sexta-feira, 31 de outubro de 2014

Salmão fumado

Ingredientes:
3 folhas de acelga
4 fatias de salmão defumado
100g de cream cheese Philadelphia
1 pacote de massa pronta para rolinho primavera ou harumaki*
2 gemas de ovo
Óleo para fritar
8 folhas de alface romana
Molho de mostarda.


Corte a acelga crua sem o talo em cubinhos. Enrole cada fatia de salmão defumado com cream cheese (cerca de 25g por rolinho) e a acelga picada. Separe a massa do rolinho primavera e acrescente o salmão recheado no meio. Passe gema de ovo nas extremidades da massa e enrole. Frite no óleo e seque no papel toalha. Corte ao meio e sirva com folhas de alface romana e molho de mostarda.

quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Bacalhau com broa

  • 600g de pescada nº3 congelada
  • 150 g de broa de milho
  • 800 g de batatas pequenas
  • 10 g de pimentão doce
  • 10 g de salsa
  • 3 alhos picados
  • 3 cebolas
  • pimenta e sal (q.b)
  • Azeite (q.b)
  • Comece por temperar com sal e pimenta a pescada e disponha num tabuleiro de ir ao forno.
  • Triture a broa de milho e misture um pouco de azeite, o pimentão e o alho picado e coloque por cima das postas de pescada.
  • Coloque no forno á temperatura de 180º C durante 25 m.
  • Salteie as batatas com azeite adicione a cebola cortada em meias luas e deixe alourar.
  • Depois salpique com salsa picada e pimenta, acrescente ao tabuleiro de pescada no forno e deixe cozinhar mais um pouco.
  • Sirva acompanhando um bom vinho branco!!

quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Peru recheado

  • 1 kg de bifes de peru
  • 100 g de ameixas secas
  • 100 g de toucinho fumado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 laranja
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta (q.b)
  • Salsa picada (q.b)
  • Corte o toucinho em pedaços, deite-os numa frigideira anti-aderente e leve ao lume sem juntar gordura.
  • Deixe cozinhar até ficar dourado, depois retire do lume e reserve.
  • Ligar o forno a 180ºC.
  • Espalme bem os bifes, coloque-os em cima da mesa ligeiramente sobrepostos, de modo a formar um bife grande.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto, espalhe as ameixas, o toucinho frito e a salsa, depois enrole e ate com um fio de cozinha ou segure com palitos.
  • Coloque o rolo num prato de ir ao forno, rectifique o sal, junte os alhos descascados e esmagados, o vinho branco, o sumo de laranja , por fim, regue com azeite.
  • Leve ao forno por 45 m, deverá ir virando e regando de vez em quando.
  • Depois retire, deixe repousar um pouco e sirva fatiado.
  • Bom apetite !!

terça-feira, 28 de outubro de 2014

Polvo com batatas a murro

  • 1,5 kg de polvo
  • 1 kg de batatinhas
  • 2 cebolas pequenas
  • 6 dentes de alho
  • 1 fio de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • sal (q.b)
  • pimenta (q.b)
  • Lave muito bem o polvo, de seguida coza-o numa panela de pressão ou patusca para o efeito , coberto  com água uns 25 minutos.
  • De seguida, lave a s batatinhas, sem as descascar, coloque-as num tabuleiro  e polvilhe com sal grosso.
  • Leve-as ao forno a 180º por cerca de 30 m.
  • Corte o polvo em pedaços e junte-lhes a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho inteiros.
  • Regue com azeite, adicione o louro e o sal.
  • Leve ao forno também, agora por cerca de 20 m, ir regando ocasionalmente com azeite.
  • Quando as batatas estiverem prontas, dê uma pancada em cada batata até estalar a casca.
  • Sirva depois com batas a murro e decore com salsa.

segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Alhada de cação com poejo

Ingredientes 4 postas pequenas cação
1 c. de sobremesa sal
1 limão
600g batata doce 
q.b. água
8 a 10 dentes alho
0,5dl azeite
1 folha louro
1,5dl vinagre
20g farinha
1 ramo poejos
1 ramo coentros
q.b. pimenta
1 embalagem mistura de salada ibérica
3 (300g) tomate maduro
Produtos nesta Receita

    Lave o cação, tempere-o com uma pitada de sal, regue com sumo de limão e cubra com água.
   Deixe assim de um dia para o outro no frigorífico.
   Lave as batatas muito bem, coloque-as numa panela, cubra com água e tempere com cerca de 1 colher de chá de sal e leve a cozer até estarem macias.
  Ao mesmo tempo, descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Leve os dentes de alho ao lume com o azeite e a folha de louro. Quando começarem a alourar introduza as postas de cação previamente escorridas, passadas por água e enxutas.
Dissolva a farinha no vinagre, deite sobre o peixe e junte água ferver até cobrir o peixe. Tape o tacho e entretanto pique grosseiramente os poejos e os coentros, junte-os ao peixe, volte a tapar e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Salpique o peixe com pimenta moída na altura e sirva com as batatas cozidas, peladas e cortadas em rodelas.

Acompanhe com mistura de saladas e o tomate corado em gomos temperada com um fio de azeite e vinagre.



domingo, 26 de outubro de 2014

Mangas com presunto



2 mangas
12 fatias de presunto
3 limas

         Descasque e corte as mangas em 12 pedaços
         Envolva cada pedaço numa fatia de presunto.
         Corte as limas em quartos.
         Coloque as mangas numa travessa e decore com os quartos de lima.

  Carmita/Maio de 2014

sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Arroz de pato

  • 1 pato
  • 1 chouriço de carne
  • 150 g de bacon
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • 300g de arroz
  • Sal (q.b)
  • Pimenta (q.b)
  • 1 colher de chá de margarina
  • Azeite (q.b)
  •  
  • Começando por colocar todos os ingredientes num tacho e deixar refogar o pato durante 15 minutos.
  • Quando este, apresentar indícios de estar cozido, retirar e desfiar toda a carne e depois guardar.
  • Retirar a calda do refogado, verificar novamente os temperos e de seguida colocar o arroz a cozer.
  • Depois colocar um fio de azeite num tabuleiro bem, como uma colher de chá de margarina.
  • Adicionar em camadas . uma de arroz, uma de carne de pato.
  • No topo, dispor de rodelas de chouriço e  as de bacon e levar ao forno a gratinar durante 30 minutos a 180º.

quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Lulas recheadas


  • 1 embalagem de lulas limpas
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • 200 g de toucinho fumado extra
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelad
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 fatias de pão de forma
  • Salsa picada
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Leite magro
  • Palitos
  • Puré de batata

1º. Retire as cabeças e as abas das lulas e pique-as. Pique também o toucinho fumado e os cogumelos escorridos.
2º. Descasque as cebolas e os alhos. Pique uma cebola e deite-a num tacho.
3º. Junte metade do azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
4º. Junte o picado das lulas, o toucinho fumado, os cogumelos e mexa, deixando cozinhar durante 5 minutos.
5º. Molhe o pão no leite. Escorra bem e junte-o à mistura.
6º. Verifique o sal, junte a salsa picada e misture.
7º. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
8º. Encha as lulas com a mistura e feche com um palito.
9º. Pique a última cebola e os alhos e leve ao lume com o resto do azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
10º. De seguida, junte o tomate picado e o vinho. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
11º. Junte as lulas temperadas com um pouco de sal e pimenta. No caso de ter sobrado recheio, junte-o também.
12º. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando, até obter um molho cremoso.

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Lombo de porco recheado com chouriço

  • Lombo de Porco
  • Chouriço
  • Tomate
  • Louro
  • Ervas de provence
  • Cebola
  • Alho
  • Sal
  • Batatas


1º. Cortar um pouco de chouriço em tiras ao comprido o restante aos cubos, fazer uns golpes com a faca no lombo e enfiar as tiras de chouriço.
2º. Cortar a cebola em quartos e depois em lâminas (não muito finas) e partir tomate em cubos.
3º. Juntar à cebola, alho picado, louro, azeite e dispor no fundo do tabuleiro.
4º. Temperar a carne com sal e ervas de provence.
5º. Colocar a carne sobre a mistura da cebola e juntar os cubos de chouriço às batatinhas.
6º. Temperar com sal e ervas de provence (atenção ao sal por causa do chouriço).
7º. Colocar as batatas em volta da carne e levar ao forno 200º, 30 a 40 min depende do tamanho da carne e das batatas.
8º. Fatiar a carne dispor sobre as batatas e servir.

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Bacalhau com natas


  • 4 posta(s) de bacalhau demolhado
  • 6 dl leite
  • 1 cebola(s) cortada(s) em rodelas
  • azeite
  • 2 c. sopa farinha
  • 1 kg batata(s)
  • noz moscada
  • 2 dl natas
  • queijo ralado
  • q.b. sal
  • q.b. Pimenta


1º. Coza as postas de bacalhau em leite.
2º. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
3º. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
4º. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5º. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

domingo, 19 de outubro de 2014

Salada de batata

  •  
  • 6 batatas-doces
  • 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
  • 1 cebola média picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 1/2 chávena de chá de castanhas de cajú torrado
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.
  • 1/3 de chávena de chá de azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de salsa picada

Ponha as batatas numa panela e cubra com água fria.
Leve a ferver a lume médio durante 30-40 minutos, até estarem tenras.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Retire a pele às batatas doces e corte em cubos.
Coloque num prato de serviço.
Numa taça, misture o azeite, a salsa picada, o sumo de limão, o molho de soja, o cebolinho, o sal e pimenta.
Junte a cebola às batatas.
Regue com o tempero e mexa.
Decore com o cajú e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.


sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Rolinhos de filetes de peixe

4 filetes de peixe-espada
- 4 delícias do mar
- 1 dentes de alho picados
- Sal e Pimenta q.b.
- Sumo de limão
- Ovo batido
- Farinha para polvilhar
- Óleo para fritar


1. Tempere os filetes de ambos os lados com sal, pimenta, alho e sumo de limão. Deixe marinar durante 30 minutos.
2. Coloque uma delícia do mar sobre cada filete e enrole. Prenda com 2 palitos para que fique um rolinho.
3. Passe os rolinhos por farinha e por ovo batido.
4. Frite os rolinhos em óleo quente de ambos os lados. Deixe o tempo suficiente para passarem por dentro.
5. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente e sirva.

terça-feira, 14 de outubro de 2014

Salada colorida de arroz


  • 1 chávena e 1/2 de chá de arroz agulha
  • 270 grs. de milho doce de lata
  • 1 pimento vermelho pequeno
  • 1 pepino pequeno
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 2 cebolas pequenas
  • molho vinagreta q.b.


Coza o arroz e quando estiver aberto escorra-o, lave-o em água fria e volte a escorrê-lo.
Corte o pimento em quadrados de 1 cm.
Descasque o pepino e corte-o longitudinalmente, retire as sementes e corte-o em rodelas, faça o mesmo com as cebolas.
Misture o arroz e as verduras numa tigela grande.
Tempere com a vinagreta e misture.
Polvilhe com salsa.


Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.



segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Aletria

  • 200 gr aletria ;
  • 7,5 dl leite;
  • 300 gr açúcar ;
  • Casca de limão ;
  • 5 ovos ;
  • 150 gr manteiga s/ sal.

Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.



domingo, 12 de outubro de 2014

Frango assado com maçãs


  • 1 frango do campo
  • 1/2 limão
  • 3 hastes de alecrim
  • 5 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de paprica
  • 1,5dl de vinho branco
  • 500g de batatas
  • 5 cebolinhas ou chalotas
  • 5 maçãs (royal gala ou fuji)
  • sal e pimenta


1º. Pré- aquecer o forno a 180ºC.
2º. Rechear o frango com o limão, 3 dentes de alho e o alecrim.
3º. Espremer os restantes dois dentes de alhos.
4º. Misturar os alhos espremidos com a manteiga, a paprika, uma pitada de sal e pimenta a gosto. Com esta pasta barrar o frango.
5º. Colocar o frango num tabuleiro de forno. Em volta dispor as batatas cortadas e as cebolinhas. Regar com o vinho branco.
6º. Levar a assar durante aproximadamente 1h45 a 2h ou se usarem termómetro, até atingir os 180ºC. A meio, dispor as maçãs em volta e deixar acabar de assar.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Salada de frango com amêndoas


  • 1 frango assado
  • 1 chávena almoçadeira de arroz
  • 50 grs de queijo gruyère
  • 1 maçã reineta
  • 50 grs de amêndoas
  • 1 alface
  • 1 molho de agriões
  • 2 cenouras
  • 8 rabanetes
Para a maionese:
  • 1 ovo
  • 2 dl de óleo
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 limão
  • 1 dl de natas
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de uísque
  • sal
  • pimenta
  • pimenta-de-caiena
  • ou piripiri

Tire a pele e os ossos ao frango e faça-o em bocadinhos.
Coza o arroz à crioula  e escorra-o muito bem.
Rale o queijo grosseiramente ou corte-o em quadradinhos.
Descasque as maçãs e corte-a em quadradinhos.
Pele as amêndoas, faça-as em falhas e aloure-as no forno.
Prepare a alface e corte-a em tiras largas.
Faça o molho de agriões em raminhos e rale as cenouras.
Corte os rabanetes em rodelas.
Prepare a maionese bem temperada com mostarda e limão e junte as natas batidas, o ketchup, o uísque e tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena (ou piripiri).
Disponha alternadamente numa saladeira todos os elementos citados para a salada em camadas, regando-as com um pouco de molho.
Sirva o restante molho à parte numa molheira.
Ao mesmo tempo sirva uma salada de tomate e de pepino.

*Para esta receita recomendamos a maionese feita com a varinha  (com o ovo inteiro) 




quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Salada do mar


  • 8 folhas de alface crespa (tipo francesa) em láminas finas
  • 16 camarões médios limpos e cozidos (reserve 6)
  • 12 mariscos sem casca cozidos no vapor (reserve 4)
  • 6 colheres de sopa de arroz branco cozido no ponto e resfriado
  • 2 colheres de sopa de abacaxi cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de cogumelos shitake fatiados e refogados em azeite e sal
  • 2 colheres de sopa de palmito picado em cubos
  • salsinha picada 
Para o molho 1:
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de aceto balsámico
  • 1 colher de sopa de pinga
  • 1 colher de café de páprica doce
  • sal e pimenta à gosto
Para o molho 2:
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • 1 colher de sopa de ketchup doce
  • 1 colher de chá de curry picante
  • 1 colher de café de molho de soyua
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de creme de leite
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de mostarda tipo americana
Prepare os molhos misturando muito bem os ingredientes em tigelas. Reserve e leve ao frigorífico.
Coloque no centro de um prato de 25 cm, como base, a alface picada.
Misture os demais ingredientes da salada (deixando de lado os camarões e mariscos reservados) ao molho nº 2 e mexa bem. Coloque esta mistura dentro de uma forminha redonda de 10 cm de diámetro.
Despeje a mistura sobre a alface reservada no prato e enfeite com os camarões e os mariscos.
Finalize com uma folha de manjericão.


quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Frango com laranja e alecrim


  • 1 frango cortado em pedaços
  • 1 laranja grande
  • 1 raminho de alecrim
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • alho às rodelas


1º. Coloque o frango aos pedaços numa assadeira, tempere com azeite, sal, pimenta e alhos às rodelas, se possível coloque os alhos entre a pele e a carne do frango.

2º. Raspe a laranja e esprema o sumo para cima do frango.

3º. Por fim espalhe o alecrim.

4º. Leve ao forno a 200º até estar douradinho.

5º. Sirva com arroz branco e salada ou legumes.

segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Bolo pudim de chocolate



2 peras
200g de farinha
150g de chocolate em barra
140g de manteiga
150g de açúcar
5 gemas
1 c. (sopa rasa de cacau puro
5 claras
manteiga e farinha p/ a forma


           Descasque as peras e corte-as aos cubinhos.Passe-os por farinha e reserve.
           Derreta o chocolate em banho maria. Amoleça a manteiga e bata-a com o açúcar até obter um creme. Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, e junte depois o chocolate e a farinha peneirada com o cacau.Adicione por último os pedaços de pera e as claras batidas em castelo.
           Misture tudo delicadamente e deite numa forma  de bolo inglês previamente barrada com manteiga e polvilhada com a farinha.
           Leve a forno pré-aquecido a 180ªc durante cerca de 50 m. A meio da cozedura verifique se o bolo está demasiado escuro, se necessário, cubra-o com papel vegetal e acabe de cozer.
           Retire a forma do forno, deixe arrefecer e desenforme.

    Carmita/Maio/2013



 

domingo, 5 de outubro de 2014

Salada de pepino com cebola

  • 3 pepinos
  • 1 cebola grande branca
  • 3 tomates
  • maionese q.b.
  • sal q.b. 


Descascam-se os pepinos e cortam-se em rodelas muito delgadas, colocando-as num prato fundo, salpicadas de sal.
Ao fim de 1 hora, escorre-se a água que soltaram.
Corta-se a cebola em rodelas delgadas, colocando-as na saladeira com os pepinos e o tomates cortados em bocados pequenos.
Rega-se o conjunto com maionese, não muito salgada


sábado, 4 de outubro de 2014

Ananás gratinado c/gelado e fruta da época


  • 4 rodelas de ananás
  • mel q.b.
  • gelado de natas q.b.
  •  2 kiwis
  • figos q.b.

Cubra as 4 rodelas com mel e coloque-as num recipiente que possa ir ao forno.
Coloque-o no forno e deixe queimar o mel até que esteja bem estaladiço (10 minutos devem ser suficientes).
Entretanto, corte às fatias o kiwi e o figo em duas metades.
Coloque as rodelas de ananás em pratos individuais, e verta mais mel ou um pouco de vinho do Porto no recipiente em que o ananás foi ao forno.
Misture aí todo o sumo de fruta que tiver obtido e verta sobre as rodelas de ananás
.
Disponha o kiwi e o figo nos pratos, bem como 2 ou 3 bolas de gelado.
Sirva de imediato.
Obs. Pode usar todo o tipo de fruta da época

sexta-feira, 3 de outubro de 2014

Areias

  • 425 g de farinha
  • 150 g de açúcar
  • 200 g de banha
  • raspa da casca de 1 limão
Peneire a farinha com o açúcar em monte sobre a pedra da mesa.
Faça uma cova no meio e deite aí a banha e a raspa da casca de limão.
Trabalhe em areia só com a ponta dos dedos e depois molde em bola, apertando a massa.
Com a ajuda de farinha, tenda a massa em bolinhas do tamanho de uma noz.
Coloque as bolinhas de massa num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado e leve a cozer em forno médio (180ºC) devendo as areias ficarem muito claras.
Passe por açúcar.

*Pode passar as areias por açúcar e canela antes de as levar a cozer.