domingo, 30 de novembro de 2014

Sericaia com ameixa de Elvas

  • Leite - 1 l
  • Ovos - 12 unid
  • Açúcar - 500 g
  • Farinha - 125 g
  • Canela em pau - 2 unid
  • Canela (em pó) - 2 c. sopa
  • Sal marinho tradicional - q.b.
  • Azeite Oliveira da Serra Vintage - q.b.
  • Ameixas de Elvas escorridas - 300 g

  1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo.
  2. Leve ao lume um recipiente com o leite e um pau de canela, o sal e deixe ferver, junte a este a farinha. Adicione o creme das gemas, e leve a engrossar em lume brando.
  3. Deixe arrefecer.
  4. Bata as claras em castelo e junte ao preparado frio.
  5. Unte as formas com o azeite.
  6. Corte as ameixas em metades e descaroce-as. Coloque as ameixas no fundo das formas individuais, e posteriormente, o preparado, polvilhe com bastante canela e leve cozer em forno bem quente.
  7. O doce estará pronto quando abrir fendas no topo.

sábado, 29 de novembro de 2014

Amêijoasnà marinheiro



          Ingredientes

1,5 kg de amêijoas
1 cebolinha
1 limão
salsa
1 colher de sopa de pão ralado
azeite e sal q.b

          Lave cuidadosamente as amêijoas em água fria com sal, de maneira a soltarem a areia.
          Descasque e pique a cebolinha e a salsa.
          Coloque as amêijoas numa caçarola de barro com um pouco de água. Leve ao lume e retire-as  quando abrirem. Coe a água com um pano fino.
          Numa frigideira com azeite muito quente, refogue a cebola. A seguir, junte a salsa, o pão ralado, uma chávena almoçadeira do caldo das amêijoas e o sumo de limão.
          Deixe refogar alguns minutos e coloque por cima as amêijoas.
          Sirva de seguida bem quente.

      Carmita/Maio/2013




sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Pudim de Abade de Priscos


          2 dl de água
          600 g de açucar
          1 casca de limão
          1 pau de canela
          1 c. de sopa de farinha
          18 gemas
          2 c. sopa mal cheias de vinho do Porto
          Caramelo líquido (de compra)

Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, o pau de canela e deixe ferver por 2 minutos. Passe a calda por um passador.Numa tigela à parte desfaça a farinha com as gemas e verta a calda por um fio, mexendo sempre.Deixe amornar e junte o vinho do Porto.Unte com caramelo uma forma redonda de chaminé com 20 cm de diâmetro. Verta o preparado e leve a cozer em banho maria,  a 200ªC, por uma hora. Depois de cozido, verifique com um palito, retire, deixe arrefecer bem e desenforme. Decore com fios de ovos e cerejas.


Carmita/Maio/2013

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Rosbife

 
          Ingredientes

1 Kg de rosbife
2 colheres de azeite
sal pimenta

           Num tacho com o fundo espesso e sobre lume forte,aloure, de todos os lados, o rosbife com  metade do azeite.
           Tempere a carne com sal e pimenta, moída na altura, e introduza no forno, bem quente, durante 25 min..Regue, de vez com o restante azeite.
           Depois de bem assado, embrulhe o rosbife em folha de alumínio até à altura de servir.
          Sirva o rosbife cortado em fatias e acompanhe com batatinhas, cebolinhas, cenouras cozidas, e cogumelos, salteadas em azeite.


          Carmita/Maio/2013






segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Bolo das camadas



           Ingredientes

8 ovos
250 g de açúcar branco
250 g de amêndoas com pele
8 colheres de açúcar branco
8 colheres de sopa de água
amêndoa torrada q.b
manteiga q.b
farinha q.b.

          Bata 8 claras em castelo firme e depois junte, sem bater, o açúcar e a amêndoa triturada.
          Unte a forma com manteiga e polvilhe-a com a farinha e leve ao forno até a massa estar cozida
          Deixe o bolo arrefecer e depois  corte-os em três partes
          Para os ovos-moles, junte as 8 gemas, 8 colheres de açúcar e 8 colheres de água num tacho e leve ao lume. Vá mexendo até ficar com a consistência desejada.
          Cubra as camadas com um pouco de ovos-moles e, na última, pode decorar com amêndoas torradas.

       Carmita/Maio/2013



 

sábado, 22 de novembro de 2014

Ameijoas à bulhão pato


          Ingredientes

1 kg de amêijoas
2 dentes de alho
1 limão
1 ramo de coentros
azeite sal q.b

          Ponha as amêijoas de molho com água e sal durante algumas horas para soltar as areias.
          Numa frigideira grande com o azeite aloure os alhos picados.
          Junte as amêijoas e os coentros finamente picados e tempere com sal.
          Mexa sempre até as amêijoas estarem abertas e regue com sumo de meio limão.
          Sirva em seguida acompanhadas da outra metade de limão cortado em quartos.

       
       Carmita/Maio/2013






quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Bolo ensopado



            Ingredientes

2ncálicesde vinho do Porto
100g de açucar
200g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
4 ovos
50g de manteiga
1 chav. de açucar
1 chav. de água

          Comece por derreter a manteiga em lume brando.
          Numa tigela, junte os ovos com o açúcar, mexendo bem e adicione a manteiga derretida e misture.
          Junte aos poucos a farinha peneirada e o fermento também peneirado. Por fim junte 1 cálice de vinho do Porto, mexendo tudo muito bem.
          Coloque esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, durante 30 min.
          Para a calda, coloque num tacho 1 cháv. de açúcar, 1 cálice de vinho do Porto e a água. Deixe em lue brando ate engrossar, fazendo um ponto de fio.Vá mexendo.

          Quando o bolo sair do forno, desenforme e regue com esta calda.

     Carmita/Maio/2013



quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Amêijoas com cogumelos



           Ingredientes

500g de amêijoas
1kg de cogumelos
2 pimentos
1cebola grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 raminho de salsa
azeite e sal q.b.

          Limpe os cogumelos tirando bem a terra.
          Pique os pimentos, a cebola, os alhos e a salsa.
          Numa caçarola ponha o azeite a aquecer.
          Junte a cebola, os pimentos, os alhos e a salsa fazendo um refogado.
          A seguir, junte os cogumelos, o vinho e tempere.
          Mexa bem, junte as amêijoas, deixando-as cozer até abrirem
          Mexa bem e junte as amêijoas, deixa.

    Carmita/Maio/2013



            

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Sopa à moda da Província


          Ingredientes

500g de feijão (branco ou manteiga)
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
sal
2 cenouras
1 nabo com rama
1/2 couve lombarda

          Escalde o feijão com água a ferver e, quando a água estiver fria, escorra e coza-o na panela de pressão com a cebola, o azeite e sal.
          Corte as cenouras e o nabo aos quadradinhos. Pique a rama do nabo e corte a couve lombarda em tiras.
          Reserve metade da poção do feijão, e reduza a puré com a varinha. Adicione os legumes e deixe cozer. Quando os legumes estiverem macios adicione o feijão que ficou de parte(inteiro).
          Sirva a sopa bem quente.

          Carmita/Maio/2013



segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Bolo de chocolate


         

1 tablete de choc. preto para uso culinário
1500 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
4 ovos
100 g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
manteiga para untar
choc. para raspar


          Parta o cho. em pedaços numa tigela. Coloque a tigela em banho maria até o choc. derreter.
          Ligue o forno a 150ºC. Barre uma forma com manteiga, e polvilhada de farinha.
          Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso, junte os ovos 1 a 1, batendo sempre.
          Junte o choc. derretido, mexa, junte a farinha, o fermento e bata bem. Deite na forma e leve ao forno durante 1 hora. Retire e deixe arrefecer
          Desenforme e deixe que fique bem frio. Decore com choc. raspado e pode decorar com alguns fios de ovos.

       Carmita/Maio/2013



sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Bavaroise de café

  • 6 gemas de ovo
  • 5 dl de natas
  • 5 dl de leite
  • 3 folhas de gelatina
  • 300 grs. de açúcar
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 50 grs. de café instantâneo 
  • chantilly q.b.
  • grãos de café para a decoração

Demolhe a gelatina num pouco de água fria.
Leve uma caçarola ao lume com o leite e a baunilha a ferver, uns momentos antes de retirar do lume, junte o café instantâneo.
Bata as gemas com o açúcar com a batedeira muito bem.
Mexendo sempre, adicione o leite misturado com a baunilha e o café e passado por um passador.
Leve o creme ao lume brando, até começar a ferver, mexendo sempre.
Retire do lume, junte a gelatina escorrida, misturando bem até à sua dissolução e deixe arrefecer.
Entretanto, bata as natas, e junte-as ao creme, quando estiver frio.
Deite o preparado numa forma grande para pudim, untada com manteiga.
Leve ao frigorífico, durante 3 a 4 horas, ou de um dia para o outro.
Mergulhe a forma a forma em água quente para ajudar a desenformar.
Decore a bavaroise com chantilly, feito com natas batidas com açúcar.
Acabe a decoração com alguns grãos de café.