quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

Bavaroise de Natal

  • 1 folha de gelatina vermelha
  • 180 g de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
  • 2 folhas de gelatina incolor
  • 3 claras
  • 400 ml de natas
  • 50 ml de água
  • chocolate derretido p/ a cobertura
  • lascas de chocolate p/ a decoração (opcional)

Confeção:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, colocando a incolor num recipiente e a gelatina vermelha noutro.
Le­ve o açúcar ao lume com a água e ferva durante 2 mi­nutos.
Bata as claras em castelo leve e, sem parar de bater, acrescente o açúcar em pó.
Deite a calda de açúcar, em fio, mexendo sempre, e bata até que o merengue arrefeça.
Bata as natas bem firmes, envolva-as no meren­gue e divida-o em duas partes iguais.
Derreta as folhas de gelatina, separadamente, em banho-maria.
Acrescente a gelatina vermelha a um dos cremes e as incolores ao outro.

terça-feira, 29 de dezembro de 2015

Tronco de Natal com Chantyllin

Ingredientes:

Para a massa
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 125 g de açúcar
  • 200 g de chocolate preto
  • 4 ovos (gemas e claras separadas)
Para o recheio e cobertura
  • 2 colheres (sopa) de açúcar em pó (opcional)
  • 2 pacotes de natas para bater
  • elementos natalícios a gosto para decorar

Confeção:

Ligue o forno a 170º C.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte-o com manteiga e reserve.
Bata o açúcar com as gemas até obter uma mistura esbranquiçada e leve.
Derreta o chocolate com a manteiga, deixe arrefecer e junte à gemada.
Bata as claras em castelo firme e incorpore-as na mistura anterior.
Espalhe a massa no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos.
Deixe arrefecer com o papel e leve ao frigorífico | geladeira, no mínimo durante 1 hora.
Para a cobertura, bata as natas em chantilly e, se desejar que o bolo fique mais doce, junte as 2 colheres de açúcar em pó.
Espalhe açúcar em pó sobre uma folha de papel vegetal ou de alumínio e inverta o bolo de modo a ficar com o papel com que foi ao forno para cima.
Retire o papel de cima e espalhe metade do chantilly sobre o bolo, enrolando-o em forma de torta com a ajuda do papel sobre  o qual foi colocada a massa (é normal que o bolo se desmanche um pouco, mas não há problema, pois a massa será coberta com o chantilly). Depois de enrolada, aperte a torta com a ajuda do papel, a fim de lhe dar uma forma mais regular.
Retire o papel e cubra o tronco de Natal com o restante chantilly. Enfeite a gosto.




segunda-feira, 28 de dezembro de 2015

Bolo podre com creme

  • 1 colher (de sobremesa) de canela
  • 100 ml de leite
  • 150 g de açúcar
  • 2 colheres (chá) de fermento
  • 200 g de farinha
  • 3 colheres (chá) de vinho do Porto
  • 3 ovos
  • 50 g de nozes picadas
  • 85 g de margarina
Para o creme
  • 2 gemas
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 12 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga

Confeção:

Ligue o forno a 160º C.
Misture bem a manteiga com o açúcar.
Acrescente os ovos, um a um, mexendo sempre.
Adicione a farinha, o fermento, a canela e o leite e mexa muito bem.
Por último, junte as nozes e o vinho do Porto e amasse.
Deite a massa numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve a cozer cerca de 40 minutos.
Entretanto, prepare o creme, misturando as gemas com o açúcar, o leite, a farinha e a baunilha.
Leve ao lume, em banho-maria, até engrossar.
Junte a manteiga e mexa bem.
Quando o bolo estiver cozido, desenforme-o ainda morno e regue-o com o creme



quinta-feira, 24 de dezembro de 2015

Charlotte de NATAL

  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 2 gemas
  • 2 ovos inteiros
  • 250 ml de leite
  • 300 ml de natas
  • 5 folhas de gelatina
  • 60 g de amêndoa torrada e moída
  • 85 g de açúcar
  • casca de 1 limão
para a decoração
  • 200 g de palitos la Reine
  • bonecos de massapão ou outros enfeites alusivos à quadra
  • açúcar em pó p/ olvilhar (opcional)
  • lascas de chocolate q.b.
  • nozes e/ou outras frutas a gosto  (opcional)

Confeção:

Ponha as folhas de gelatina de molho, em água fria.
Leve ao lume o leite com a casca de limão, até ferver.
À parte, junte o açúcar, o amido de milho, a manteiga, os ovos e as gemas.
Retire a casca de limão do leite e deite-o, a ferver, por cima da massa, mexendo sempre.
Leve a lume brando até engrossar, sem parar de mexer e sem deixar ferver.
Retire do lume, mexa mais um pouco e junte as folhas de gelatina escorridas.
Misture bem e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente. Depois de frio, junte as natas batidas e, por fim, envolva a amêndoa.
Forre uma forma redonda com película aderente e encha-a com o preparado.
Leve ao frigorífico até solidificar (cerca de 6 horas).
Quando desenformar, cole os palitos à volta da charlotte e envolva-os com uma fita.
Decore a superfície com lascas de chocolate, bonecos de massapão e frutos ou outra decoração a gosto. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

Tiramisu de morangos



250g de mascarpone
3 ovos
3 c. de sopa de açúcar
1 embalagem de palitos la reine
2 chávenas de chá de Mokambo
cognac q.b. (opcional)
400g de morangos
cacau em pó q.b.


1. Numa taça misture o mascarpone com as gemas e as colheres de açúcar. Misture bem até obter um creme amarelo e fofo. Em seguida bata as claras em castelo e quando estiverem bem firmes, envolva aos poucos na mistura anterior.

2. Arranje os morangos, corte-os em fatias finas e polvilhe-os com açúcar. Reserve.

3. Forre o fundo de um pyrex transparente, pode ser redondo ou rectangular, com palitos la reine, embebidos em Bolero ou Mokambo preparado com água e licor (opcional).

4. Em seguida faça uma camada de morangos e verta por cima metade da mistura de queijo mascarpone. Repita este processo, palitos, fruta e mistura de queijo.

5. Leve ao frio por cerca de 2 horas e antes de servir polvilhe com o cacau em pó.

Chef

terça-feira, 22 de dezembro de 2015

Pão recheado com farinheira cogumelos e azeitinas


1 farinheira
100 g de linguiça de vinho
1 pão médio (500g) e redondo, tipo alentejano
100 g de cogumelos laminados
1/2 cebola pequena, muito bem picada
1 dente de alho picado
Sal q.b.
100 ml de natas
100 ml de leite
1 fio de azeite
Oregãos q.b.
Tomilho q.b.
50 g de azeitonas pretas picadas
150 g de queijo flamengo, picado grosseiramente
Tostas redondas com azeite e sal
 
Comece por retirar a parte superior do pão, de modo a que fique com uma espécie de taça. Retire todo o miolo do seu interior (poderá utiliza-lo para fazer uma açorda ou outro prato que prefira).
Aqueça um fio de azeite e junte-lhe a cebola e o dente de alho, picados, deixe-a amolecer e acrescente os cogumelos escorridos e a linguiça picada grosseiramente. Deixe refogar 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente a farinheira, sem pele e desfeita. Mexa, em lume brando, regue com o leite e as natas, misturando bem. Junte as azeitonas, tempere com uma pitada de sal e os oregãos, envolva tudo bem e deixar cozinhar, em lume brando, até o molho ter uma consistência espessa. Por fim, acrescente o tomilho e, se achar necessário, retifique o sal.
Recheie o pão, polvilhe-o com o queijo ralado grosseiramente e leve-o ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 10 minutos ou até gratinar e alourar um pouco.
Sirva quente acompanhado de tostas de azeite.
 
 

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

Bacalhau no forno em camadas de cebolas e batatas



  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 10 dentes de alho
  • sal q.b.
  • 2 cebolas
  • azeite q.b.
  • leite q.b.

Iniciamos a receita começando por descascar as cebolas, as batatas e os alhos e lavar tudo.
Cortar as cebolas em formato de meio lua e colocar no fundo do pirex e por cima espalhar 5 cabeças de alho, salpicar com sal e regar com azeite.
De seguida vamos cortar as batatas em rodelas grossas e colocar em cima dos ingredientes anteriores e temperar com sal, novamente e regar também com azeite.
Finalmente vamos colocar as postas de bacalhau por cima das batatas e salpicar com o resto dos alhos esmagados, e uma vez mais vamos regar com azeite e um pouco de leite (não deve de ser muito leite para não derramar quando ferver).
Levar ao forno ao forno até ficar dourado e cozido.
Bom apetite.

Chef:

sexta-feira, 18 de dezembro de 2015

Esparguete com camarão e delicias do mar



12 camarões
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3,5 dl de polpa de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
400 gr de esparguete
1 embalagem de delícias do mar
sal


Coza os camarões em bastante água e sal e reserve a água da cozedura.
Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a polpa de tomate e o vinho.
Tempere a gosto com pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando.
Junte o liquido de cozedura dos camarões e deixe apurar.
Coloque os camarões descascados 5 minutos antes de colocar o esparguete.
Entretanto coza o esparguete, escorra e junte ao refogado


Acrescente as delícias do mar cortadas em rodelas às rodelas e misture bem para o esparguete tomar o sabor e sirva imediatamente.
Whimsical Chef II (pasta) by Rebecca Lyon art print:

quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

Canelones de carne


1 embalagem de Molho Bechamel
1 embalagem de massa para canelones pré-cozida
500 gr de carne picada
1 embalagem de tomate em pedaços
3 cenouras
1 alho francês
2 cebolas
2 dentes de alho
250 ml de caldo de legumes
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
Queijo q.b.


Num tacho, cozinhe em azeite todos os legumes cortados grosseiramente. Adicione a carne picada, o caldo de legumes, tempere a gosto e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando. Recheie os canelones com o preparado, com a ajuda de uma colher de sobremesa.
Num prato de forno, verta um pouco de Molho Bechamel Mimosa, cobrindo o fundo por completo. De seguida, coloque os canelones, sem deixar espaço entre eles.
Regue os canelones com o restante Molho Bechamel, e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180° durante 30 minutos ou até gratinar. Acompanhe com salada.
 
 
 

quarta-feira, 16 de dezembro de 2015

Bolo de chocolate e cerejas

  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 100 ml de leite
  • 150 g de chocolate em barra
  • 2 colheres (sopa) de cacau
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de farinha
  • 250 g de açúcar
  • 6 ovos (claras e gemas separadas)
Para o creme
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 ml de natas
  • 150 ml de leite
  • 400 g de chocolate
Para a decoração
  • açúcar em pó p/ polvilhar
  • cerejas em calda
  • chocolate em lascas

Confeção:

Parta o chocolate em pedaços, junte-lhe o cacau e a manteiga e leve ao lume, em banho-maria, até obter um creme macio.
Bata as claras em castelo firme.
À parte, misture as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite quente, o preparado de chocolate e, por último, a farinha com o fermento, alternando com as claras.
Deite numa forma redonda, previamente untada e polvilhada, e leve ao forno, pré-aquecido a 180° C, cerca de 40 minutos.
Deixe arrefecer durante 10 minutos, desenforme o bolo sobre uma rede de cozinha e reserve.
Entretanto, prepare o creme, começando por ralar grosseiramente o chocolate.
Leve o leite com as natas e a manteiga a levantar fervura em lume brando. Retire do lume e adicione de imediato o chocolate, mexendo até obter um creme homogéneo. Deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente.
Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio, recheie-o com o creme e cubra-o com o restante.
Deixe secar e decore com lascas de chocolate e cerejas. Polvilhe com açúcar em pó.


terça-feira, 15 de dezembro de 2015

Quiche de abóbora e alho frrancês



                        400g  de abóbora
                        2 c. de café de sal
                        400g de alho-francês
                        1 c. de sopa de azeite
                        100g de bacon em cubos pequenos
                        1folha de louro
                        1 ovo xl
                         60g de queijo da ilha
                        noz moscada que baste
                        6 folhas de massa filo
                        tomilho qb

                  Pré-aquecer o forno a 180ºC. cortar a abóbora em fatias, colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, salpicar com uma colher de café de sal, cobrir com folha de alumínio e levar ao forno durante 20 m.. Cortar o alho francês em rodelas. Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente e, quando estiver bem quente deitar o bacon, deixar alourar. Juntar o alho francês, a folha de louro, temperar  com o resto do sal e cozinhar até o alho fracês estar macio.Bater o ovo, misturar o queijo da ilha e uma pitada de noz-moscada, e reservar. Retirar a abóbora do forno e deixar arrefecer. Aumentar a temperatura do forno para os 200ºC.. Forrar uma forma rectangular com as folhas filo dobradas em quatro. Colocar no fundo as fatias de abóbora, o refogado de alho francês e bacon, regar com o preparado de ovo e queijo e levar ao forno cerca de 15 m. Polvilhar com tomilho fresco e servir.


segunda-feira, 14 de dezembro de 2015

Strudel de manga emirtilos com chocolate



                  1 manga madura
                  20g de açúcar
                  50g de chocolate para culinária
                  125g de mirtilos
                  6 folhas de massa filó
                  1 colher de sobremesa de azeite
                  hortelã q.b.

           Descascar a manga, cortar em cubos, polvilhar com o açúcar. Picar o chocolate, misturar com os mirtilos e com a manga.
           Pré-aquecer o forno a 220º. Pincelar cada folha de massa filo com um pouco de azeite e sobrepor  .Distribuir o preparado sobre a massa um  dos lados da massa e enrolar. Colocar o rolo num tabuleiro, forrado com vegetal, pincelar com o restante azeite, levar ao forno 15 m. ou até a massa ficar dourada.Pode decorar com hortelã.


domingo, 13 de dezembro de 2015

Salada de ovo e tomate

  1. 2 Ovos
  2. 4 Delicias do Mar
  3. 1/2 Lata Milho
  4. 4 Folhas de Alface
  5. 2 Tomates
  6. 2 Queijos Frescos
  7. Oregãos q.b.
  8. Azeitonas q.b.


  1. Comece por cozer os ovos durante cerca de 10 minutos em água temperada com sal;
  2. Em seguida corte as folhas de alface em juliana, os tomates em quartos, os queijos frescos ás rodelas e disponha tudo numa travessa;
  3. Junte o milho, os ovos e decore com azeitonas e oregãos. E está pronto a servir.

sábado, 12 de dezembro de 2015

Sopa de grâo

chef with wine:
  1. 1,5 l de água
  2. 0,5 l de grão
  3. 1 cebola grande
  4. 4 colheres de sopa de azeite
  5. 1 ramo de salsa
  6. sal qb
  7. Quadrados de pão torrado

  1. Põe-se o grão de molho de véspera.
  2. No dia seguinte, coze-se na água temperada e de sal, juntamente com a cebola e o ramo de salsa.
  3. Depois de o grão estar bem cozido, retira-se
  4. a salsa e desfaz-se com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume com o azeite e deixa-se levantar fervura, rectificando o sal.
  5. Serve-se com quadradinhos de pão torrado ou, se preferir junte espinafres.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2015

Bacalhau na caçarola





                          (10 pessoas)
                          10 postas de bacalhau graúdo demoilhado
                           500g de tomate pelado
                           1 dl de azeite
                           3 dl de vinho branco
                           1,5kg de puré de batata comazeitonas
                           2 dl de maionese de azeite e alho
                           4 dentes de alho picados
                           3 ovos
                           100 g de pão ralado
                            óleo de amendoim, e sal grosso qb.

         Escaldar as postas de bacalhau em água a ferver, arranjar o bacalhau em lascas e secar.
         De seguida, passar as lascas por pão ralado, e fritar  no óleo quente. Reservar sobre papel absorvente. Num tacho saltear o tomate com o azeite e o alho, refrescando com o vinho branco.
         Temperar de sal e pimenta,, deixar apurar e triturar no triturador. Reserve.

         Empratar: fazer um circulo com o puré, ficando no meio da caçarola, por as lascas por cima. Cubrir o bacalhau com a maionese, levar ao forno a gratinar, por fim, dispor o molho, à volta do prato, salpicando com coentros


Chef





                 
             

quarta-feira, 9 de dezembro de 2015

Salada de ananás e frango

  1. 800g de ananás natural
  2. 1 alface
  3. 500g de frango
  4. 2 colheres da sopa de maionese light
  5. Sal q.b
  6. Pimenta moída q.b
  7. 1 folha de louro

  1. Abra o ananás ao meio, e retire o ananás (sem danificar a casca), corte-o aos pedaços.
  2. Lave a alface e corte-a em Juliana.
  3. Lave ao lume uma panela com sal, pimenta moída, louro e o frango. Deixe cozer 30 minutos.
  4. Numa saladeira coloque o frango desfiado, a alface, o ananás e envolva com a maionese.
  5. Sirva dentro da casca do ananás.
My Chef:

terça-feira, 8 de dezembro de 2015

Cheesecake light







  1. 1 pacote de bolachas maria (ou outro tipo torrado)
  2. leite q.b.
  3. 6 folhas de gelatina
  4. 400g de queijo fresco magro
  5. 3 iogurtes naturais
  6. sumo de limão q.b.
  7. 159g açúcar (ou 2 colheres de sopa de adoçante)
  8. um doce a seu gosto (ou para ficar mais light uma calda de fruta)
  9. forma de fundo amovível
  10. essência de baunilha

  1. Pique as bolachas e junte o leite ate fazer uma massa compacta, forre o fundo da forma com ela e guarde no frio enquanto prepara o creme.
  2. junte os iogurtes, o queijo, a baunilha e o açúcar e triture tudo.
  3. Demolhe as folhas de gelatina em agua e limão, quando elas já tiverem moles, escorra e ponha-as num pouco de leite bem quente para conseguir incorporar melhor no creme.
  4. Junte o leite com a gelatina ao creme.
  5. Pique a base com um garfo para o creme aderir melhor e verta-o na forma.


  1. Guarde no frigorífico pelo menos 2 horas.
  2. Passado este tempo espalhe o doce por cima.
  3. Guarde no frio ate servir.
Chef


segunda-feira, 7 de dezembro de 2015

Bolo de batata-doce, chocolate e framboesas

 chef:




                          4 batatas doces
                          60g manteiga amolecida
                          2dl natas frescas
                          1c. de chá canela
                          1/2colher de café noz-moscada moída
                          1 laranja (a casca)
                          100g. choc. para culinária
                          125g de framboesas
                          3 ovos
                          30g de açúcar

         Descascar as batatas, cortar em cubos e cozer ao vapor.Esmagar com um esmagador, juntar a manteiga e mexer até um pur´r. Deixar arrefecer. Pré-aquecer o forno a 180º.
         Misturar as natas com o puré, juntar as especiarias, a casca de laranja ralada,  o chocolate grosseiramente picado e metade das framboesas.
         Separar as gemas das claras, juntar as gemas ao puré e envolver para incorporar. Bater as claras em castelo, e adicionar delicadamente, sem bater, ao preparado.
         Untar  uma forma com manteiga e verter a massa. Levar ao forno cerca de 50m. Servir frio acompanhado com as restantes framboesas.

domingo, 6 de dezembro de 2015

Salmão com mustarda

4 filetes de salmão
¼ colher de chá de sal
Azeite
Pimenta preta de moinho (q.b.)
50 gramas de natas
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de chá de sumo de limão
Rodelas de limão

Combine as natas, a mostarda e o sumo de limão de tigela pequena até envolver todos os ingredientes num molho cremoso.
Tempere as filetes de salmão com o sal e pimenta e grelhe numa grelha de resistência ou no grelhador do forno até a carne do salmão ficar opaca no centro.
Aqueça o molho e cubra o salmão com o preparado. Sirva com rodelas de limão.