terça-feira, 30 de dezembro de 2014

ARROZ DE ATUM


2 latas de atum
1 copo de arroz
1 ovo

Ponha água ao lume com o óleo do atum.

Quando ferver o arroz e deixe cozinhar, á parte coza o ovo.

Depois do arroz cozido escorra-o e passe-o por água fria para não colar.

Corte o ovo aos pedacinhos, junte com o arroz e o atum e se preferir ponha num tabuleiro e ponha a tostar um pouco no forno. 
 
   

segunda-feira, 29 de dezembro de 2014

Fricassé de novilho

  • 1 embalagem de jardineira de novilho
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 100 g de cogumelos pequenos
  • 150 g de ervilhas
  • creme vegetal (q.b)
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 gema de ovo
  • 1 dl de natas para culinária
  • 6 dl de água
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de farinha
  • sal e pimenta (q.b)
Em 1º lugar demolhar  á carne em água fria por 20 m, depois escorra-a e repouse.
Descasque uma cebola, pique-a e coloque-a num tachinho, adicione o creme vegetal, leva a lume brando até a cebola ficar macia.
Acrescente a carne cozinhe até que esta fique tenra e doiradinha, junte o vinho e deixe cozinhar por 5 m deverá ir mexendo.
Descasque as cenouras , corte-as ás rodelas e junte ao cozinhado, adicione água e tempere com sal e pimenta a gosto.
Dissolva a farinha em 6 dl de água e junte-a à carne assim como as ervilhas e os cogumelos.
Mexa bem e deixe cozinhar por mais 5 m.
Por fim adicione as natas e a gema de ovo e o sumo de limão, vá mexendo e regando a carne com este preparado.
Empratar em pratos de refeição.

sábado, 27 de dezembro de 2014

Quiches de carne

  • 4oo g de massa quebrada
  • 300 g de carne de vaca
  • 200 g de carne de porco sem gorduras
  • 1 cebola
  • 2 alhos
  • 0,5 de azeite
  • 1 molho pequeno de grelos
  • 1 dl de vinho tinto
  • 4 ovos
  • 1 dl de leite
  • 1 cl de natas
  • manteiga (q.b)
  • sal ( q.b)
  • pimenta ( q.b)
  • Em 1º lugar unte uma tarteira com manteiga e cobra-a com a massa, ajustando-as ás paredes.
  • Corte as carnes em pedaços.
  • Picar a cebola e os alhos e alourar em azeite.
  • Adicione a carne e deixe alourar um pouco. Preparar os grelos e junte-os ao refugado.
  • Coloque o vinho o sal e a pimenta a gosto .Deixe cozinhar.
  • Preparar o forno a 180º C, depois  bata os ovos com o leite depois envolva as natas e deixe a repousar.
  • Cubra a tarteira com o recheio da carne e preencha com o preparado de leite.
  • Coloque a meio do forno por 10 m, baixando depois a temperatura para 160º C e deixe cozinhar mais 25 m.
  • Sirva com salada acompanhada de um bom vinho Tinto.



sexta-feira, 26 de dezembro de 2014

Quiche de bacalhau



250 gr de farinha de trigo peneirada
140 gr de manteiga sem sal
1 colher de sopa de iogurte natural
1 ovo inteiro ligeiramente batido
1/4 de colher de café de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 chávena de chá de parmesão ralado

(Sempre pode usar massa quebrada já preparada)


Recheio:
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de chá de sobras de bacalhau cozido ou assado, desfiado
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta branca q.b.

Cobertura:
200 ml de natas frescas
2 ovos ligeiramente batidos
100 gr de muzzarela ralada grosseiramente
100 gr de requeijão cremoso
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta branca q.b.

Massa:
Misture todos os ingredientes e amasse com as pontas dos dedos, até obter uma massa macia e elástica. Cubra e deixe descansar durante 15 minutos no frigorifico.


Recheio:
Aloure a cebola e o alho no azeite quente até que fiquem transparentes.
Misture o bacalhau desfiado, rectifiquee os temperos, acrescente a salsa picada, torne a misturar, retire do lume e utilize.


Cobertura:
Misture as natas, os ovos, os queijos, a noz-moscada e tempere com sal e pimenta.


Montagem:
Abra a massa, forre o fundo e os lados de uma forma para tarte de aro removível. Fure com um garfo, distribua o recheio uniformemente, espalhe por cima a cobertura, polvilhe com o parmesão. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 15 minutos ou até que esteja assado. Retire deixe arrefecer um pouco e desenforme e sirva.

quarta-feira, 24 de dezembro de 2014

Rabanadas com mel


Um prato de sopa de leite
Fatias de pão de véspera
3 colheres de açúcar
1 colher de sopa de mel
Canela

Misturar bem o mel e o açúcar no leite morno. Colocar no prato com leite algumas fatias de pão e deixar que fiquem submersas, e deixar 2 minutos o pão a absorver o leite. Colocar uma frigideira a aquecer com um bocado de margarina e colocar o pão a fritar. Deixe o pão a fritar até que cada um dos lados fique dourado, virando, mais ou menos de 1 minuto em 1 minuto.
Colocar numa travessa com um bocado de rolo de cozinha, para absorver a gordura.
Por fim polvilhe com canela e açúcar só uma face da rabanada. Se quiser colocar uma pequena porção de mel por cima da rabanada.

Servir quente. De preferência que o pão seja de forma, se for papo-seco, cortar ao meio.

terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Ovos moles

Ingredientes :
  • 500 gr de açúcar ;
  • 30 gemas de ovo ;
  • 2,5 dl de água.
Confecção :
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver durante cerca de 3 minutos até atingir o ponto de fio fraco. Tendo o cuidado de não deixar nenhum bocado de claras junto com as gemas, juntam-se estas ao açúcar em ponto e leva-se a lume brando, mexendo sempre, com a ajuda de uma colher de pau, até engrossar.
Para servir, isolado, polvilhe com canela em pó.


segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Musse de chocolata


6 ovos
1 tablete de chocolate de culinária (200 g)
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de açúcar


Derreter o chocolate em banho-maria (ou em lume muito brando com um bocadinho de leite).
Ao chocolate derretido juntar a manteiga e mexer.
Depois juntar o açúcar e mexer bem até tudo ficar uma mistura homogénea.
Juntar em seguida as gemas batidas e passadas por um coador.

Finalmente, bater as claras em castelo bem firme e juntar os dois preparados, envolvendo bem, sem bater.
Deitar para uma taça e levar ao frio, de preferência de um dia para o outro.

domingo, 21 de dezembro de 2014

Bacalhau da consoada


postas de bacalhau (1 por pessoa)
couve portuguesa
batatas
ovos (1 por pessoa)
Azeite
dentes de alho
vinagre e sal q.b.


Começa-se por cozer as postas de bacalhau, previamente bem demolhadas, juntamente com a couve portuguesa.
À parte, cozem-se as batatas com pele e um ovo por pessoa. Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas.

Preparação do molho:
Leva-se ao lume uma porção de azeite (0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco de vinagre. Serve-se numa molheira.

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Musse de avelãs

250 g manteiga sem sal
200 g açúcar em pó
6 gemas
250 g avelã com pele
250 g natas


Bate-se muito bem a manteiga até ficar branca, depois junta-se o açúcar em pó e deixa-se a bater muito bem.
A seguir junta-se as gemas uma a uma.
Leva-se a avelã ao forno para torrar e quando estiver fria retira-se a pele e pica-se no 1,2,3 de maneira a ficarem umas partidas e umas inteiras, depois de estarem passadas pelo 1,2,3, pode juntar ao preparado.
Batem-se à parte as natas té ficarem um bocadinho grossas e por fim envolve-se ao preparo das avelãs.
Forra-se uma forma com papel vegetal transparente e coloque a Mousse e vai ao frigorifico.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Delicia de chocolate com maçãs

4 dl de Natas
1 lata de leite condensado
8 gemas de ovos
250 g de chocolate de leite picado
2 colheres de sopa de licor de menta
2 maçãs vermelhas
folhas de menta para decorar q.b.


Leve Natas para Bater e o chocolate ao lume em banho-maria, mexendo de vez em quando até o chocolate derreter completamente.
Retire do banho-maria deixe arrefecer um pouco.
Junte aos poucos as gemas batendo sempre.
Distribua o creme por taças individuais e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
No dia, descasque e retire o coração às maçãs cortando-as em cubinhos.
Leve a lume brando numa caçarola, as maçãs e 3 colheres de sopa de água, tape a caçarola e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Misture numa tigela, o leite condensado e o licor.
Misture as maçãs a este preparado e distribua pelas taças.
Sirva fresco enfeitado com folhas de menta.

terça-feira, 16 de dezembro de 2014

Doce de ananás


1 lata de leite condensado
2 pacotes de gelatina de ananás
1 lata de ananás em calda

Dissolva as duas gelatinas em dois 1/4 de litro de água a ferver.
Deixe arrefecer, junte o leite condensado e mexa bem.
Corte o ananás aos bocadinhos e junte ao preparado anterior.
Levar ao frigorífico até ficar bem sólido.


segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Filetes de pescada com natas e cogumelos no forno

 4 filetes de pescada
 1 cebola média
 1 alho
 1 pacote de natas light (200 ml)
 150 gr de cogumelos frescos
  Sal q.b.
  Pimenta q.b.
  Noz moscada q.b.
  1 Fio de Azeite
  1 Fio de Leite

Prepare os filetes com alguma antecedência (pelo menos 1 hora). Deixe-os marinar numa travessa com limão, sal e um fio de leite.

Numa frigideira deite um fio de azeite e coloque os cogumelos já laminados, até alourarem. Deite as natas e uma pitada de sal, pimenta e noz moscada. Vá mexendo até engrossar.

Numa travessa de forno coloque no fundo a cebola cortada às rodelas e o alho cortado aos bocadinhos. Deite um fio de azeite.

Por cima disponha os filetes, depois de escorrer a marinada. E por cima coloque o molho de natas e cogumelos.

Leve ao forno durante 30m, a 175ºC.
Sirva com arroz ou puré de batata ou somente salada.

sábado, 13 de dezembro de 2014

Biscoitos em S


          Ingredientes

1 kg de farinha
500 de açúcar
6 ovos
2,5 dl de azeite
1 colher de chá de canela
1 laranja

           Escalde a farinha no azeite e deixe este preparado a repousar de um dia para o outro.
           Junte os ovos à farinha, o açúcar a raspa da laranja e a canela.
           Amasse bem e molde a massa, fazendo biscoitinhos em forma de S
           Pincele com 1 ovo batido e leve ao forno até que os biscoitos estejam dourados e cozidos.


    Carmita/Maio/2013






quinta-feira, 11 de dezembro de 2014

Sopa de legumes frescos


          Ingredientes

5 cenouras grandes
2 alhos franceses
4 courgettes
250 g de brócolos
8 chávenas de água
sal q.b.

          Descasque as cenouras e  corte-as em rodelas grossas.Lave, apare e corte os alhos franceses em fatias finas.
          Arranje as courgettes e corte-as igualmente, separe os brócolos em ramos peq.
          Junte os legumes numa panela, com a água deixe ferver até cozinhar bem e estarem tenros.
          Sirva como um puré espesso.


      carmita/maio/2013

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Torta de laranja com moscatel de Setúbal

         

     10 g de amido de milho - ou maizena
     12 ovos XL
     500 g de açúcar branco
     400 g de laranja
         1 dl de moscatel


          Raspe a casca de meia laranja e reserve.
          Esprema as laranjas até obter 1,5 dl de sumo. Junto a este somo 0,5 dl de moscatel e reserve.
          Bata os ovos com o açucar até obter uma massa esbranquiçada. Junte a farinha de amido e a raspa de laranja. Adicione a mistura de sumo de laranja e moscatel e mexa bem.
          Verta a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal.Leve ao forno a 180ºC.
          Quando a massa estiver cozida (cerca de 10 minutos) vire-a sobre uma folha de papel vegetal previamente polvilhada com açúcar.
          Enrole-a e  deixe arrefecer.Sirva com um shot de moscatel bem frio.
   



 

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Bananas caramelizadas



  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 4 bananas maduras
  • 2 colheres (sopa) de mel

  • Descasque as bananas.
  • Coloque em uma panela o açúcar, a água e o mel.
  • Cozinhe em fogo médio até caramelizar.
  • Abaixe o fogo e acrescente as bananas.
  • Deixe cozinhar por mais 8 minutos ou até as bananas ficarem levemente douradas.
  • Coloque num prato de sobremesa e sirva.



Pasteis de bacalhau


          Ingredientes

$00g de bacalhau
350g de batatas
1 folha de louro
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
3 ovos
sal e pimenta
óleo vegetal

           O bacalhau tem de ser demolhado, durante 24 h. Coza as batatas com sal q.b..Quando cozidas reduza-as a puré.
           Coza o bacalhau com uma folha de louro durante 15 min. em lume brando. Descasque as cebolas e o alho e pique-os. Corte finamente a salsa.Bata os ovos.
           Escorra o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Desfie-o e misture com o puré das batatas, as cebolas e a  salsa. Tempere com sal e pimenta e junte os ovos.
           Aqueça o óleo a 180º. Use 2 colheres de sopa para moldar os pasteis, deixe fritar por poucos minutos, escorra os pasteis, sobre papel absorvente.


           Carmita/maio/2013




quinta-feira, 4 de dezembro de 2014

Filetes de Espada


          Ingredientes

600g de filetes de peixe espada preto
1 limão
2 dentes de alho
azeite
0,5 dl de leite
sal e pimenta
farinha
ovos
óleo  vegetal

          Coloque os filetes de espada preto, sem pele, num recipiente e tempere-os com sumo do limão, os dentes de alho picados,um fio de azeite, o leite, sal e pimenta. Deixe marinar durante 12 horas.
          Escorra os filetes e passe-os por farinha, sacudindo o excesso, passe imediatamente por ovos batidos e frite em óleo vegetal(175ºC) até estarem dourados.Escorra em papel absorvente.
          Sirva os filetes enfeitados com limão, pode acompanhar com arroz de grelos, e completar com uma boa salada.

 
           Carmita/Maio /2013



terça-feira, 2 de dezembro de 2014

Barcas com presunto e queijo



1 gema de ovo
1 c. de sopa de leite
1 fundo de massa folhada
170g presunto fumado, em fatias finas
2 c. de sopa de doce de pêssego
75g queijo emental, ralado

          Aqueça previamente o forno a 180ºC.
          Misture a gema e o leite, pincele os bordos da massa folhada com este preparado.
          Dobre no sentido do comprimento.Una os bordos. Faça uma cavidade no meio da massa para dar-lhe a forma de uma barca.Forre o fundo e os lados com fatias de presunto.
          Cubra o presunto com o doce de pêssego, polvilhe com o queijo.Pincele a massa com o ovo e o leite.
          Coza no forno 10 a 12 minutos ou até que a massa esteja dourada

    Carmita/Maio/2013




segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Bolo de bolacha sublime

6 ovos
café forte
Bolachas maria
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de açúcar

Junte o leite condensado com as gemas de ovos, com a batedeira e levar tudo ao lume, num tacho até ferver e começar a engrossar, mas em lume fraco para não pegar. Bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior. Num pirex, deita este preparado e por cima molha as bolachas em café forte e cobre todo o creme. Por fim, bata as natas em chantili e junte-lhes o açucar e disponha por cima das bolachas. Depois polvilhe tudo com bolacha esfarelada. Leve ao frigorifico pelo menos umas 3 horas antes de servir, mas o bom será de um dia para o outro.

domingo, 30 de novembro de 2014

Sericaia com ameixa de Elvas

  • Leite - 1 l
  • Ovos - 12 unid
  • Açúcar - 500 g
  • Farinha - 125 g
  • Canela em pau - 2 unid
  • Canela (em pó) - 2 c. sopa
  • Sal marinho tradicional - q.b.
  • Azeite Oliveira da Serra Vintage - q.b.
  • Ameixas de Elvas escorridas - 300 g

  1. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme bem fofo.
  2. Leve ao lume um recipiente com o leite e um pau de canela, o sal e deixe ferver, junte a este a farinha. Adicione o creme das gemas, e leve a engrossar em lume brando.
  3. Deixe arrefecer.
  4. Bata as claras em castelo e junte ao preparado frio.
  5. Unte as formas com o azeite.
  6. Corte as ameixas em metades e descaroce-as. Coloque as ameixas no fundo das formas individuais, e posteriormente, o preparado, polvilhe com bastante canela e leve cozer em forno bem quente.
  7. O doce estará pronto quando abrir fendas no topo.

sábado, 29 de novembro de 2014

Amêijoasnà marinheiro



          Ingredientes

1,5 kg de amêijoas
1 cebolinha
1 limão
salsa
1 colher de sopa de pão ralado
azeite e sal q.b

          Lave cuidadosamente as amêijoas em água fria com sal, de maneira a soltarem a areia.
          Descasque e pique a cebolinha e a salsa.
          Coloque as amêijoas numa caçarola de barro com um pouco de água. Leve ao lume e retire-as  quando abrirem. Coe a água com um pano fino.
          Numa frigideira com azeite muito quente, refogue a cebola. A seguir, junte a salsa, o pão ralado, uma chávena almoçadeira do caldo das amêijoas e o sumo de limão.
          Deixe refogar alguns minutos e coloque por cima as amêijoas.
          Sirva de seguida bem quente.

      Carmita/Maio/2013




sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Pudim de Abade de Priscos


          2 dl de água
          600 g de açucar
          1 casca de limão
          1 pau de canela
          1 c. de sopa de farinha
          18 gemas
          2 c. sopa mal cheias de vinho do Porto
          Caramelo líquido (de compra)

Coloque um tacho ao lume com a água, o açúcar, o pau de canela e deixe ferver por 2 minutos. Passe a calda por um passador.Numa tigela à parte desfaça a farinha com as gemas e verta a calda por um fio, mexendo sempre.Deixe amornar e junte o vinho do Porto.Unte com caramelo uma forma redonda de chaminé com 20 cm de diâmetro. Verta o preparado e leve a cozer em banho maria,  a 200ªC, por uma hora. Depois de cozido, verifique com um palito, retire, deixe arrefecer bem e desenforme. Decore com fios de ovos e cerejas.


Carmita/Maio/2013

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Rosbife

 
          Ingredientes

1 Kg de rosbife
2 colheres de azeite
sal pimenta

           Num tacho com o fundo espesso e sobre lume forte,aloure, de todos os lados, o rosbife com  metade do azeite.
           Tempere a carne com sal e pimenta, moída na altura, e introduza no forno, bem quente, durante 25 min..Regue, de vez com o restante azeite.
           Depois de bem assado, embrulhe o rosbife em folha de alumínio até à altura de servir.
          Sirva o rosbife cortado em fatias e acompanhe com batatinhas, cebolinhas, cenouras cozidas, e cogumelos, salteadas em azeite.


          Carmita/Maio/2013






segunda-feira, 24 de novembro de 2014

Bolo das camadas



           Ingredientes

8 ovos
250 g de açúcar branco
250 g de amêndoas com pele
8 colheres de açúcar branco
8 colheres de sopa de água
amêndoa torrada q.b
manteiga q.b
farinha q.b.

          Bata 8 claras em castelo firme e depois junte, sem bater, o açúcar e a amêndoa triturada.
          Unte a forma com manteiga e polvilhe-a com a farinha e leve ao forno até a massa estar cozida
          Deixe o bolo arrefecer e depois  corte-os em três partes
          Para os ovos-moles, junte as 8 gemas, 8 colheres de açúcar e 8 colheres de água num tacho e leve ao lume. Vá mexendo até ficar com a consistência desejada.
          Cubra as camadas com um pouco de ovos-moles e, na última, pode decorar com amêndoas torradas.

       Carmita/Maio/2013



 

sábado, 22 de novembro de 2014

Ameijoas à bulhão pato


          Ingredientes

1 kg de amêijoas
2 dentes de alho
1 limão
1 ramo de coentros
azeite sal q.b

          Ponha as amêijoas de molho com água e sal durante algumas horas para soltar as areias.
          Numa frigideira grande com o azeite aloure os alhos picados.
          Junte as amêijoas e os coentros finamente picados e tempere com sal.
          Mexa sempre até as amêijoas estarem abertas e regue com sumo de meio limão.
          Sirva em seguida acompanhadas da outra metade de limão cortado em quartos.

       
       Carmita/Maio/2013






quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Bolo ensopado



            Ingredientes

2ncálicesde vinho do Porto
100g de açucar
200g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
4 ovos
50g de manteiga
1 chav. de açucar
1 chav. de água

          Comece por derreter a manteiga em lume brando.
          Numa tigela, junte os ovos com o açúcar, mexendo bem e adicione a manteiga derretida e misture.
          Junte aos poucos a farinha peneirada e o fermento também peneirado. Por fim junte 1 cálice de vinho do Porto, mexendo tudo muito bem.
          Coloque esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, durante 30 min.
          Para a calda, coloque num tacho 1 cháv. de açúcar, 1 cálice de vinho do Porto e a água. Deixe em lue brando ate engrossar, fazendo um ponto de fio.Vá mexendo.

          Quando o bolo sair do forno, desenforme e regue com esta calda.

     Carmita/Maio/2013



quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Amêijoas com cogumelos



           Ingredientes

500g de amêijoas
1kg de cogumelos
2 pimentos
1cebola grande
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 raminho de salsa
azeite e sal q.b.

          Limpe os cogumelos tirando bem a terra.
          Pique os pimentos, a cebola, os alhos e a salsa.
          Numa caçarola ponha o azeite a aquecer.
          Junte a cebola, os pimentos, os alhos e a salsa fazendo um refogado.
          A seguir, junte os cogumelos, o vinho e tempere.
          Mexa bem, junte as amêijoas, deixando-as cozer até abrirem
          Mexa bem e junte as amêijoas, deixa.

    Carmita/Maio/2013



            

terça-feira, 18 de novembro de 2014

Sopa à moda da Província


          Ingredientes

500g de feijão (branco ou manteiga)
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
sal
2 cenouras
1 nabo com rama
1/2 couve lombarda

          Escalde o feijão com água a ferver e, quando a água estiver fria, escorra e coza-o na panela de pressão com a cebola, o azeite e sal.
          Corte as cenouras e o nabo aos quadradinhos. Pique a rama do nabo e corte a couve lombarda em tiras.
          Reserve metade da poção do feijão, e reduza a puré com a varinha. Adicione os legumes e deixe cozer. Quando os legumes estiverem macios adicione o feijão que ficou de parte(inteiro).
          Sirva a sopa bem quente.

          Carmita/Maio/2013



segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Bolo de chocolate


         

1 tablete de choc. preto para uso culinário
1500 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
4 ovos
100 g de farinha
1 c. de chá de fermento em pó
manteiga para untar
choc. para raspar


          Parta o cho. em pedaços numa tigela. Coloque a tigela em banho maria até o choc. derreter.
          Ligue o forno a 150ºC. Barre uma forma com manteiga, e polvilhada de farinha.
          Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme liso, junte os ovos 1 a 1, batendo sempre.
          Junte o choc. derretido, mexa, junte a farinha, o fermento e bata bem. Deite na forma e leve ao forno durante 1 hora. Retire e deixe arrefecer
          Desenforme e deixe que fique bem frio. Decore com choc. raspado e pode decorar com alguns fios de ovos.

       Carmita/Maio/2013



sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Bavaroise de café

  • 6 gemas de ovo
  • 5 dl de natas
  • 5 dl de leite
  • 3 folhas de gelatina
  • 300 grs. de açúcar
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 50 grs. de café instantâneo 
  • chantilly q.b.
  • grãos de café para a decoração

Demolhe a gelatina num pouco de água fria.
Leve uma caçarola ao lume com o leite e a baunilha a ferver, uns momentos antes de retirar do lume, junte o café instantâneo.
Bata as gemas com o açúcar com a batedeira muito bem.
Mexendo sempre, adicione o leite misturado com a baunilha e o café e passado por um passador.
Leve o creme ao lume brando, até começar a ferver, mexendo sempre.
Retire do lume, junte a gelatina escorrida, misturando bem até à sua dissolução e deixe arrefecer.
Entretanto, bata as natas, e junte-as ao creme, quando estiver frio.
Deite o preparado numa forma grande para pudim, untada com manteiga.
Leve ao frigorífico, durante 3 a 4 horas, ou de um dia para o outro.
Mergulhe a forma a forma em água quente para ajudar a desenformar.
Decore a bavaroise com chantilly, feito com natas batidas com açúcar.
Acabe a decoração com alguns grãos de café.








 

sexta-feira, 31 de outubro de 2014

Salmão fumado

Ingredientes:
3 folhas de acelga
4 fatias de salmão defumado
100g de cream cheese Philadelphia
1 pacote de massa pronta para rolinho primavera ou harumaki*
2 gemas de ovo
Óleo para fritar
8 folhas de alface romana
Molho de mostarda.


Corte a acelga crua sem o talo em cubinhos. Enrole cada fatia de salmão defumado com cream cheese (cerca de 25g por rolinho) e a acelga picada. Separe a massa do rolinho primavera e acrescente o salmão recheado no meio. Passe gema de ovo nas extremidades da massa e enrole. Frite no óleo e seque no papel toalha. Corte ao meio e sirva com folhas de alface romana e molho de mostarda.

quinta-feira, 30 de outubro de 2014

Bacalhau com broa

  • 600g de pescada nº3 congelada
  • 150 g de broa de milho
  • 800 g de batatas pequenas
  • 10 g de pimentão doce
  • 10 g de salsa
  • 3 alhos picados
  • 3 cebolas
  • pimenta e sal (q.b)
  • Azeite (q.b)
  • Comece por temperar com sal e pimenta a pescada e disponha num tabuleiro de ir ao forno.
  • Triture a broa de milho e misture um pouco de azeite, o pimentão e o alho picado e coloque por cima das postas de pescada.
  • Coloque no forno á temperatura de 180º C durante 25 m.
  • Salteie as batatas com azeite adicione a cebola cortada em meias luas e deixe alourar.
  • Depois salpique com salsa picada e pimenta, acrescente ao tabuleiro de pescada no forno e deixe cozinhar mais um pouco.
  • Sirva acompanhando um bom vinho branco!!

quarta-feira, 29 de outubro de 2014

Peru recheado

  • 1 kg de bifes de peru
  • 100 g de ameixas secas
  • 100 g de toucinho fumado
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 laranja
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta (q.b)
  • Salsa picada (q.b)
  • Corte o toucinho em pedaços, deite-os numa frigideira anti-aderente e leve ao lume sem juntar gordura.
  • Deixe cozinhar até ficar dourado, depois retire do lume e reserve.
  • Ligar o forno a 180ºC.
  • Espalme bem os bifes, coloque-os em cima da mesa ligeiramente sobrepostos, de modo a formar um bife grande.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto, espalhe as ameixas, o toucinho frito e a salsa, depois enrole e ate com um fio de cozinha ou segure com palitos.
  • Coloque o rolo num prato de ir ao forno, rectifique o sal, junte os alhos descascados e esmagados, o vinho branco, o sumo de laranja , por fim, regue com azeite.
  • Leve ao forno por 45 m, deverá ir virando e regando de vez em quando.
  • Depois retire, deixe repousar um pouco e sirva fatiado.
  • Bom apetite !!

terça-feira, 28 de outubro de 2014

Polvo com batatas a murro

  • 1,5 kg de polvo
  • 1 kg de batatinhas
  • 2 cebolas pequenas
  • 6 dentes de alho
  • 1 fio de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • sal (q.b)
  • pimenta (q.b)
  • Lave muito bem o polvo, de seguida coza-o numa panela de pressão ou patusca para o efeito , coberto  com água uns 25 minutos.
  • De seguida, lave a s batatinhas, sem as descascar, coloque-as num tabuleiro  e polvilhe com sal grosso.
  • Leve-as ao forno a 180º por cerca de 30 m.
  • Corte o polvo em pedaços e junte-lhes a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho inteiros.
  • Regue com azeite, adicione o louro e o sal.
  • Leve ao forno também, agora por cerca de 20 m, ir regando ocasionalmente com azeite.
  • Quando as batatas estiverem prontas, dê uma pancada em cada batata até estalar a casca.
  • Sirva depois com batas a murro e decore com salsa.

segunda-feira, 27 de outubro de 2014

Alhada de cação com poejo

Ingredientes 4 postas pequenas cação
1 c. de sobremesa sal
1 limão
600g batata doce 
q.b. água
8 a 10 dentes alho
0,5dl azeite
1 folha louro
1,5dl vinagre
20g farinha
1 ramo poejos
1 ramo coentros
q.b. pimenta
1 embalagem mistura de salada ibérica
3 (300g) tomate maduro
Produtos nesta Receita

    Lave o cação, tempere-o com uma pitada de sal, regue com sumo de limão e cubra com água.
   Deixe assim de um dia para o outro no frigorífico.
   Lave as batatas muito bem, coloque-as numa panela, cubra com água e tempere com cerca de 1 colher de chá de sal e leve a cozer até estarem macias.
  Ao mesmo tempo, descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Leve os dentes de alho ao lume com o azeite e a folha de louro. Quando começarem a alourar introduza as postas de cação previamente escorridas, passadas por água e enxutas.
Dissolva a farinha no vinagre, deite sobre o peixe e junte água ferver até cobrir o peixe. Tape o tacho e entretanto pique grosseiramente os poejos e os coentros, junte-os ao peixe, volte a tapar e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Salpique o peixe com pimenta moída na altura e sirva com as batatas cozidas, peladas e cortadas em rodelas.

Acompanhe com mistura de saladas e o tomate corado em gomos temperada com um fio de azeite e vinagre.



domingo, 26 de outubro de 2014

Mangas com presunto



2 mangas
12 fatias de presunto
3 limas

         Descasque e corte as mangas em 12 pedaços
         Envolva cada pedaço numa fatia de presunto.
         Corte as limas em quartos.
         Coloque as mangas numa travessa e decore com os quartos de lima.

  Carmita/Maio de 2014

sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Arroz de pato

  • 1 pato
  • 1 chouriço de carne
  • 150 g de bacon
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 raminho de salsa
  • 300g de arroz
  • Sal (q.b)
  • Pimenta (q.b)
  • 1 colher de chá de margarina
  • Azeite (q.b)
  •  
  • Começando por colocar todos os ingredientes num tacho e deixar refogar o pato durante 15 minutos.
  • Quando este, apresentar indícios de estar cozido, retirar e desfiar toda a carne e depois guardar.
  • Retirar a calda do refogado, verificar novamente os temperos e de seguida colocar o arroz a cozer.
  • Depois colocar um fio de azeite num tabuleiro bem, como uma colher de chá de margarina.
  • Adicionar em camadas . uma de arroz, uma de carne de pato.
  • No topo, dispor de rodelas de chouriço e  as de bacon e levar ao forno a gratinar durante 30 minutos a 180º.

quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Lulas recheadas


  • 1 embalagem de lulas limpas
  • 1 lata de cogumelos laminados
  • 200 g de toucinho fumado extra
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de tomate pelad
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 2 fatias de pão de forma
  • Salsa picada
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Leite magro
  • Palitos
  • Puré de batata

1º. Retire as cabeças e as abas das lulas e pique-as. Pique também o toucinho fumado e os cogumelos escorridos.
2º. Descasque as cebolas e os alhos. Pique uma cebola e deite-a num tacho.
3º. Junte metade do azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
4º. Junte o picado das lulas, o toucinho fumado, os cogumelos e mexa, deixando cozinhar durante 5 minutos.
5º. Molhe o pão no leite. Escorra bem e junte-o à mistura.
6º. Verifique o sal, junte a salsa picada e misture.
7º. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
8º. Encha as lulas com a mistura e feche com um palito.
9º. Pique a última cebola e os alhos e leve ao lume com o resto do azeite. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente.
10º. De seguida, junte o tomate picado e o vinho. Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
11º. Junte as lulas temperadas com um pouco de sal e pimenta. No caso de ter sobrado recheio, junte-o também.
12º. Tape e deixe cozinhar durante 30 minutos em lume brando, até obter um molho cremoso.

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Lombo de porco recheado com chouriço

  • Lombo de Porco
  • Chouriço
  • Tomate
  • Louro
  • Ervas de provence
  • Cebola
  • Alho
  • Sal
  • Batatas


1º. Cortar um pouco de chouriço em tiras ao comprido o restante aos cubos, fazer uns golpes com a faca no lombo e enfiar as tiras de chouriço.
2º. Cortar a cebola em quartos e depois em lâminas (não muito finas) e partir tomate em cubos.
3º. Juntar à cebola, alho picado, louro, azeite e dispor no fundo do tabuleiro.
4º. Temperar a carne com sal e ervas de provence.
5º. Colocar a carne sobre a mistura da cebola e juntar os cubos de chouriço às batatinhas.
6º. Temperar com sal e ervas de provence (atenção ao sal por causa do chouriço).
7º. Colocar as batatas em volta da carne e levar ao forno 200º, 30 a 40 min depende do tamanho da carne e das batatas.
8º. Fatiar a carne dispor sobre as batatas e servir.

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Bacalhau com natas


  • 4 posta(s) de bacalhau demolhado
  • 6 dl leite
  • 1 cebola(s) cortada(s) em rodelas
  • azeite
  • 2 c. sopa farinha
  • 1 kg batata(s)
  • noz moscada
  • 2 dl natas
  • queijo ralado
  • q.b. sal
  • q.b. Pimenta


1º. Coza as postas de bacalhau em leite.
2º. Corte a cebola em rodelas finas e refogue em azeite até estar mole e transparente.
3º. Escorra o bacalhau e desfaça-o em lascas e junte à cebolada. Deixe refogar lentamente. Polvilhe com farinha, mexa e regue com leite coado, onde cozeu antes o bacalhau. Deixe engrossar, mexendo de vez em quando.
4º. Descasque e corte as batatas em cubos e frite em óleo não quente, de forma a deixá-las mais cozidas que fritas. Escorra as batatas e junte-as ao bacalhau. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
5º. Deite tudo num tabuleiro untado de ir ao forno, espalhe por cima as natas e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno até estar gratinado. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

domingo, 19 de outubro de 2014

Salada de batata

  •  
  • 6 batatas-doces
  • 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
  • 1 cebola média picada
  • 2 talos de aipo picados
  • 1/2 chávena de chá de castanhas de cajú torrado
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.
  • 1/3 de chávena de chá de azeite
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de salsa picada

Ponha as batatas numa panela e cubra com água fria.
Leve a ferver a lume médio durante 30-40 minutos, até estarem tenras.
Escorra as batatas e deixe arrefecer.
Retire a pele às batatas doces e corte em cubos.
Coloque num prato de serviço.
Numa taça, misture o azeite, a salsa picada, o sumo de limão, o molho de soja, o cebolinho, o sal e pimenta.
Junte a cebola às batatas.
Regue com o tempero e mexa.
Decore com o cajú e sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.


sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Rolinhos de filetes de peixe

4 filetes de peixe-espada
- 4 delícias do mar
- 1 dentes de alho picados
- Sal e Pimenta q.b.
- Sumo de limão
- Ovo batido
- Farinha para polvilhar
- Óleo para fritar


1. Tempere os filetes de ambos os lados com sal, pimenta, alho e sumo de limão. Deixe marinar durante 30 minutos.
2. Coloque uma delícia do mar sobre cada filete e enrole. Prenda com 2 palitos para que fique um rolinho.
3. Passe os rolinhos por farinha e por ovo batido.
4. Frite os rolinhos em óleo quente de ambos os lados. Deixe o tempo suficiente para passarem por dentro.
5. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente e sirva.

terça-feira, 14 de outubro de 2014

Salada colorida de arroz


  • 1 chávena e 1/2 de chá de arroz agulha
  • 270 grs. de milho doce de lata
  • 1 pimento vermelho pequeno
  • 1 pepino pequeno
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 2 cebolas pequenas
  • molho vinagreta q.b.


Coza o arroz e quando estiver aberto escorra-o, lave-o em água fria e volte a escorrê-lo.
Corte o pimento em quadrados de 1 cm.
Descasque o pepino e corte-o longitudinalmente, retire as sementes e corte-o em rodelas, faça o mesmo com as cebolas.
Misture o arroz e as verduras numa tigela grande.
Tempere com a vinagreta e misture.
Polvilhe com salsa.


Sirva como acompanhamento de carnes grelhadas.



segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Aletria

  • 200 gr aletria ;
  • 7,5 dl leite;
  • 300 gr açúcar ;
  • Casca de limão ;
  • 5 ovos ;
  • 150 gr manteiga s/ sal.

Põe-se a ferver num tacho a aletria com o leite, o açucar, a casca de limão e a manteiga.
Deixa-se ferver até que a aletria tenha absorvido todo o leite.
Junta-se então 5 gemas de ovos bem batidas, mexendo até estarem as gemas cozidas.
Põe-se numa travessa, retirando a casca do limão. Depois de estar na travessa, se gostar, pode polvilhar com canela em pó.



domingo, 12 de outubro de 2014

Frango assado com maçãs


  • 1 frango do campo
  • 1/2 limão
  • 3 hastes de alecrim
  • 5 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de chá de paprica
  • 1,5dl de vinho branco
  • 500g de batatas
  • 5 cebolinhas ou chalotas
  • 5 maçãs (royal gala ou fuji)
  • sal e pimenta


1º. Pré- aquecer o forno a 180ºC.
2º. Rechear o frango com o limão, 3 dentes de alho e o alecrim.
3º. Espremer os restantes dois dentes de alhos.
4º. Misturar os alhos espremidos com a manteiga, a paprika, uma pitada de sal e pimenta a gosto. Com esta pasta barrar o frango.
5º. Colocar o frango num tabuleiro de forno. Em volta dispor as batatas cortadas e as cebolinhas. Regar com o vinho branco.
6º. Levar a assar durante aproximadamente 1h45 a 2h ou se usarem termómetro, até atingir os 180ºC. A meio, dispor as maçãs em volta e deixar acabar de assar.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Salada de frango com amêndoas


  • 1 frango assado
  • 1 chávena almoçadeira de arroz
  • 50 grs de queijo gruyère
  • 1 maçã reineta
  • 50 grs de amêndoas
  • 1 alface
  • 1 molho de agriões
  • 2 cenouras
  • 8 rabanetes
Para a maionese:
  • 1 ovo
  • 2 dl de óleo
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1 limão
  • 1 dl de natas
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 1 colher de sopa de uísque
  • sal
  • pimenta
  • pimenta-de-caiena
  • ou piripiri

Tire a pele e os ossos ao frango e faça-o em bocadinhos.
Coza o arroz à crioula  e escorra-o muito bem.
Rale o queijo grosseiramente ou corte-o em quadradinhos.
Descasque as maçãs e corte-a em quadradinhos.
Pele as amêndoas, faça-as em falhas e aloure-as no forno.
Prepare a alface e corte-a em tiras largas.
Faça o molho de agriões em raminhos e rale as cenouras.
Corte os rabanetes em rodelas.
Prepare a maionese bem temperada com mostarda e limão e junte as natas batidas, o ketchup, o uísque e tempere com sal, pimenta e pimenta-de-caiena (ou piripiri).
Disponha alternadamente numa saladeira todos os elementos citados para a salada em camadas, regando-as com um pouco de molho.
Sirva o restante molho à parte numa molheira.
Ao mesmo tempo sirva uma salada de tomate e de pepino.

*Para esta receita recomendamos a maionese feita com a varinha  (com o ovo inteiro) 




quinta-feira, 9 de outubro de 2014

Salada do mar


  • 8 folhas de alface crespa (tipo francesa) em láminas finas
  • 16 camarões médios limpos e cozidos (reserve 6)
  • 12 mariscos sem casca cozidos no vapor (reserve 4)
  • 6 colheres de sopa de arroz branco cozido no ponto e resfriado
  • 2 colheres de sopa de abacaxi cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de cogumelos shitake fatiados e refogados em azeite e sal
  • 2 colheres de sopa de palmito picado em cubos
  • salsinha picada 
Para o molho 1:
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de aceto balsámico
  • 1 colher de sopa de pinga
  • 1 colher de café de páprica doce
  • sal e pimenta à gosto
Para o molho 2:
  • 1 colher de sopa de vinho branco
  • 1 colher de sopa de ketchup doce
  • 1 colher de chá de curry picante
  • 1 colher de café de molho de soyua
  • 2 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de creme de leite
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de mostarda tipo americana
Prepare os molhos misturando muito bem os ingredientes em tigelas. Reserve e leve ao frigorífico.
Coloque no centro de um prato de 25 cm, como base, a alface picada.
Misture os demais ingredientes da salada (deixando de lado os camarões e mariscos reservados) ao molho nº 2 e mexa bem. Coloque esta mistura dentro de uma forminha redonda de 10 cm de diámetro.
Despeje a mistura sobre a alface reservada no prato e enfeite com os camarões e os mariscos.
Finalize com uma folha de manjericão.


quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Frango com laranja e alecrim


  • 1 frango cortado em pedaços
  • 1 laranja grande
  • 1 raminho de alecrim
  • azeite
  • sal
  • pimenta
  • alho às rodelas


1º. Coloque o frango aos pedaços numa assadeira, tempere com azeite, sal, pimenta e alhos às rodelas, se possível coloque os alhos entre a pele e a carne do frango.

2º. Raspe a laranja e esprema o sumo para cima do frango.

3º. Por fim espalhe o alecrim.

4º. Leve ao forno a 200º até estar douradinho.

5º. Sirva com arroz branco e salada ou legumes.