terça-feira, 31 de março de 2015

Delicia de três sabores



Delícia de três sabores


Bolo:
150g de tablete de chocolate
80g de manteiga
3 ovos
80 g de açúcar
1c.(sopa ) de farinha
manteiga e farinha qb.
Cremes:
6 folhas de gelatina incolor
400g de natas
2 dl de leite condensado
1 cálice de xarope de groselha


Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga. Bater as gemas com metade do açúcar e juntar o chocolate. Bater as claras e juntar o restante açúcar. Envolver o preparado anterior, alternando com a farinha. Verter a massa na forma e cozer no forno, por 25 minutos.

Preparar os cremes: demolhar as folhas de gelatina, bater as natas e reservar. Levar o leite condensado ao lume sem deixar ferver. Derreter as folhas de gelatina em banho-maria e juntar ao leite condensado. Envolver o preparado de leite condensado nas natas. Retirar metade do preparado e juntar o xarope de groselha, misturar bem.

Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer e desenformar. Colocar o bolo numa forma de aro alta, sobre o bolo verter o preparado branco e levar ao congelador, para solidificar. Dispor depois o preparado rosa e levar novamente ao congelador, retirar o aro cuidadosamente e decorar com raspa de chocolate, e morangos.


domingo, 29 de março de 2015

Folhado de maça com espinafres


400g de massa folhada fresca
1 gema
1cebola
1dl de azeite
1c.(sopa) de polpa de tomate
2 postas de bacalhau cozidas
2dl de natas
sal qb
2 dentes de alho
1c(sopa) de farinha
1dl de leite
1c(sopa) de vinagre


Tender a massa sobre uma superfície enfarinhada. Corte 4 triângulos e colocar num tabuleiro untado com margarina. Pincelar com gema batida e levar ao forno a 190º por 25 m. Entretanto refogar a cebola com metade do azeite. Juntar a polpa de tomate, o bacalhau em lascas, e as natas, mexer e temperar de salqb. Deixar ferver até obter um creme. À parte refogue os espinafres picados com os alhos esmagados e o restante azeite. Envolver a farinha e o leite, cozinhe mexendo sempre por 4 m. temperar com sal.qb e o vinagre. Abra os folhados ao meio rechear com o preparado de bacalhau e espinafres

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quinta-feira, 26 de março de 2015

Vitela assada

800 g alcatra de vitela
q.b. sal grosso
batata(s)
2 cebola(s) cortada(s) em rodelas


1. Passa-se a carne por água sem a lavar e rola-se em sal grosso. A carne é molhada apenas para permitir a aderência do sal.
2. Enfia-se a carne num espeto de ferro e assa-se em lume de brasas, rodando o espeto suavemente mas sem parar.
3. Quando a carne estiver bem loura e por igual, retira-se imediatamente para evitar que seque e coloca-se na travessa de serviço.
4. Abafa-se a carne com uma tigela para largar o molho.
5. Acompanha-se com batatas fritas ou cozidas e rodelas de cebola crua.


domingo, 22 de março de 2015

Frango assado com mel

INGREDIENTES:
1 frango
1 ramo de óregãos frescos
6 dentes de alho
1 c. chá de colorau
2 c. sopa de margarina
sal q.b.
pimenta q.b.
1 c. sopa de mel
vinho branco q.b.

PREPARAÇÃO:
1 - Prepare o frango e recheie-o com um ramo de óregãos frescos.
2 - Faça uma pasta com os dentes de alho, colorau, margarina, sal e pimenta.
3 - Coloque o frango num tabuleiro, barre-o com esta pasta e pincele-o com mel.
4 - Leve a assar no forno bem quente durante 40 minutos e refresque com um pouco de vinho branco virando-o várias vezes.
5 - Pode acompanhar com uma salada rúcula.


sábado, 21 de março de 2015

Polvo àlagareiro

ingredientes:
800 gr de polvo limpo
4 a 5 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
coentros
1 cebola com casca
batatinhas para assar
sal grosso q.b.
 


preparação:
Deixe cozer o polvo na panela de pressão por 15 ou 20 minutos, junte-lhe uma cebola com casca e sem sal, para que o polvo não fique duro.

Entretanto lave muito bem as batatas com casca, salpique-as com sal grosso e leve a assar num tabuleiro.

Quando o polvo estiver cozido,ponha-o num tabuleiro de barro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro, coentros picados grosseiramente e azeite até quase cobrir o polvo.

Leve ao forno durante 30 minutos.

Quando as batatas já estiverem assadas dê um murro em cada uma e disponha-as à volta do polvo, regando-as com o azeite quente.
           

sexta-feira, 20 de março de 2015

Tarte de frutos vermelhos


            1 emb. de massa refrigerada para tarte
            5 c. de sopa(80g) de açucar mascavado
            3 c. de sopa(30g) amido de milho
            frutos vermelhos(framboesas,amoras,e mirtilos ( 300g)
            3 bananas pequenas
            1 limão
           

      Pré-aquecer o forno a 180º. Forrar uma forma de cerâmica com 20cm de diâmetro com a massa.Aparar a parte excedente da massa com uma faca e reservar.Misturar o açúcar com amido de milho. Junte os frutos vermelhos, misturar bem e espalhar sobre a massa. Distribuir as bananas descascadas e cortadas em rodelas e polvilhar  com a raspa da casca do limão. Cobrir a tarte com a restante massa cortada em tiras e levar ao forno cerca de 45m. Servir morna ou fria.


           

quinta-feira, 19 de março de 2015

Tarte cremosa de toranja


                  2 toranjas
                  50g de açúcar em pó
                  150g de queijo fresco em creme para barrar
                  4 c. de sopa de mel(80g)
                  2 ovos
                  200g de creme culinário de soja
                  5 c de sopa de farinha de trigo(50g)

     Aquecer o forno a 120º.Lavar as toranjas e cortar às rodelas finas. Enxaguar com papel de cozinha e espalhar sobre um tabuleiro de ir ao forno, previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com um pouco de açúcar em pó. Polvilhar a superfície das rodelas das toranjas com mais um pouco de açúcar em pó e levar ao forno cerca de 90 minutos até desidratarem. Retirar  as rodelas do forno e aumentar a temp. para 170º.

      Bater o queijo fresco com o mel, as gemas e o creme culinário de soja, à parte bater as claras em castelo bem firme e envolver delicadamente no creme de queijo, alternadamente com a farinha peneirada.

      Deitar o creme numa tarteira de loiça e levar ao forno 40m. ou até começar a alourar. Enfeitar com as rodelas de toranja e o restante açúcar em pó.





domingo, 15 de março de 2015

Salada de marisco com frutos tropicais


8 camaroes grandes
folhas de alface
8 bocas de carangueijo cozidas
8 mexilhoes grandes
2 quivis
1 manga
1 laranja

Para o molho
meia chavena de maionese
2 colheres de sopa ketchup
meio pimento verde picadinho
1 colher cha de açúcar
meio calice vinho do porto


Descasque metade dos camaroes e leve ao lume a cozer junto com os restantes, deixe-os esfriar, forre uma saladeira com folhas de alface lavadas e coloque os camaroes frios e as bocas de carangueijo cozidas, leve ao lume os mexilhoes com um pouco de agua ate abrirem, retire-os das conchas e disponha-os no prato também. Descasque a fruta e corte em pedaços ou rodelas disponha no prato.

Prepare o molho
Misture os ingredientes indicados, coloque numa molheira a parte e sirva com a salada fresca.

sábado, 14 de março de 2015

Bavaroise de framboesa


250 g de framboesas
600 g de sumo de framboesas
500 g de queijo branco
2 limões
6 folhas de gelatina
2 ovos
100 g de açúcar em pó



Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria.
Aperte-as entre as mãos para retirar a água.
Esprema os limões.
Numa caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão.
Deixe amornar.
Bata as claras em castelo firme.
Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas gemas de ovos e a gelatina morna.
Acrescente 500 g de sumo de framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em castelo.
Deite o preparado da bavaroise na forma.
Coloque-o no frigorífico, durante 4 horas.
Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em água quente, durante 5 segundos.
Vire a forma sobre o prato de serviço.
Decore com framboesas.
Sirva à parte o restante sumo de framboesas.

sexta-feira, 13 de março de 2015

Mousse de avelãs


250 g manteiga sem sal
200 g açúcar em pó
6 gemas
250 g avelã com pele
250 g natas


     Bate-se muito bem a manteiga até ficar branca, depois junta-se o açúcar em pó e deixa-se a bater muito bem.
A seguir junta-se as gemas uma a uma.
Leva-se a avelã ao forno para torrar e quando estiver fria retira-se a pele e pica-se no 1,2,3 de maneira a ficarem umas partidas e umas inteiras, depois de estarem passadas pelo 1,2,3, pode juntar ao preparado.
Batem-se à parte as natas té ficarem um bocadinho grossas e por fim envolve-se ao preparo das avelãs.
Forra-se uma forma com papel vegetal transparente e coloque a Mousse e vai ao frigorifico.

quinta-feira, 12 de março de 2015

Lombinhos de porco com laranja


3 lombinhos de porco
9 fatias de toucinho
2 laranjas
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
1,5 dl de caldo de carne
1 dl de sumo de laranja
12 cebolinhas
1 chalota
1 colher de chá rasa de maizena
2 colheres de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 dl de licor de laranja


Descasque as laranjas.Corte a pele em juliana e a polpa em gomos não muito grossos, eliminando a pele branca.Branqueie a casca em água a ferver, deixe arrefecer, escorra e ponha a macerar no licor, durante 2 horas, no mínimo.Tempere os lombinhos com sal e pimenta e envolva cada um em 3 fatias de toucinho, prendendo com um palito.Coloque-os num tabuleiro juntamente com os gomos de laranja e leve a assar em forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de 20 minutos, dando-lhes a volta diversas vezes para alourarem uniformemente.Entretanto faça um caramelo com 2 colheres de açúcar.Adicione o vinagre e deixe reduzir em lume brando.Junte a chalota picada, o caldo, a maizena diluída no sumo de laranja e as tiras de casca de laranja escorridas.Ferva uns minutos e depois junte a manteiga.Descasque as cebolinhas e coza-as em água com sal até ficarem tenras.Escorra-as bem.Leve ao lume uma frigideira com manteiga e refogue as cebolinhas.Quando começarem a alourar, adicione 1 colher de açúcar e mexa.No último momento, regue os lombinhos com o molho de laranja e incorpore as cebolinhas.Retire por fim as tiras de toucinho, antes de servir.

terça-feira, 10 de março de 2015

Maionese

Ingredientes: 
1 gema 
1 colher de chá de mostarda 
1,5 colheres de sopa de vinagre ou de sumo de limão 
sal 
pimenta 
1,5 a 2 dl de azeite ou de óleo


Coloque todos os ingredientes sobre a pedra da mesa de trabalho 20 minutos antes de começar a preparar a maionese.
Deste modo todos ficarão à mesma temperatura.
Deite a gema numa tigela e junte a mostarda, 1 colher de sopa de vinagre ou de sumo de limão, sal e pimenta.
Misture e deixe repousar 5 minutos.
Em seguida, adicione o azeite ou o óleo, batendo com uma vara de arames.
Comece por juntar o azeite, gota a gota, aumentando a quantidade progressivamente.
Junte o resto do vinagre ou de sumo de limão e rectifique os temperos.

*Respeitando o repouso de 5 minutos antes de adicionar a gordura, não é natural que a maionese talhe.
Se contudo tal acontecer, deite uma colher de sopa de água a ferver numa tigela e junte a maionese talhada em pequenas porções, batendo entre cada adição.
Não junte a maionese talhada sem que a porção que adicionou anteriormente esteja impecavelmente lig

ada.
Para poder conservar a maionese no frigorífico durante 2 dias sem talhar, regue-a com 1 colher de água a ferver assim que acabar de a preparar e mexa energicamente.


sábado, 7 de março de 2015

Salada de toranja e espinafres

½ cebola cortada às rodelas
3 toranjas
340 gramas de espinafres
6 dentes de alho
1 maçã verde cortada aos cubos
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda
½ colher de sopa de mel
Sal (q.b.)
Pimenta preta de moinho (q.b.)
2 colheres de sopa sementes de sésamo

Coloque a cebola numa tigela pequena e cubra com água fria. Deixe a cebola absorver água durante 10 minutos e enxugue. Entretanto, com uma faca afiada, descasque a toranja e aproveite só a sua carne. Trabalhe debaixo de uma tigela para aproveitar o sumo, e corte a toranja em segmentos. Reserve 1/3 do sumo do fruto.
Coloque o alho num tacho pequeno e cubra com água. Leve o alho a cozer em lume brando até amolecer, cerca de 3 minutos. Enxugue e reserve.
Combine o vinagre, o azeite, a mostarda, o mel, o alho cozido e o sumo da toranja e triture até obter um molho cremoso. Caso o molho fique muito grosso, acerte com um dos ingredientes líquidos, de preferência o sumo de toranja.Ao molho, junte os espinafres, a cebola e a toranja numa saladeira. Misture o molho com os ingredientes sólidos e salpique a salada com as sementes de sésamo.


 
 

sexta-feira, 6 de março de 2015

Fondant de chocolate


        4 ovos
        75g de açúcar em pó
        55g de amêndoa em pó
        100g de chocolate negro
        100g de manteiga
        Manteiga para barrar
        Farinha para polvilhar

            Aquecer o forno a 210º C. Numa taça, bater os ovos com o açúcar em pó, até que fique um creme esbranquiçado.
           
            Juntar as amêndoas em pó sem parar de mexer até obter uma massa homogénea.

            Cortar o chocolate em pedaços, juntar à manteiga e levar a derreter em banho-maria, mexer bem.

             Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexer tudo muito bem.

              Barrar com manteiga e  polvilhar com farinha 4 forminhas com 8 a 10cm de diam. cada. Distribuir o preparado pelas formas, bater com a base em cima da mesa, para sair o ar.

              Levar ao forno 8 min. Retirar, deixar arrefecer um pouco desenformar cuidadosamente.Servir ainda mornos.


quinta-feira, 5 de março de 2015

Molho à espanhola

Ingredientes: 
1 colher (sopa) de colorau 
1 cebola picada 
3 dentes de alho picado 
2 folhas de louro 

1 colher (sopa) de salsa picada 
2 dl de azeite 
1 dl de vinagre


Misture todos os ingredientes e tempere, a gosto, com sal e pimenta.
*Para que possa deliciar-se sem «pecar», experimente estes deliciosos e magros complementos.


quarta-feira, 4 de março de 2015

Salada de salmão fumado com ervas


1 alface cortada em juliana
400 gramas de rúcula cortada
150 gramas de salmão fumado
4 vieiras cortadas em fatias
100 gramas de cràme fraîche
70 gramas de ervas finas picadas (salsa, cebolinho, aneto)
Sal (q.b.)
Pimenta preta de moinho (q.b.)

Coloque a alface e a rúcula numa tigela grande. À parte, misture o creme fraîche com as ervas finas picadas, tempere com sal e pimenta e deite o preparado na tigela. Misture até envolver e coloque a salada em 4 pratos. Por cima, coloque fatias de salmão fumado e salpique com as vieiras fatiadas.


terça-feira, 3 de março de 2015

Medalhões de porco com molho de figos e vinho do porto


Ingredientes:
16 figos pequenos sem sementes
150 ml de vinho do Porto
2 colheres de chá de azeite + 1 colher de sopa
200 gramas de cebola finamente picada
200 ml de caldo de galinha
1 colher de chá de tomilho
1 folha de louro
1 colher de chá de vinagre balsâmico
½ colher de chá de sal
Pimenta preta de moinho (q.b.)
1 lombinho de porco cortado em medalhões
50 gramas de farinha


Coloque os figos numa tigela que possa ir ao microondas e cubra com o vinho do Porto. Leve ao microondas por 3 minutos na temperatura máxima. Aqueça 2 colheres de chá de azeite numa frigideira em lume médio e refogue a cebola até transparecer, por 4 a 6 minutos. Junte o caldo, o tomilho, o louro e a mistura de figos e vinho do porto. Cozinhe até reduzir para metade, cerca de 15 minutos. Tempere com metade do sal, pimenta e vinagre. Reserve.
Salpique os medalhões de porco com o sal e pimenta restantes e polvilhe com farinha, retirando o excesso.
Aqueça a colher de sopa de azeite noutra frigideira em lume médio e frite os medalhões por 3 minutos de cada lado. Nesta altura, o molho deve estar com uma textura de xarope, caso não esteja, reduza-o mais um pouco e polvilhe com farinha até engrossar. Retire a folha de folha e sirva os medalhões cobertos com o molho.