mexa.
Aos poucos e sem parar de mexer, adicione 200 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Junte a salsa picada, o bacalhau e por fim o camarão.
Misture até que comece a borbulhar. Passado 1 hora, retire a massa folhada do forno e delicadamente com uma faca, retire o topo da massa folhada.
Recheie a massa com o creme e tape com a tampa de massa folhada.
Para acompanhar este prato, utilize Espargos com Pimentos e Cogumelos Salteados, ou outro acompanhamento a gosto, como uma salada
 
 
 

sexta-feira, 18 de março de 2016

Pasta no forno de três queijos

  • 1 caixinha de creme de leite;
  • 1 1/2 xícaras de queijo mussarela;
  • 2 contêineres refrigerados de molho Alfredo;
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado;
  • 1/4 de xícara de salsa fresca picada;
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos;
  • 1 recipiente de queijo ricota;
  • 1 pacote de ziti (macarrão canudo)
  • .
  • Cozinhe o macarrão como de costume, escorra e coloque em um recipiente;
  • Adicione o creme de leite e o molho Alfredo e misture tudo;
  • Unte uma forma e coloque metade da mistura;
  • Em outro recipiente, misture a ricota, os 2 ovos, o queijo parmesão e a salsa fresca e espalhe sobre a mistura de macarrão;
  • Despeje o restante da massa e polvilhe com queijo mussarela;
  • Asse em forno a 350º por meia hora.

terça-feira, 8 de março de 2016

Perna de peru recheada assada no forno

1 perna de peru com cerca de 1800g desossada
- 2 linguiças
- A parta branca de um alho francês pequeno cortado em tiras
- 1 cenoura grande cortada em tiras
- 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua
- 2 colheres de sopa bem cheias de margarina
- 200 ml de vinho branco
- 200 ml de caldo de galinha
- 1 raminho de alecrim
- 1 folha de louro
- Sal e Pimenta q.b.
- Fio de cozinha



Tempere o interior da carne com sal e pimenta. No centro da perna, espalhe o alho francês, a cenoura e a linguiça.
Enrole bem a perna e ate com um fio. Tempere o lado de fora com sal e pimenta.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno.
À volta, junte o alecrim, a folha de louro, a cebola, o vinho branco, o caldo de galinha e a margarina.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar durante 1 hora. Depois de assada cortar às fatias eservircom legumes cozidos.


segunda-feira, 7 de março de 2016

Pescada estufada


- 4 postas de pescada
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de margarina
- 0,5dl de azeite
- 4 folhas de louro
- 1 cubo de caldo de peixe
- 4 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 copo de vinho branco
- Meio copo de água
- 1 colher de chá de tomilho
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.



Tempere as postas de pescada com sal. Num tacho coloque o azeite a margarina e aqueça. 
Depois de quente, junte a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar
Junte a polpa de tomate, o vinho branco, o cubo de caldo de peixe, a água e o tomilho.
Deixe ferver durante 2 minutos. Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta.
Tape e deixe estufar durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, vire as postas e deixe estufar mais 5 minutos.
Acompanhe com batatas cozidos ou puré de batata e legumes cozidos.
 
 

domingo, 6 de março de 2016

Bacalhau gratinado no forno

- 4 postas de bacalhau demolhado
- 850g de batata cortada em cubinhos
- 400g de cenoura ralada
- 2 cebolas cortadas em meia-lua
- 3 dentes de alho
- 2 dl de azeite
- 4 folhas de louro
- 2dl de natas
- 500ml de molho béchamel
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz-moscada q.b.
- 200g de queijo mozzarella



Numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 5 minutos.  Tire e deixe arrefecer. 
Depois de frio retire as espinhas, peles e desfie o bacalhau. Ponha o forno a aquecer a 180º graus.
Frite os cubinhos de batatas e tempere com sal.
Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida as cebolas, os alhos picados e as folhas de louro.  Deixe refogar um pouco.
A meio do refogado, junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
Junte o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada.  Deixe refogar mais 2 minutos.
Junte o molho béchamel e as natas, mexendo sempre e deixe cozinhar durante 3 minutos.
Apague o lume e envolva bem os cubinhos de batata com este preparado.
Coloque tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhe com o queijo Mozzarella.
Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.
Sirva com uma salada de alface e tomate.
 
 

sábado, 5 de março de 2016

Tarte de alho Francês e salmão

- 1 base de massa quebrada para tartes
- 3 partes brancas de alho francês cortado em rodelas
- 600g de filetes de salmão cortados em cubos
- 60g de manteiga
- 4 ovos
- Meio litro de molho bechamel
- Sal q.b.
- Pimenta q.b



Tempere o salmão com sal e misture. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga.
Quando estiver derretida, junte o alho francês. Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 10 minutos.
Numa frigideira, leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer. Junte os cubinhos de salmão e mexa.
Deixe apenas ganhar um pouco de cor e apague o lume. Numa tarteira com fundo amovível, estenda a massa.
Com a ajuda de escumadeira, coloque o salmão por cima da massa. Por cima do salmão, espalhe o alho francês.
Numa tigela, junte o molho bechamel com os ovos. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Bata tudo muito bem com uma vara de arames. Espalhe por cima da tarte.
Leve a tarte ao forno pré-aquecido nos 170º durante 35 minutos, até ficar loirinha.
Depois de cozida e desenformada está pronta a servir.
 
 

sexta-feira, 4 de março de 2016

Frang0 com cerveja e bacon

  • 10 pedaços de coxa e ou sobrecoxa
  • 1 envelope de creme de cebola
  • 3 colheres de maionese
  • 1 pacote de bacon fatiado
  • 1 lata pequena de cerveja

  1. Lave bem os pedaços do frango, reserve
  2. À parte misture o creme de cebola com a maionese
  3. Tempere os pedaços do frango com esta pasta, deixe-os bem melados
  4. Envolva cada pedaço do frango com uma fatia de bacon e arrume os frangos em um refratário médio (de preferência tempere-os de véspera e guarde-os no refrigerador)
  5. Quando for assar despeje a cerveja por cima do frango
  6. Cuidado para não colocar o refratário gelado no forno, pois pode trincá-lo
  7. Asse por cerca de 90 minutos

quinta-feira, 3 de março de 2016

Folhados de atum

- 250g de massa folhada de compra já cortada em 6 quadrados
- 1 ovo batido
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola picada
- 3 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
- 170g de atum em conserva de azeite bem escorrido (2 latas de 85g)
- 100 ml de natas para culinária
- 4 folhinhas de manjericão
- Pimenta q.b.



Num tacho leve ao lume a manteiga e a cebola. Deixe refogar até que a cebola fique vidrada.
Junte o atum e as folhas de manjericão cortadas em pedacinhos.
Tempere com pimenta e caso queira tempere com um pouco de sal, tendo em conta que o atum já está salgado.
Junte a polpa de tomate e as natas. Misture bem até que o atum fique bem desfeito.
Deixe cozinhar alguns minutos até que o molho fique apurado. Deixe arrefecer durante 10 minutos.
Divida o recheio por 6 e coloque no centro dos quadrados da massa folhada.
Acalque e feche a massa em formato de envelope.
Coloque os folhados num tabuleiro de ir ao forno sem retirar o papel de protecção da massa.
Com cuidado, pincele bem os folhados com o ovo batido.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe cozinhar durante 25 minutos.
Quando os folhados estiverem loirinhos, retire-os e sirva.
Se quiser, sirva os folhados com uma salada.
 
 

quarta-feira, 2 de março de 2016

Torta de coco e natas

- 8 ovos
- 300g de açúcar
- 100g de coco ralado
- 200 ml de natas
- Raspa de 1 limão
- 50g de manteiga derretida
- 80g de cerejas em calda cortadas em pedacinhos (opcional)
- Açúcar para polvilhar



Parta os ovos para uma tigela. Junte o açúcar, o coco, a raspa de limão e as natas.
Bata até que tudo fique bem misturado. Por fim, adicione a manteiga derretida e bata mais um pouco.
Coloque o preparado num tabuleiro com 35 x 23 cm, previamente untado com manteiga, forrado com uma folha de papel vegetal e novamente untado com manteiga. Leve ao forno pré-aquecido nos 220º e deixe cozer aproximadamente 20 minutos.
Passado 3 minutos de estar no forno, espalhe por cima as cerejas cortadas em pedacinhos (opcional).
Passado os 20 minutos, verifique com um palito se a torta está bem cozida e retire. 
Polvilhe um pano limpo com açúcar e sobre ele vire rapidamente o tabuleiro.
Retire a folha de papel vegetal e com cuidado enrole o pano. Aconchegue bem.
Deixe repousar até amornar. Desenrole o pano e com cuidado coloque a torta num prato.
E está pronto a servir.
 
 

terça-feira, 1 de março de 2016

Bolo de bacalhau com batata

  • 400 g de bacalhau demolhado de véspera
  • 1 kg de batatas
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 ovos
  • ½ xícara (chá) de queijo ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  •  
  1. Cozinhe o bacalhau em água por 15 minutos, escorra e lasque-o.
  2. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água abundante e sal até que uma faca não encontre resistência quando inserida nas batatas; deixe esfriar um pouco, descasque e esprema.
  3. Aqueça o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola, junte as lascas de bacalhau e mexa por 2 minutos.
  4. Acrescente a salsinha e apague o fogo.
  5. Misture o purê de batatas, a manteiga, os ovos, o queijo e tempere com sal e pimenta.
  6. Passe a mistura para uma fôrma untada com manteiga e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
  7. Espere que esfrie um pouco e desenforme.