Bavaroise de pêssego

16 metades de pêssego de conserva

225g de açúcar

5fl. De gelatina branca sem sabor

71/2dl de natas geladas

2c. de sopa de conhaque

100g de miolo de amêndoa

Chantilly

Reduz-se a puré 12 metades de pêssego e mistura-se com 200g de açúcar. Demolha-se a

Gelatina durante 20 min. em água fria e depois e depois dissolve-se em 4c. de sopa de calda de pêssegos, quente. Mistura-se com o puré e guarda-se no frigorífico até começar a solidificar. Mistura-se com as natas bem batidas e com o restante açúcar. Junta-se também os restantes pêssegos, metade das amêndoas cortadas em falhas e o conhaque.

Mistura-se e deita-se numa forma lisa passada por água fria. Gele até solidificar. Desenforma-se e decora-se com o chantilly e as restantes amêndoas grosseiramente picadas e tostadas.