sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Salada de massa gratinada



               300g de massinhas
               1 cebola peq.
               2 dentes de alho
               0,5 de azeite
               200g de fiambre
               100g de queijo mozarella ralado
               sal, pimenta e salsa picada q.b.

      Cozer as massinhas em água e sal.Escorrer e reservar.Picar a cebola e os alhos, refogar no azeite.Cortar o fiambre em cubinhos, juntar ao preparado e deixar ganhar cor.
      Acrescentar as massinhas cozidas, temperar com sal pimenta e envolver tudo.Passar para um recipiente de ir ao forno, polvilhar com o queijo.
      Por fim, levar à parte superior do forno, até gratinar. Retirar e polvilhar com salsa picada.



 

quinta-feira, 25 de setembro de 2014

Salada de polvo


  • 1,200 kg de polvo
  • 1 cebola picada finamente
  • 2 dentes de alho
  • 1 raminho de salsa picada
  • 1 tomate maduro mas rijo
  • 2 dl de azeite +-
  • 1 dl de vinagre +-
  • 2 ovos cozidos


Limpe e sove o polvo, lave-o e leve ao lume a cozer em pouca água.
Quando estiver cozido, escorra-o, deixe arrefecer e depois corte-o em pedaços e tempere com sal.
Disponha os bocados de polvo numa travessa previamente forrada com folhas de alface.
À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, e o tomate cortado em pedaços e tempere tudo com azeite, vinagre, sal e pimenta.
Deite o molho sobre o polvo, decorada com os ovos cortados aos gomos.
Sirva fria.


terça-feira, 23 de setembro de 2014

Peito de perú agridoce


- 600 gr de peito de peru sem osso Sadia picado(s)
- 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho
- 1/2 unidade(s) de pimentão amarelo
- 200 gr de ervilha-torta
- 1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva picado(s)
- 1/2 xícara(s) (chá) de amendoim sem casca(s)
- 3 colher(es) (sopa) de manteiga
- 2 colher(es) (sopa) de açúcar União
- 1 colher(es) (sopa) de mel
- 2 colher(es) (sopa) de shoyu
- q.b. baste de gengibre em pó
- q.b. baste de sal
- q.b. de pimenta-do-reino branca


1º. Derreta a manteiga.
2º. Junte o açúcar e caramelize-o.
3º. Acrescente e refogue o peru (temperado à gosto), o pimentão, os cogumelos e a ervilha torta.
4º. Abafe e deixe por 5 minutos.
5º. Adicione o mel, o amendoim, o molho de soja e o gengibre.
6º. Se desejar, coloque um pouco de água. Deixe ferver e sirva.

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Argolinhas c/ erva doce

  • 400 g de açúcar
  • 9 gemas de ovos
  • 2 claras
  • 400 g de farinha de trigo com fermento
  • 1 colher de chá de erva-doce
  • sumo de 1 limão

Baterata o açúcar com as gemas, as claras e o sumo de limão.
Em seguida, junte a farinha e a erva-doce.
Estenda a massa e faça argolas.
Leve ao forno a cozerem em tabuleiros untados com manteiga e polvilhados com farinha.
Depois de cozidas desenforme.


sábado, 20 de setembro de 2014

Arroz doce

  • 250 gr de arroz
  • 7,5 dl de leite
  • 250 gr de açúcar
  • 3 gemas de ovos
  • Casca de limão q.b.
  • 1 pedacinho de canela em pau
  • Canela em pó e sal q.b

Leva-se o leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar,
o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.



sexta-feira, 19 de setembro de 2014

Açorda enrolada


 
  • 1 pão caseiro
  • azeite q.b.
  • 1 colher sopa de banha
  • 1 cebola
  • 1 cabeça de alho
  • 1 farinheira
  • 4 linguiças, sal q.b.
  • 1 colher sopa colorau em pó

Corte o pão caseiro já seco em fatias e amoleça em água, espremendo bem.
Num tacho anti-aderente, refogue a cebola picada nas duas gorduras e, já quase loira, acrescente os alhos também picados.
Junte a linguiça às rodelas e desfaça a farinheira.
Deixe fritar.
Junte o pão aos bocados, tempere de sal e polvilhe com o colorau, envolvendo todos os ingredientes com uma colher de pau.
Vá mexendo e envolvendo até obter uma massa homogénea, estendida em todo o tacho.
Com uma sacudidela firme no tacho, enrole esta massa sobre si mesma e deixe fritar por fora, juntando golinhos de azeite para formar uma crosta estaladiça.
Vá dando voltas ao rolo, para ficar frito por todos os lados.

Sugestão: se não conseguir enrolar, não se preocupe porque às vezes acontece.
Transforme-a em forma de tortilha e frite-a dos dois lados, pois a excelência do sabor continua lá todo independente da forma.


quinta-feira, 18 de setembro de 2014

Salada russa


  • 200 grs. de ervilhas
  • maionese q.b.
  • 400 grs. de cenouras
  • 500 grs. de batatas
  • 1 nabo
  • molho inglês q.b.
  • pimentos morrones

Coza as batatas com a pele e deixe-as arrefecer.
Tire a pele e corte-as em pequenos cubos.
Coza as cenouras descascadas e cortadas em pequenos cubos em água temperada com sal, escorrendo depois.
Faça o mesmo ao nabo.
Coza as ervilhas.
Depois de tudo cozido, frio e bem escorrido, tempere com o molho inglês, ligue com maionese e rectifique de sal.
Coloque a salada numa travessa, alise, e barre com mais um pouco de maionese, decore com pimentos morrones.
Sirva como acompanhamento de filetes, panados, rosbife etc.


terça-feira, 16 de setembro de 2014

bananas cobertas

  • 3 bananas maduras
  • 2 ovos
  • 3 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado
  • sumo de limão
  • canela em pó

Bater as claras em castelo, adicionar o açúcar sem parar de bater.
Adicionar as gemas, e misturar.
Com uma colher de pau forrar o fundo de um pirex com bananas ás fatias, rega-se com o sumo de limão polvilha-se com a canela e depois deita-se o batido anterior e vai ao forno até ficar dourado.




segunda-feira, 15 de setembro de 2014

Saladinha

  • 4 batatas
  • 4 beterrabas
  • 2 cenouras
  • 2 ovos cozidos
  • 6 filetes de anchova
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • vinagre q.b.
  • algumas ervilhas, feijão verde e verdura a gosto

Cozem-se as batatas e, em separado, todo o restante, que se reúne, descascado e cortado finamente, temperando-se com vinagre, sal e azeite.
Enfeita-se com rodelas de ovo cozido, alternadas com os filetes de anchova.
Sirva muito fria como acompanhamento de peixe e carnes. 


domingo, 14 de setembro de 2014

Açorda de tomate


  • 1 cebola
  • 2 colheres de sopa de tomate frito (de lata)
  • 2 colheres de sopa de coentros picados
  • 2 tomates médios maduros
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 750 grs de pão de trigo de véspera

Primeiro: ponha o pão cortado em fatias de molho em água fria.
leve um tachinho ao lume com a cebola picadinha e os dentes de alho também picados a refogar.
Mexa de vez em quando com a colher de pau.
Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate sem peles nem sementes picado e a polpa de tomate frito.
Deixe refogar mais um pouco em lume médio para cozer o tomate.
De seguida junte a água tempere com sal e deixe ferver cerca de 5 minutos.
Esprema o pão demolhado, e vá juntando até verificar que é pão suficiente para uma açorda que não fique nem muito dura nem aguada.
E mexendo sempre deixe ao lume a ferver por mais 4 minutos.
Retire do lume rectifique os temperos junte os coentros picados envolva bem e sirva.

*Esta açorda é óptima para acompanhar peixe frito.


 


sexta-feira, 12 de setembro de 2014

Lombo de porco c/ legumes

  • 1 lombo porco apr 1kg (pode optar por uma peça da perna limpa)
  • 3 colheres sopa massa pimentão
  • 2 folhas louro
  • 3 dentes alhos
  • azeite
  • 5 cl vinho branco
  • 2 cebolas médias
  • 2 cenouras
  • para o molho da carne
  • 1/2 chávena de leite
  • 2 colheres sopa de Maiezena ou farinha de trigo
  • Modo de preparo: comece por preparar uma pasta com azeite, massa pimentão os dentes alho esmagados, sal, pimenta e o vinho branco.
  •  Barre a peça de carne e cubra a mesma, deixe a marinar por um mínimo de 4 horas. numa frigideira aqueça um pouco de azeite e aloure a peça de porco (aprx 3 minutos)
  • Aproveite o azeite onde alourou a carne e coloque num tabuleiro de forno, corte as cebolas e as cenouras e disponha no tabuleiro, coloque a peça de porco, regue com a marinada e leve a assar durante 1 hora (varia consoante o tamanho da peça)
  • regue o porco com o molho existente no tabuleiro com regularidade ,caso esteja a ficar seco adicione um pouco de vinho
  • Molho da carne:
  • Após assar, transfira o molho para um tacho juntamente com as cebolas e cenouras, esmague tudo e adicione meia chávena de leite e as 2 colheres sopa farinha peneiradas, vá mexendo para criar consistência, rectifique tempero com sal e pimenta e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Sirva o porco acompanhado com batata corada um pouco esparregado.


quinta-feira, 11 de setembro de 2014

Arroz doce com leite condensado

  • 1 lt. de água 
  • 1 chávena de chá de arroz carolino (cerca de 225 g) 
  • 1 pacote de natas 
  • 1 lata de leite condensado 
  • 1 casquinha de limão 
  • canela

Levar ao lume o arroz, a água e a casca de limão até a água evaporar.
De seguida, retirar a casca de limão e juntar o leite condensado e as natas, mexer durante dois minutos em lume brando.
Retirar e deitar numa travessa com pelo menos 4 cm de altura.
O arroz doce fica com uma aparência líquida mas solidifica ao arrefecer.
Polvilhar com canela a gosto


quarta-feira, 10 de setembro de 2014

Tagliatelle (fresca com molho de pesto, azeitonas e pinhões)


           750g Tagliatelle com ovo
           150g Cebola picada
           3 dentes alho picado
           2 c. de sopa molho pesto
           20g pinhões torrados
           0,5dl vinho porco 
           0,5dl azeite virgem
           6 follhas manjericão fresco
           sal qb

    Cozer a massa em bastante água, com sal. Quando estiver al dente, retirar e escorrer bem, envolver com um fio de azeite.
    Aloure o alho e a cebola em azeite, e molhar com o vinho do Porto. Juntar à massa e, por fim o molho pesto e os pinhões, rectificar os temperos e decorar com o manjericão.


terça-feira, 9 de setembro de 2014

Baba ao rum

  • 4 ovos separados
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de rosca
  • meio copo de suco de laranjas
  • 1 colher de sobremesa de fermento em póBata na batedeira as claras em castelo bem firmes, junte o açúcar batendo bem.

Acrescente as gemas 1 a 1. Junte a farinha, misturando bem.
Por fim acrescente o fermento diluído no suco. Misture rapidamente. Leve ao forno médio.
Enquanto isso faça uma calda com 2 copos de água e 1 ou 1 e 1/2 de açucar.
Ferva até engrossar um pouco. Junte uma casca de limão e acrescente 1 copo de rum.
Assim que tirar o bolo de forno coloque-o num prato e regue com a calda ate ficar bem molhado. Faça um creme ou use creme chantilly. Sirva no dia seguinte bem gelado.


segunda-feira, 8 de setembro de 2014

Tortelloni(ricota, espinafres molho de tomate e mangericão

  Tortelloni com ricota e espinafres 750g
  Alho picado 2 dentes
  Tomate seco picado 30g
  Vinho branco  0,5dl
  Azeite virgem qb
   Sal qb 
  Mangericão freco 6 folhas


         Cozer os tortelline em água temperada de sal. Escorrer e envolver com um fio de azeite. Saltear o alho e o tomate seco em azeite. Molhar com vinho branco e deixar reduzir. Adicionar à massa. Perfumar com as folhas de manjericão.

 

  

domingo, 7 de setembro de 2014

Salada de verão


  • 1 chicória
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 1 maçã reneta
  • 50 grs. de nozes grosseiramente picadas 
  • 2 ovos cozidos
  • azeite q.b.
  • vinagre q.b.
  • sal fino q.b.
  • mostarda q.b.

Escolhem-se folhas de chicória e cortam-se às rodelas finas.
Corte a maçã em pedacinhos, o tomate e o pepino em rodelas.
Pique os ovos grosseiramente.
Junta-se tudo e tempera-se de sal.
Faz-se um molho com azeite e vinagre e mostarda ao qual se junta os ovos grosseiramente picados.
Com este molho tempere a salada.
Sirva fresca.







sábado, 6 de setembro de 2014

Bananas flambés

  • 6 bananas
  • 60 grs de manteiga
  • 75 grs de açúcar
  • 6 colheres de (sopa) de Triple seco ou Rum

Descasque as bananas e corte-as em duas partes, longitudinalmente.
Derreta a manteiga numa frigideira grande e aloure as meias bananas de ambos os lados +- 5 minutos no total.
Coloque as bananas fritas num prato aquecido, polvilhe com o açúcar e leve ao forno quente durante +- 3 minutos.
Aqueça o licor Triple seco ou Rum regue as bananas e puxe fogo, sirva imediatamente.


       

sexta-feira, 5 de setembro de 2014

Bananas fritas

  • 6 bananas
  • sumo de limão q.b.
  • óleo q.b.
  • açúcar escuro q.b.
  • canela em pó (fac.)
Descasque as bananas e corte-as ao meio longitudinalmente.
Salpique com o sumo de limão e polvilhe com o açúcar escuro.
Frire-as em bastante óleo, até ficarem louras.
Ponha a escorrer sobre papel de cozinha.
Sirva polvilhadas com canela em pó. 


quinta-feira, 4 de setembro de 2014

Baba de moça


  • 250 g açúcar 
  • 300 ml leite de coco
  • 6 gemas de ovos 
  • 2 cravinhos ( especiaria ) 
  • 2 paus de canela 
  • q.b. coco ralado para polvilhar

Numa panela misture o açúcar com o leite de coco.
Leve ao lume e deixe engrossar um pouco, retire do lume, entretanto bata as gemas passe pelo passador de rede e vá juntado ao preparado anterior mexendo sempre fora do lume. Quando achar que a mistura está homogénea, ou seja todos os ingredientes estão bem misturados adicione a canela e o cravinho.
Leve ao lume novamente, mexendo sempre, quando começar a ferver, retire e encha tacinhas de vidro.

Polvilhar com coco ralado servir frio
 

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quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Gelado de merengue e frutas

  • 16 a 20 merengues
  • 1 litro de gelado de baunilha
  • 300 grs. de natas
  • 250 grs. de morangos ou outra fruta vermelha
  • 4 a 5 metades de pêssegos em calda
Confecção:
Em taças individuais, faz-se um monte com os merengues, o gelado, moldado com uma colher própria, as Natas para Bater Parmalat batidas em chantilly com um pouco de açúcar, os pêssegos, cortados em duas partes cada, e os morangos, intercalando o melhor possível os elementos que compõem esta sobremesa.
Serve-se, uma vez acabado de preparar, para não dar aso ao gelado derreter.


terça-feira, 2 de setembro de 2014

Salada de massa e carne

  1. 1 cenoura cortada em juliana
  2. Massa cozida tricolor
  3. 1 pepino cortado as rodelas
  4. 1 tomate cortado em meias luas
  5. 1 cebola cortada em rodelas finas
  6. alface
  7. sobras de carne
  Molho:
  1. azeite
  2. vinagre
  3. sal
  4. mangericao
Preparação:
  1. Numa saladeira coloque a alface previamente arranjada e cortada em juliana grossa.
  2. Por cima coloque a massa, e os restantes ingredientes.
  3. prepare o molho batendo o azeite com o vinagre, o sal e o mangericão, muito bem até engrossar.
  4. Misture na salada e sirva

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Areias de Cascais

:
  • 250grs de açúcar
  • 250grs de margarina
  • 500grs de farinha s/fermento
Confecção:
Amasse a margarina com o açúcar (não é necessário ficar em creme) junte a farinha e amasse só o tempo necessário de estar tudo bem misturado.
Faça pequenas bolinhas e espalme-as um pouco, coloque em tabuleiros untados afastados +-2cm umas das outras, cozer em forno bastante quente +-240º cerca de 15 minutos.
Ao saírem do forno retíre-as imediatamente do tabuleiro e passe-as por açúcar granulado.