sábado, 30 de novembro de 2013

Pasteis de bacalhau


400g de bacalhau demolhado
350g de batatas         
2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 raminho de salsa
1 raminho de hortelã
3 ovos sal e pimenta qb
Óleo vegetal                                                                                                                         
                                                                                                                                        Coze-se as batatas, quando cozidas reduz-se a puré. Coze-se o bacalhau durante 15m. em lume brando. Descasca-se as cebolas e o alho e pica-se. Corta-se a salsa e a hortelãfinamente. Bate-se os ovos. Escorre-se o bacalhau e limpa-se as peles e as espinhas.
Desfia-se e mistura-se com o puré de batata, as cebolas, o alho, a salsa e a hortelã. Tempera-se com sal, pimenta, e junta-se os ovos.
Aquece-se o óleo a 180graus, com 2 colheres de sopa fazem-se pequenas porções de massa, que vão a fritar, escorre-se os pasteis em papel absorvente. 



sexta-feira, 29 de novembro de 2013

Musse de maracujá

  • 2 caixas de gelatina de maracujá
  • 2 xícaras de água quente
  • 1/2 xícara de suco de maracujá
  • 2 xícaras de leite de vaca
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite sem soro

  Prepare a gelatina com água quente.  Depois é só bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar numa travessa para gelar.



  1.  
  2.  
  3.  
  4.  
  5.  

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

Geladão

  • 2 latas de leite condensado
  • 1 litro de leite
  • 2 colheres rasas de amido de milho
  • 2 ovos
  • 2 colheres rasas de açúcar
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher de margarina
  • 4 colheres de leite
  • 1 colher cheia de achocolatado em pó

  1. Em um liquidificador coloque 1 litro de leite, 1 lata e meia lata de leite condensado (reserve o restante), as duas gemas (reserve as claras) e as 2 colheres rasas de amido de milho
  2. Bata tudo e leve ao fogo baixo
  3. Mexa até que o creme levante fervura e fique levemente cremoso
  4. Reserve
  5. Em uma tigela bata as 2 claras em neve, adicione as 2 colheres rasas de açúcar e bata novamente
  6. Por fim coloque o creme de leite e bata levemente
  7. Misture os dois cremes até que fiquem homogêneo
  8. Reserve
  9. Em uma panela derreta a margarina, adicione a meia lata de leite condensado, as 4 colheres de leite e o achocolatado
  10. Espere que levante fervura e pegue pouca consistência e desligue
  11. Em um refratário, despeje o caldo de chocolate, e coloque levemente o creme por cima
  12. Leve ao congelador
  13. Servir congelado  

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

Bolo Ensopado



2 cálices de vinho do Porto
100g de açucar
200g de farinha de trigo
1 colher de  sobremesa de fermento
4 ovos
50g de manteiga
1 chávena de açucar
1 chávena de água


          Comece por derreter a manteiga em lume brando.

          Numa tigela, junte os ovos com o açucar. Mexa bem. Adicione a manteiga derretida. MMisture.

          Junte aos poucos a farinha peneirada e o fermento também peneirado. Por fim, 1 cálice de vinho do Portto, mexendo tudo muito bem.

          Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, 30 minutos.

          Para a calda, coloque num tacho 1 chávena de açucar, 1 cálice de vinho do Porto. Deixe em lume brando até engrossar,fazendo um ponto de fio.Vá mexendo.

          Quando o bolo sair do forno, desenforme-o e regue com esta calda.

terça-feira, 26 de novembro de 2013

Assado de vazia no forno



 40g de farinha
2c. de sopa mostarda em pó
1c. chá orégãos
1c. chá manjericão
1/2c. chá tomilho
½ c. sal
2kg carne vaca
2c. sopa milho inglês
1 cebola picadinha
2 cenouras picadinhas
1 folha de louro
2,5dl vinho tinto
2,5dl água

Aquece-se o forno a 160 graus. Mistura-se a farinha, a mostarda e os temperos. Barra-se a carne com esta mistura. Coloca-se a carne num tacho. Réga-se com o molho inglês.
Dispõe-se os legumes e a folha de louro à volta da carne. Junta-se o vinho e a água.
Mantem-se no forno até  atingir o ponto que se deseja, regando com o molho.

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Pão de ló de Alfeizeirão


  • 100 grs de açúcar
  • 6 gemas
  • 2 ovos
  • 50 grs de farinha


Batem,-se os ovos inteiros com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, juntam-se, a pouco e pouco, as gemas desfeitas.
Bate-se tudo durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico.


Sem bater, junta-se a farinha bem peneirada.



Deita-se a massa numa forma de folha ou de barro forrada com um papel vegetal.


Tapa-se com uma folha do mesmo papel.


Leva-se a cozer em forno quente (225ºC) durante 10 minutos.


Retira-se do forno e desenforma-se.


Come-se no dia seguinte.




Bifes com ervas aromáticas


1dl de óleo
2,5dl de vinagre de cidra
2 dentes de alho picadinho
150 de cebola picadinha
1/2c. de chá pimenta Caíena
1/4c. de chá de sal
1/2c. de chá de mangerona
1/2c. de chá de alecrim
6 bifes de 225g cada
  



Aquece-se o óleo, o vinagre, o açúcar, os alhos, a cebola e os temperos. Deixa-se ferver 2 min.. retira-se do lume e põe-se de lado até arrefecer.
Coloca-se os bifes num prato de sopa e rega-se com a marinada.
Põe-se no frigorífico 5 horas ou mais. Retira-se os bifes e leva-se ao
Ao forno, no grill.



sábado, 23 de novembro de 2013

Bavaroise de pêssego



16 metades de pêssego de conserva
225g de açúcar
5fl. De gelatina branca sem sabor
71/2dl de natas geladas
2c. de sopa de conhaque
100g de miolo de amêndoa
Chantilly

Reduz-se a puré 12 metades de pêssego e mistura-se com 200g de açúcar. Demolha-se a
Gelatina durante 20 min. em água fria e depois e depois dissolve-se em 4c. de sopa de calda de pêssegos, quente. Mistura-se com o puré e guarda-se no frigorífico até começar a solidificar. Mistura-se com as natas bem batidas e com o restante açúcar. Junta-se também os restantes pêssegos, metade das amêndoas cortadas em falhas e o conhaque.
Mistura-se e deita-se numa forma lisa passada por água fria. Gele até solidificar. Desenforma-se e decora-se com o chantilly e as restantes amêndoas grosseiramente picadas e tostadas.



Bacalhau à Mourisca



1kg de bacalhau demolhado
400g de tomate
2 colheres de concentrado de tomate
50g de cebola
1 ramo de salsa, 1dente de alho
1 folha de louro, 1 pouco de farinha,
Azeite, sal e pimenta


Escama-se o bacalhau e corta-se aos pedaços. Deita-se numa caçarola um pouco de
Azeite e a seguir o bacalhau enfarinhado. Junta-se a cebola picada e deixa-se cozer
Em fogo lento durante 10 min., virando-se de vez em quando. Coloca-se na travessa
de serviço, mantendo-o quente.
Noutra caçarola, deita-se de novo um pouco de azeite, refoga-se o resto da cebola e
o alho esmurrado, a folha de louro aos pedaços, o tomate em bocados e o concentrado, temperar de sal e pimenta e aguarda-se que levante fervura. Deixa-se cozer 20 min.
Deitar  depois este molho sobre o bacalhau e pôr por cima salsa picadinh

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Bróculos surpresa


200g de brócolos cozidos
3,4dl de natas
120g de queijo ilha ralado
4 ovos batidos

Aquece-se o forno a 180 graus. Reduz-se os brócolos a puré. Junta-se as natas e o queijo
Brócolos surpresa

200g de brócolos cozidos
3,4dl de natas
120g de queijo ilha ralado
4 ovos batidos

Aquece-se o forno a 180 graus. Reduz-se os brócolos a puré. Junta-se as natas e o queijo
Mistura-se (com a batedeira) 30 segundos. Adiciona-se os ovos e mistura-se mais 30 segundos. Unta-se uma forma e deita-se a massa. Coloca-se a forma dentro de um prato cheio de água quente e leva-se ao forno 40 a 45 min.. Retira-se do forno, desenforma-se e serve-se.



quinta-feira, 21 de novembro de 2013

Barcas de presunto


1 gema de ovo
1 c. de sopa de leite
1 fundo de massa folhada
170g presunto fumado em fatias finas
2 c. de sopa de pêssego
2 c. de sopa de mostarda
75g de queijo emental ralado


Aquece-se o forno a 180 graus C.
Mistura-se a gema e o leite, pincela-se os bordos da massa folhada com este preparado.
Dobra-se no sentido do comprimento. Une-se os bordos. Faz-se uma cavidade no meio
da massa para dar-lhe forma de barca. Forra-se o fundo e os lados com fatias de presunto.
Mistura-se o doce de pêssego com a mostarda. Cobre-se o presunto com este preparado.
Polvilha-se com queijo. Pincela-se a massa com o ovo e o leite.
Leva-se ao forno 10 a 12  m. ou até  que a massa esteja dourada.




quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Amêndoas com ananás


75g de miolo de amêndoas escaldadas e peladas
2 yogurtes de ananás
4dl de sumo de ananás
1c. de sp. de amêndoas filetadas e torradas 
Tritura-se as amêndoas

Amêndoas e ananás:

75g de miolo de amêndoas escaldadas e peladas
2 yogurtes de ananás
4dl de sumo de ananás
1c. de sp. de amêndoas filetadas e torradas

Tritura-se as amêndoas no liquificador, juntamente com o yogurte, o sumo de ananás, até obter-se um creme homogéneo. Serve-se em taças de pé alto, decoradas com as amêndoas torrada.
o liquificador, juntamente com o yogurte, o sumo de ananás, até obter-se um creme homogéneo. Serve-se em taças de pé alto, decoradas com as amêndoas torrada.

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Bacalhau à Brás


500g de bacalhau demolhado
500g de batatas
350g de cebolas
6 ovos
1 alho
Azeite, salsa, sal e pimenta q.b


Escalda-se o bacalhau, retira-se a pele e as espinhas, e a seguir desfia-se. Corta-se as batatas em palitos finos (palha) e as cebolas em rodelas finas. Esborracha-se o alho, que
vai a fritar em azeite até alourar. Faz-se o mesmo com as batatas, que devem ser retiradas ainda moles e a seguir com a cebola. Logo que esta esteja alourada, põe-se o
bacalhau desfiado e as batatas fritas, mistura-se tudo muito bem e retira-se. Os ovos são
batidos, temperados de sal e pimenta e misturados ao preparado anterior, que se leva de
novo ao lume na frigideira.
Mexer bem. Servir polvilhando com salsa picada.


segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Vitela fatiada

750g de vitela
2 cebolas
2 tomates
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
2 cenouras
½ pimento vermelho
1 folha de louro
8 batatas
sal e salsa qb.


Temperar a carne com sal e colocar dentro de uma panela de pressão. Juntar as cebolas às rodelas, o tomate sem pele e sem sementes, os dentes de alho, o vinho, o azeite, as cenouras, o pimento e o louro. Temperar com sal e adicionar água, até cobrir os ingredientes.

Tapar a panela e deixar cozer durante 20 minutos. Ao fim deste tempo, rectificar os temperos. Descascar as batatas, cortar em metades e cozer em água temperada com sal.

Retirar a carne, triturar os legumes do estufado. Servir a carne fatiada e acompanhar a batata com creme dos legumes. Pode-se polvilhar com salsa picada.



Delicia três sabores

Bolo:
150g de tablete de chocolate
80g de manteiga
3 ovos
80 g de açúcar
1c.(sopa ) de farinha
manteiga e farinha qb.
Cremes:
6 folhas de gelatina incolor
400g de natas
2 dl de leite condensado
1 cálice de xarope de groselha


Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga. Bater as gemas com metade do açúcar e juntar o chocolate. Bater as claras e juntar o restante açúcar. Envolver o preparado anterior, alternando com a farinha. Verter a massa na forma e cozer no forno, por 25 minutos.

Preparar os cremes: demolhar as folhas de gelatina, bater as natas e reservar. Levar o leite condensado ao lume sem deixar ferver. Derreter as folhas de gelatina em banho-maria e juntar ao leite condensado. Envolver o preparado de leite condensado nas natas. Retirar metade do preparado e juntar o xarope de groselha, misturar bem.

Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer e desenformar. Colocar o bolo numa forma de aro alta, sobre o bolo verter o preparado branco e levar ao congelador, para solidificar. Dispor depois o preparado rosa e levar novamente ao congelador, retirar o aro cuidadosamente e decorar com raspa de chocolate, e morangos.




sexta-feira, 15 de novembro de 2013

Arroz de tamboril

1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
2 pimentos
300g de arroz
1 Kg de tamboril
7,5 dl. de água
1 ramo de salsa
sal e pimenta qb.

Descascar e picar a cebola e os alhos, refogar em azeite. Adicionar os tomates sem as graínhas e reduzidos a polpa, juntar os pimentos cortados em cubinhos, sem sementes. Refogar mais um pouco e acrescentar o peixe, cortado em pedaços, temperar de sal e pimenta, juntar lentamente a água, envolver, juntar o arroz e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume brando.

Rectificar os temperos e retirar do lume e servir de seguida.




Palitos de Sintra

6 ovos
100g de açúcar
350g de farinha
20g de fermento em pó
50g de sultanas
Manteiga, aroma de baunilha e açúcar em pó qb.


Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar um tabuleiro com manteiga, forrar com papel vegetal, que se deve untar. Numa tigela, bater muito bem as gemas com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Adicionar um pouco de aroma de baunilha, e envolver.

À parte bater as claras em castelo. Misturar a farinha com o fermento.
Envolver delicadamente as claras em castelo com a farinha, no creme das gemas. Colocar a massa num saco de pasteleiro e, com o auxilio deste, desenhar a massa no tabuleiro.
  • Polvilhar com açucar em pó e colocar uma sultana em cada palito. Levar a cozer no forno já aquecido durante dez minutos.

sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Pão de ló

:
  • 250 gr de açúcar ;
  • 6 ovos ;
  • 75 gr de farinha de arroz ;
  • 75 gr de fécula de batata ;
  • 1 colher ( chá ) de fermento em pó ;
  • Um pouco de manteiga e farinha.

Separe as gemas das claras.
Bata as gemas com o açúcar peneirado até obter uma gemada volumosa e esbranquiçada.
Adicione gradualmente e sem bater, as claras batidas em castelo. Junte então os dois tipos de farinha e o fermento que devem já estar misturados e peneirados.
Misture delicadamente e coloque a mistura numa forma de abertura ao meio, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Aqueça o forno e, depois de quente, leve a cozer durante cerca de meia hora.
Desenforme depois de frio.



Bolo caramelizado de maçãs



  • 6 ovos
  • 250 grs. de manteiga
  • 250 grs. de açúcar
  • 350 grs. de farinha de trigo
  • 6 colheres de sopa de leite gordo
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó
  • 3 maçãs
  • 200 grs. de açúcar para o caramelo ou caramelo liquido


Bata o açúcar com a manteiga amolecida até obter um creme homogéneo.
Separe as gemas das claras.
Bata as claras em castelo firme e reserve-as.
Misture e bata as gemas ao primeiro preparado.
Junte o leite e em seguida a farinha misturada com o fermento.
Por fim, envolva bem as claras reservadas.
Barre com açúcar caramelizado uma forma redonda lisa.
Forre-a com as maçãs descascadas e cortadas às rodelas não muito finas.
Deite o preparado na forma com cuidado para não deslocar as maçãs.
Leve ao forno já aquecido, cerca de + ou - 45 minutos, convém verificar se o bolo está cozido.
Desenforme depois de frio.









 

terça-feira, 5 de novembro de 2013

Cataplana de tamboril com marisco

  • 1 dcl Azeite
  • 3 Cebolas
  • 6 Dentes de Alho
  • 1 Pimento verde
  • 500 g Tomates maduros
  • 500 g Tamboril
  • 2 patas de sapateira
  • 4 vieiras + 4 Lulas
  • 500 g Ameijoas
  • 500 g de batatas
  • 16 Camarões
  • 1 Ramo Coentros
  • 1 Folha de Louro
  • 1 Cálice vinho do Porto
  • Sal, Piri-Piri e Pimenta q.b
 .
  1. Tempere o peixe com sal e limpe as lulas.
  2. Descasque as batatas e as cebolas e corte em rodelas.
  3. Assim como o pimento,pique também o tomate.
  4. Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha as ameijoas no fundo.
  5. Cubra com uma camada de cebola, pimentos, alhos, coentros, tomate e por fim as batatas.
  6. Junte o tamboril, as lulas às rodelas, as vieiras e as patas de sapateira
  7. Disponha por cima os camarões.
  8. Cubra com a restante cebola, pimentos, alho, coentros e tomate.
  9. Por fim, junte ao vinho do porto o sal, piripiri e o restante azeite e regue.
  10. Feche a cataplana e coza durante cerca de 25 minutos







.

Baba de camelo




  • 1 lata leite condensado ;
  • 6 ovo

Coze-se a lata de leite condensado na panela de pressão durante 1 hora.
Deixa-se arrefecer.
Junta-se as gemas dos ovos seguidas das claras em castelo, batendo muito bem.




segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Bacalhau assado com alhos

  •  
  •  
  • 6 postas de bacalhau especial demolhado
  • 1 cabeça de alhos
  • 3 dl + ou - de azeite  
  •  
  •  

Coloque o bacalhau num tabuleiro de barro, regue com o azeite.
Por cima espalhe os dentes de alho descascados e cortados em rodelas.
Leve a assar em forno médio e aumente a temperatura quando o bacalhau começar a abrir lascas.
Vá regando de vez em quando com o azeite e deixe assar até o bacalhau estar dourado.
Retire o bacalhau do forno e sirva-o de imediato.
Acompanhe com azeitonas, salada de alface e arroz frito.





domingo, 3 de novembro de 2013

Lombinhos de salmão com bacon

  • 4 lombinhos de salmão
  • 4 fatias de bacon
  • 1 lata cogumelos laminados
  • 1,5 dl natas
  • 1 c.(chá) de mostarda
  • manteiga ou azeite q.b
  • farinha para polvilhar
  • salsa picada
.
  Corte os lombinhos ao meio
  1. Frite ligeiramente as fatias de bacon.
  2. Una os lombinhos, dois a dois, com uma fatia de bacon no meio.
  3. Tempere os lombinhos de salmão com o bacon um um pouco de sal e pimenta e passe-os por farinha.
  4. Leve-os ao lume numa frigideira alourando-os dos dois lados e reserve.
  5. À gordura que ficou, junte os cogumelos previamente escorridos, as natas, a mostarda.
  6. Deixe o molho apurar e sirva-o sobre os lombinhos e polvilhe com salsa.
Como apresentação pode adicionar umas tiras de pepino e tomate.







sábado, 2 de novembro de 2013

Compota de dióspiros



1 kg de dióspiros
1 kg de açucar
2 cascas de limão

Tire os pés e as peles dos dióspiros e corte a polpa em pedaços, e reserve.
Leve ao lume o açucar, com 0,5 litro de água e as cascas de limão, deixe ferver lentamente até atingir um ponto médio. Retire as cascas de limão e adicione a polpa dos dióspiros, mexa para misturar bem, deixe cozinhar lentamente, mexendo regularmente ate, começar a ganhar ponto. Verifique tirando um pouco para um prato, deixe arrefecer e passe o dedo, se fizer estrada, está pronto.


Sopa fria de cenoura



     500g de batatas
     600g de cenouras
     1 cebola
     2 dentes de alho
     50g de alho francês
     0,5 dl de azeite
     1l de água
     2 dl de natas
     sal,pimenta e salsa qb.


    Descasca-se as batatas, as cenouras, a cebola e os alhos, corta-se em pedaços, assim como o alho francês. Refoga-se tudo no azeite.Tempera-se com sal,pimenta, mexendo sempre, e rega-se com a água. Deixa-se cozer.

    Assim que os legumes estiverem cozidos, retira-se um pouco da cenoura para guarnição e deixa-se arrefecer os restantes. Junta-se as natas e reduz-se tudo a puré com uma varinha mágica. Envolve-se a cenoura e decora-se com salsa e está pronto a servir.



sexta-feira, 1 de novembro de 2013

compota de damasco

1kg de damascos
750gr de açúcar
sumo de 1 limão
1 pau de canela

Preparação:
Meti os alperces numa panela e deixei aquecer um pouco para depois tirar a pele mais fácilmente e os caroços.
Depois de pelados cortei-os em pedaços, meti o açúcar por cima e o sumo de limão e levei ao fogão.
Fui mexendo de vez em quando e depois quando os alperçes estavam a desfazer apaguei.
Meti em frascos esterilizados, tapei logo e voltei com a tampa para baixo.


Carapaus escalados com broa

  • 4 carapaus
  • 200 g de broa de milho
  • 1 raminho de salsa
  • 2 cebolas
  • 1/2 pimento verde
  • 2 tomates
  • 1 talo de aipo
  • 1 dl de azeite
  • 1,5 dl de vinho branco
  • 1 c. (de café) de colorau
  • 1 kg de batata
  • 1 c. (de sopa) de coentros picados
  • Sal e pimenta 

  1. Arranje os carapaus e abra-os do lado da barriga a todo o comprimento. Retire a espinha central, achate um pouco, lave bem e tempere com sal e pimenta; reserve.
  2. À parte, misture a broa com os alhos e a salsa, picados e coloque sobre os carapaus.
  3. Corte as cebolas, o pimento, o tomate e o aipo, em cubinhos e coloque tudo num tabuleiro.
  4. Misture o azeite com o vinho, o colorau, sal e pimenta, verta por cima dos legumes e envolva
  5. Sobreponha os carapaus e leve-os ao forno, a 200ºC, por 25 minutos.
  6. Descasque as batatas, corte-as em metades e coza-as em água com sal.
  7. Sirva os carapaus assados com as batatas cozidas e polvilhe com os coentros.