sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Filhós tendidas



     
           farinha de trigo
           sal q.b.
           10g de fermento padeiro
           1 ovo grande
            açúcar e canela
            2 c.(sopa) de azeite

      Deitar  4 c.(sopa) de farinha numa tigela grande e adicionar uma oitada de sal e o fermento previamente dissolvido em 1,5dl de água quente.

      Misturar o ovo e adicionar aos poucos, a farinha e amassar até a massa ficar pronta para tender. Regar com 2 c.(sopa) de azeite até incorporar.Estender a massa com um rolo e cortar em rectângulos.

      Fritar os pedaços, e escorrer sobre papel absorvente.

quinta-feira, 26 de dezembro de 2013

Rissós de camarão


  • 1 Kg de camarão
  • 1 L de água
  • 1 cebola picada
  • 100g de margarina
  • 125g de farinha
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • Salsa picada q.b.
  • 2,5dl de leite
  • Meio limão
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • 3 ovos
  • Pão ralado q.b.
  • Farinha para polvilhar
  • Óleo para fritar


1. Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água a ferver e temperada com sal.
Deixe cozer 3 minutos.
Escorra-os, reservando o caldo.
Descasque os camarões.
Pique 10 camarões na picadora.

2. Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola.
Mexa até começar a alourar.
Junte a farinha.
Mexa bem e adicione alternadamente o caldo e leite aos poucos, mexendo sempre.
De seguida junte a polpa de tomate e os camarões picados.
Tempere com umas gotas de limão, pimenta e noz-moscada.
Junte os restantes camarões e a salsa picada.
Quando estiver a borbulhar, retire e deixe arrefecer.

3. Entretanto, prepare a massa.
Numa panela, leve ao lume a água com a margarina, a casca de limão e sal.
Quando estiver a ferver retire a casca de limão e junte a farinha e mexa até descolar da panela.
Retire.

4. Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.
Depois de arrefecer um pouco, estenda-a finamente com o rolo da massa.
Espalhe sobre ela colherinhas de creme.
Dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo.

5. Passe-os depois pelo ovos batido e pão ralado.
Frite-os em óleo quente.






terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Folhado de Bacalhau com camarão



  • 1 retângulo de massa folhadacom aproximadamente 680g, com 1,5 cm de espessura, 25 cm de comprimento e 15 cm de largura.
  • 1 ovo batido
  • Farinha para polvilhar
  • 700g de bacalhau demolhado
  • 20 camarões cozidos, descascados e cortados em pedaços
  • 70g de manteiga
  • A parte branca de um alho francês pequeno cortado em rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • 1 folha de louro partida ao meio
  • 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo sem fermento
  • 200 ml de leite
  • 200 ml de natas
  • Salsa picada
  • Sal q.b.
  • Noz-moscada q.b.
  • Pimenta q.b.


1. Com a ajuda de uma faca, marque um retângulo na massa, com 2 cm de diâmetro, como se fosse uma moldura.
Tenha uma atenção especial para que não corte a massa no fundo.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com farinha e coloque a massa.
Pincele com ovo batido.
Se quiser, decore o centro do retângulo, com figuras feitas em massa folhada e pincele novamente.
Leve ao forno pré-aquecido nos 160º e deixe cozer durante 1 hora.

3. Entretanto, faça o recheio.
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 1 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer o bacalhau.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie.

4. Num tacho, leve ao lume a manteiga, o alho francês, o alho picado e o louro.
Mexa e deixe refogar lentamente sem deixar alourar.
Quando o alho francês estiver bem refogado, retire as folhas de louro e adicione as 2 colheres de sopa de farinha.
Mexa.

5. Aos poucos e sem parar de mexer, adicione 200 ml de água de cozer o bacalhau, o leite e as natas.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a salsa picada, o bacalhau e por fim o camarão.
Misture até que comece a borbulhar.

6. Passado 1 hora, retire a massa folhada do forno e delicadamente com uma faca, retire o topo da massa folhada.
Recheie a massa com o creme e tape com a tampa de massa folhada.



segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Sonhos de Cenoura


  • 350g de cenouras cortadas em pedaços
  • 400g de farinha de trigo sem fermento
  • 500 ml de água
  • 70g de manteiga
  • 6 ovos
  • Sal q.b.
  • Açúcar para polvilhar
  • Canela em pó para polvilhar
  • Óleo para fritar


1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque as cenouras a cozer durante 20 minutos.
Depois das cenouras cozidas, retire-as com uma escumadeira para uma tigela.
Faça puré com a varinha mágica.

2. Num tacho leve ao lume a água e a manteiga.
Tempere com umas pedrinhas de sal e deixe ferver.
De uma só vez adicione a farinha.
Misture muito bem até que comece a descolar do fundo.
Coloque a massa numa tigela e deixe arrefecer um pouco.

3. À massa, adicione o puré de cenoura e 1 ovo.
Bata.
Enquanto bate, adicione os restantes ovos.

4. Mantenha o óleo quente em lume moderado.
Frite colheres de sobremesa de massa.
Deixe fritar lentamente de ambos os lados.
Depois dos sonhos fritos, retire-os com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.

5. Misture canela com açúcar a gosto.
Polvilhe os sonhos com esta mistura e deixe arrefecer.
Deixe arrefecer totalmente pois esta massa só fica boa depois de fria.



domingo, 22 de dezembro de 2013

Compota de Abóbora com Nozes


  • 1 kg de polpa de abóbora cortado em cubos
  • 800g de açúcar
  • Sumo de 2 laranjas
  • 200g de nozes picadas
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de canela em pó


1. Numa panela, leva ao lume a abóbora, o açúcar, a canela em pó, o pau de canela e o sumo de laranja.
Mexa, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1 hora.

2. Passado 1 hora, retire o pau de canela e passe tudo com a varinha mágica.
Junte as nozes.
Mexa e deixe cozinhar em lume moderado durante 15 minutos.
Convém de vez em quando ir mexendo.

3. Passado os 15 minutos apague o lume e deixe arrefecer totalmente a compota.
Depois da compota fria, guarde em frascos que vedem bem.

sábado, 21 de dezembro de 2013

Perna de Peru Recheada


  • 1 perna de peru com cerca de 1800g desossada
  • 2 linguiças
  • A parta branca de um alho francês pequeno cortado em tiras
  • 1 cenoura grande cortada em tiras
  • 2 cebolas cortadas em rodelas meia lua
  • 2 colheres de sopa bem cheias de margarina
  • 200 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Fio de cozinha


1. Tempere o interior da carne com sal e pimenta.
No centro da perna, espalhe o alho francês, a cenoura e a linguiça.
Enrole bem a perna e ate com um fio.

2. Tempere o lado de fora com sal e pimenta.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno.
À volta, junte o alecrim, a folha de louro, a cebola, o vinho branco, o caldo de galinha e a margarina.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar durante 1 hora.
Depois da carne assada retire.

Sirva a carne cortada às fatias.

sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Azevias de batata doce

 
  • 700g de batata doce cortada em pedaços
  • 125 ml de água
  • 320g de açúcar
  • Raspa de 1 limão
  • 150g de amêndoa moída
  • 4 gemas de ovo
  • 600g de farinha de trigo sem fermento
  • 140g de banha
  • 50g de margarina derretida
  • 300 ml de água
  • 60 ml de aguardente
  • Óleo para fritar
  • Sal q.b.
  • Farinha para polvilhar
  • Açúcar para polvilhar
  • Canela em pó

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque as batatas a cozer entre 20 a 30 minutos.
Quando as batatas vierem ao de cima, estão cozidas.
Depois de cozidas, retire-as com uma escumadeira para uma tigela.

2. Faça puré das batatas com a varinha mágica.
Ao puré, junte a raspa de limão, uma colher de chá de canela em pó, a amêndoa e mexa.
Por fim, adicione as gemas e misture bem.

3. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar.
Mexa e deixe ferver durante 1 minuto.
Junte o puré à calda e misture.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio entre 2 a 3 minutos.
Quando passar com a colher e fizer uma estrada, está no ponto.
Retire do lume e deixe arrefecer.

4. Numa tigela, coloque a banha, a margarina derretida e a farinha.
Tempere com umas pedrinhas de sal e por fim adicione a aguardente.
Amasse a aos poucos adicione a água.
Depois da massa bem amassada, polvilhe com um pouco de farinha e tape com um pano.
Deixe repousar durante 1 hora.

5. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e polvilhe-a com farinha.
Amasse mais um pouco e estenda-a com o rolo da massa.
Por cima da massa, coloque uma colher de chá de recheio e dobre-a como se fosse um rissol.
Corte a massa com um copo largo e coloque num prato polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
De vez em quando, vá polvilhando a bancada e a massa com farinha..

Beijinhos de café



              2 ovos separados
              açúcar
              1 dl de azeite fino
              8c. (sopa) de café forte, frio
              1/2c.(chá) de canela em pó
              200g de farinha de trigo
              1c.(café)de fermento em pó
              manteiga e farinha para o tabuleiro
              açúcar e canela para polvilhar

    Bater as gemas com 200g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o azeite batendo. Deitar o café e a canela, batendo sempre-

    Adicionar gradualmente as claras em castelo, alternando com a farinha e o fermento, envolver tudo.

    Deitar a massa num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado com farinha. Levar ao forno até cozer e alourar.

    Desenformar sobre papel vegetal polvilhado com açúcar. Cortar aos rectângulos e polvilhar com açucar e canela.

 

       

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Creme de amêndoas


½ cháv. de miolo de amêndos
1 lata de leite condensado
3 cháv. de leite
3 c. de sp de maizena


Moem-se as amêndoas no liquidificador. Misturam-se todos os ingredientes e cozinham-se em lume brando, durante cerca de 15 min. sem parar de mexer,
até espessar. Deita-se em taças individuais e serve-se gelado.



quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Bolo de chocolate com pessego



           1 tablete de choc. preto para uso culinário
           150g de açúcar
           125g de manteiga amolecida
           4 ovos
           100g de farinha
           1c. de chá de fermento em pó
            manteiga para untar
            chocolate para raspar


      Partir o chocolate em pedaços para uma tigela.Colocar a tigela em banho maria até o choc. derreter, retirar do banho maria , mexer e deixar arrefecer.
     
      Ligar o forno a 150º.Barrar uma forma com manteiga.

      Bater a manteiga com o açucar até obter um creme liso, juntar od ovos um a um batendo sempre.

      Juntar o choc. derretido, mexer, juntar a farinha, o fermento e bater bem, Deitar na forma e levar ao forno durante 1 hora, Retirar e deixar arrefecer.

      Desenformar, decorar com chocolate raspado, e no meio colocar meio pêssego em calda.


terça-feira, 17 de dezembro de 2013

Pernil de porco


  Pernil desossado de aproximadamente 2,5Kg
- 250g de presunto
- 200g de bacon
- 200g de linguiça calabresa
- 6 Ovos
- 3 Dentes de alho
- 100g de azeitonas verdes
- 100g de azeitonas pretas
- 1 Cebola média
- ½ Pimento vermelho, verde e amarelo
- Sal q.b.

De véspera, retirar a pele do pernil até ao pezinho, sem a cortar.
Desossar a carne do pernil e moê-la. Temperar com o alho, a cebola, o pimento verde, vermelho e amarelo, um pouco de sal (ter em atenção o sal contido nos ingredientes que se vão adicionar depois) e ainda as azeitonas pretas e verdes.
Se preferir, pode assar o pernil inteiro. Coloque-o assim temperado no frigorífico durante 24h.
Juntar ao preparado anterior o presunto, o bacon e a linguiça cortados em cubos (se assado inteiro, pode colocar estes ingredientes no seu interior, abrindo pequenos buracos na carne).
Colocar parte do preparado de carne na pele e intercalar com os ovos, previamente cozidos.
No fim, amarrar a pele com um fio e envolver o pernil com papel de alumínio.
Levar ao forno para assar a 200ºC durante cerca de uma hora e meia.
De modo a tornar a pele mais crocante, pode verter sobre a mesma por várias vezes, um pouco de óleo previamente aquecido.









 

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Fritos de Natal



        1 tigela de água
        1 limão
        sal
        azeite
        1 tigela de farinha
        3 ovos
        açúcar
        canela para polvilhar


    Levar ao lume, numa caçarola, a água com 4 cascas de limão, uma pitada de sal e 1 c.(sopa) de azeite. Quando ferver retirar do lume do lume e adicionar de uma só vez a farinha. Mexer rapidamente sem parar.

    Levar ao lume sem parar de mexer, até a massa se desprender fundo e dos lados da caçarola.

    Deixar arrefecer um pouco e adicionar os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Deitar a massa num saco de pasteleiro com um bico largo.
 
    Fritar, deitando pedaços pequenos de cada vez. Fritar até alourar.

    Escorrer os bolinhos, retirando o excesso de gordura e polvilhar com açúcar e canela.


        

domingo, 15 de dezembro de 2013

Bifes milanesa


600g de carne de vitela cortada em bifes
1 ovo
1 cháv. de pão ralado
Manteiga
Sal e pimenta qb.

Bater os bifes de modo a que se tornem bastante finos e passá-los pelo ovo, previamente
batido com uma pitada de sal e pimenta. Polvilha-se em seguida com pão ralado.
Aquecer uma colherada de manteiga na frigideira e fritar os bifes, em lume brando,
Poucos minutos de cada lado, serve-se acompanhado de batatas fritas.

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Peru recheado

  • 1 peru pequeno 
  • 2 limões
  • 3 colheres (de sopa) de manteiga
  • 50 grs de toucinho
  • 250 grs de carne de porco
  • 250 grs de fígado de vitela
  • 50 grs de pinhões
  • 100 grs de miolo de pão
  • 50 gr de azeitonas
  • 2 ovos
  • 1 colher de (sopa) de salsa picada
  • 1/2 dl de aguardente
  • leite
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • sal
  • pimenta e noz moscada
  • vinho branco



Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
No dia seguinte enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.
À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
* Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.





quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Cogumelos marinados


2 dentes de alho picadinhos
6 c. sopa de óleo
1 c. sopa de sumo de limão
2 c. sopa de salsa picada
1 c. sopa de orégãos
1 c. chá de mangericão
1 kg de cogumelos pequenos


Salteia-se os alhos numa colher de sopa de óleo, 1 minuto. Junta-se os outros ingredientes e deita-se sobre os cogumelos.
Leva-se ao frigorifico durante 6 horas




quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Doce de amêndoas com canela


4 fatias de pão de forma
Leite
7c. sp. De açúcar
3 cascas de limão
1 pau de canela
125g de miolo de amêndoa pelado
7 gemas
2 claras
Canela moída


  Corta-se as côdeas de pão e demolha-se em leite. Prepara-se uma calda, fervendo o açúcar coberto de água e junta-se as cascas de limão e o pau de canela. Adiciona-se
o miolo de pão e 100g de amêndoas trituradas. Sem parar de mexer, apura-se, apura-se
durante uns min. E tira-se as cascas de limão e o pau de canela. Deixa-se arrefecer um pouco e, em fio junta-se as gemas batidas. Incorpora-se as 2 claras batidas em castelo firme. Leva-se ao lume, mexendo até engrossar. Deixa-se o doce amornar e deita-se em taças individuais. Decora-se com canela moída e as restantes amêndoas cortadas às tiras e levemente tostadas.




terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Doce de requeijão e amêndoas


100g de passas
3c. (sp) de rum
500g de requeijão fresco
5 ovos
150g de açúcar
60g de farinha
150g de miolo de amêndoa
1 limão
Manteiga para barrar


Lava-se as passas e espalham-se num pirex. Rega-se com o rum e igual porção de água.
Coze-se no micro-ondas durante 1 minuto e reserva-se. Passa-se o requeijão por um passador de rede. Bate-se os ovos com o açúcar, junta-se a farinha, o requeijão e metade do miolo de amêndoa. Bata-se  de novo até obter-se uma massa homogénea. Aromatiza-se com a raspa de limão. Unta-se com manteiga uma forma baixa e no fundo espalha-se
as passas sem grainhas. Deita-se a massa por cima e alisa-se a superfície com as costas
de uma colher. Cozinha-se no micro-ondas em potência máxima durante 5 minutos.
Diminui-se a potência e cozinha-se durante mais 10 minutos. Deixa-se arrefecer e desenforma-se . decora-se à volta com  amêndoas peladas e tostadas.






segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Escalopes de vitela


6 escalopes de vitela
300g de espinafres
180g de queijo da ilha
180g de salmão fumado
45g de manteiga
0,5l. de molho de frango (caldo)

                              
Aquece-se o forno a 180 graus. Bate-se os escalopes com um maço. Pica-se bem os espinafres. Coloca-se sobre cada escalope 50g de espinafres, 30g de queijo e 30g de salmão. Enrola-se os escalopes e prendem-se com um palito. Untam-se com manteiga,
Leva-se ao forno durante 18 min..
Corta-se os escalopes em fatias, cobrem-se com o molho (caldo) e serve-se.





domingo, 8 de dezembro de 2013

Lombo de porco com cogumelos


80g de manteiga
1kg de lombo de porco em cubos
450g de cogumelos laminados
15g de farinha
2,5 de vinho do Porto
0,5l de natas
1c. de chá de sal
¼ chá de pimenta



Aquece-se o forno a 180 graus. Derrete-se a manteiga numa frigideira. Aloura-se a carne. Retira-se do lume e mantém-se quente.
Salteia-se os cogumelos na frigideira até ficarem tenros. Polvilha-se com farinha.
Coze-se durante 2 min.. junta-se o vinho do Porto, as natas e os temperos. Deixa-se cozer em lume brando durante 5 min.. Deita-se sobre a carne. Tapa-se e leva-se ao forno
20 min. E serve-se.



sexta-feira, 6 de dezembro de 2013

Linguado au menier


4 filetes de linguado
2 dl de leite
80g de farinha
80g de manteiga
2 c. de sopa salsa picadinha
1 limão


Mergulha-se os filetes em leite e passa-se por farinha. Aquece-se a manteiga na frigideira. Salteia-se os filetes 2 min. E meio a 3 minutos de cada lado. Põe-se
Os filetes num prato de ir à mesa e que possa ser aquecido. Aquece-se a salsa e o sumo de limão na manteiga, 1 min.. deita-se sobre os filetes e serve-se.



quarta-feira, 4 de dezembro de 2013

Lombos de pescada à hortelão


400g de lombos de pescada
4oog de ervilhas 50g de bacon
2 cebolas
1 limão
30g de margarina
Hortelã
Sal e pimenta q.b.

Tempera-se os lombos de pescada com sal, pimenta e o sumo de limão. Descasca-se
E pica-se a cebola e leva-se a alourar com e o bacon cortado em cubinhos. Quando a
Cebola estiver dourada, introduz-se as ervilhas, os lombos de pescada e umas folhas
De hortelã, tapa-se e deixa-se cozinhar durante 20 minutos.
Coloca-se numa travessa e enfeita-se com folhas de hortelã.
Acompanha com batatas fritas


terça-feira, 3 de dezembro de 2013

Molho rosado de camarão


200g de camarão
1 cháv. de molho bechamel bastante liquido
Um pouco de manteiga e sal

Lavam-se os camarões, descascam-se e picam-se em bocadinhos pequenos. Cozem-se
Em seguida na manteiga com um pouco de sal. Depois de cozidos, escorrem-se, misturam-se com o molho bechamel, mexendo bem.



segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

Omelete à espanhola


1c. de sopa de manteiga
1c. de sopa de cebola em cubinhos
1c. de sopa de pimento em cubinhos
2c. de sopa de natas
3 ovos
25g de queijo emental
2c. de sopa de cogumelos laminados


Aquece-se o forno a 230 graus.
Aquece-se a manteiga numa frigideira. Junta-se a cebola, o pimento verde e os cogumelos. Salteia-se até ficarem tenros.
Mistura-se cuidadosamente as natas e os ovos. Frita-se a omelete numa frigideira
deixando ficar um pouco húmida e volta-se com cuidado, polvilha-se com o queijo
leva-se 2 a 3 m. ao forno. Dobra-se ao meio coloca-se num prato e serve-se.