quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Espetada de bacalhau e morcela



         2 postas de bacalhau demolhado
         100g de presunto
         8 morcelas de cebola
         1dl de azeite
         2 dentes de alho
         1dl de vinho branco
         sal qb


    Corta-se cada posta de bacalhau em 4 rectangulos, assim como o presunto.Corta-se ainda a morcela em pedaços e faz-se 4 espetadas, intercalando o presunto e a morcela.

    Leva-se ao lume em azeite e frita-se lentamente.Retira-se e reserva-se as espetadas.

    Ao molho, junta-se os alhos picados e deixa-se alourar.refresca-se com o vinho e deixa-se ferver durante uns minutos.Tempera-se de sal e serve-se o molho sobre as espetadas.


Pudim de chocolate e pão



        200g de pão
        5dl de leite
        450g de açúcar
        50g de chocolate
        10 gemas
        1 ovo
        Caramelo líquido


   Liga-se o forno a 180ºC. Espalha-se o caramelo líquido numa forma redonda de 22 cm,e reserva-se. Numa tigela coloca-se o pão, junta-se o leite bem quente e deixa-se embeber. Acrescenta-se o açúcar e o chocolate em pó e mexe-se bem. Junta-se as gemas e o ovo, mexe-se bem.

   Passa-se tudo com a varinha mágica até estar tudo desfeito. Deita-se na forma e leva-se a cozer em banho maria, cerca de uma hora.Verifica-se a cozedura e retira-se do forno.Deixa-se arrefecer, desenforma-se e serve-se.




quarta-feira, 30 de outubro de 2013

doce de kiwi

Ingredientes:
- 830gr de Kiwi (descascado)
- 630gr de açucar amarelo
- sumo de um limão
- 1 pau de canela

Preparação:
Cortei os Kiwis (previamente descascados) em pedaços e levei ao lume numa panela, juntamente com o sumo de limão e o pau de canela. Deixei em lume brando por 20 minutos, retirei o pau de canela e passei tudo com a barinha mágica. Depois coloquei novamente em lume brando e adicionei o açucar, ferveu mais uns 30 minutos, tendo sempre o cuidado de ir mexendo. No final coloquei num frasco e numa tacinha e deixei arrefecer.

Salada de massa com marisco


6 gambas grandes abertas
225g. de espirais multicores
6 corações de alcachofra marinados
2c. de sopa de alcaparras
3c. de sopa de pimentos doces assados
1 pimento vermelho em cubos pequenos
225g de gambas pequenas cozidas
213g. de salmão de conversa escorrido
140g. de espigas de milho miniatura, de conversa escorridas
60g. caju

Aqueça o forno a 180 gráus. Assa-se as gambas grandes no forno 10 m.. deixa-se arrefecer e põe-se de lado. Coze-se as espirais (al dente) em água com sal.
Arrefece-se passando-as por água fria, escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira grande. Junta-se os corações de alcachofra, as alcaparras, os pimentos doces assados
e o pimento vermelho misturando muito bem. Junta-se a vingreta. Guarnece-se com
as gambas pequenas, o salmão, as espigas de milho minis, o caju e as gambas grandes.




terça-feira, 29 de outubro de 2013

Folhado de salmão




          200g de batatas em cubos
          2 c.(sopa) de azeite
          1 dente de alho
          400 g de salmão em cubos
          1 cebola
          100 g de alho francês
          8 cogumelos
          1 dl de vinho branco
          1 dl de natas
          2 c. (sopa) de coentros picados
          150 g de massa folhada
          Sal, manteiga e ovo batido qb.

   Frita-se as batatas. Liga-se o forno a 190ºC. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira com o alho picado, junta-se o salmão e frita-se e reserva-se. Corta-se  a cebola em meias luas e refoga-se na manteiga. Junta-se o alho francês em pedaços e deixa-se refogar.

   Corta-se os cogumelos em lâminas e adiciona-se ao refogado, tempera-se com sal qb. Refresca-se com o vinho, adiciona-se as natas, o salmão e as batatas, retira-se do lume.

   Unta-se um tabuleiro rectangular refractário, estende-se a massa e forra-se o tabuleiro com ela. Corta-se a massa excedente. Põe-se o preparado de salmão no tabuleiro.  Estende-se a massa  reservada e cobre-se o tabuleiro, pincela-se com o ovo batido, vai ao forno durante 25m. e serve-se.



 

Cheesecake de menta



        1 e 1/2 chávena de bolachas tipo oreo trituradas
        3 colheres de sopa de manteiga derretida
        225g de queijo creme
        400g de leite condensado
        3 ovos
        4 colheres de sopa de licor de menta
        1 colher de café de corante verde
        1 chávena de pepitas de chocolate
        1 colher de sopa de farinha
        Manteiga, bolachas tipo oreo  e folhas de hortelã qb.


  Liga-se o forno a 170º C. mistura-se as bolachas com a manteiga e forra-se o fundo de uma forma de mola, previamente untada com manteiga.Pressiona-se para que a base fique bem firme.

  Bate-se o queijo até ficar fofo.Adiciona-se, aos poucos, o leite condensado sem parar de mexer. junta-se depois os ovos um a um, o licor de menta e o corante. Numa taça mistura-se metade das pepitas de chocolate com a farinha e envolve-se no creme.

  Verte-se este preparado sobre a base de bolachas e polvilha-se com as restantes pepitas.

   Leva-se ao forno durante 40 m. Retira-se e vai ao frígorifico. Serve-se decorado com bolachas oreo e hortelã.


  

segunda-feira, 28 de outubro de 2013

doce de limão

1 quilo de limões
2 quilos de açúcar
 

Lave bem os limões e coloque-os inteiros numa panela grande juntamente com 2,5 litros de água. Deixe levantar fervura e tape depois a panela deixando cozer em lume brando cerca de 2 horas ou até os limões estarem macios e serem facilmente atravessados por um garfo ou espeto.
Quando os limões tiverem arrefecidos retire-os da panela e reserve 1,5l da água da cozedura dos mesmos.(Se não tem esta quantidade acrescente com água até a perfazer).
Corte os limões ao meio e retire os caroços reservando-os. Corte depois os limões em tirinhas finas (a casca e a polpa que tudo é para aproveitar!).
Volte a colocar os limões cortados em tirinhas e os sucos que entretanto se libertaram na panela. Acrescente a água da cozedura, os caroços dos limões dentro de um pedaço de muselina bem fechado (pois ajuda o doce a atingir o ponto por causa da pectina) e o açúcar.
Mexa bem e deixe levantar fervura mexendo mexendo cuidadosamente. Deixe cozinhar até o doce estar no ponto, cerca de 30 minutos ou quando ao colocar um pouco de doce num prato e deixar arrefecer 1 minuto, este após lhe passar o dedo abra uma "estrada" e faça pequenas rugas.
Deixe arrefecer na panela cerca de 15 minutos antes de colocar em frascos esterilizados. Feche-os e vire-os de cabeça para baixo durante 30 minutos.




Beringela gratinada

  • 3 beringelas
  • 2 tomates
  • 1 cebola
  • 200 ml de leite de coco
  • Sal, pimenta e azeite

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  1. Lave bem as beringelas em água abundante e corte-as em fatias no sentido do comprimento, sem retirar a casca. Reserve.
  2. Corte em fatias os tomates e a cebola.
  3. Num tabuleiro, coloque azeite e disponha em camadas alternadas as fatias de beringelas com o tomate e a cebola.
  4. Polvilhe sempre, depois de cada camada, com sal, óregãos, pimenta e um fio de azeite.
  5. Na última camada regue com o leite de coco e cubra com papel de alumínio.
  6. Leve a assar em forno médio e pré-aquecido durante 15 minutos.
  7. Retire o papel de alumínio deixe no forno até dourar. Sirva quente.



sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Frango recheado com bróculos

  • 1 colher de soupa de azeite
  • ½ xícara (chá) de cebola picada
  • 150 g cogumelo picadinho
  • 1 maço de brócolis limpo
  • 2 col (sopa) de parmesão ralado
  • 2 col (sopa) de ricota
  • 6 filés de peito de frango
  • 2 col (sopa) de vinho branco 

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira. Junte a cebola e o cogumelo e refogue em fogo médio até que a cebola esteja macia. Adicione o brócolis, tampe e cozinhe por 5 minutos ou até que esteja macio.
  2. Retire do fogo, junte os queijos, misture e reserve.
  3. Coloque cada filé entre dois plásticos e bata até ficar com 0,5 cm de espessura. No centro de cada filé, coloque uma porção da mistura de brócolis.
  4. Enrole, prenda com um palito e coloque-os lado a lado em uma assadeira antiaderente, levemente untada com margarina.
  5. Borrife com água e regue com o vinho e cubra com papel-alumínio.
  6. Leve para assar em forno preaquecido a 190ºC por cerca de 15 minutos, ou até que a carne tenha perdido a cor rósea.
  7. Retire o papel-alumínio e de deixe no forno por mais 5 minutos para terminar de dourar.


quinta-feira, 24 de outubro de 2013

Creme de espargos com nozess


  • 1 cebola pequena picada
  • 200 g de aspargo fresco
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de amido de milho MAIZENA®
  • 3 colheres (sopa) de nozes trituradas

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Modo de Preparação

  1. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL pro.activ em fogo médio e refogue a cebola.
  2. Junte os aspargos e refogue por 3 minutos. Acrescente meia xícara (chá) de leite e o sal. Cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios.
  3. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.
  4. Volte a mistura batida para a panela e leve ao fogo médio.
  5. Dissolva o amido de milho MAIZENA® no leite restante e coloque na panela, mexendo delicadamente até engrossar.
  6. Acrescente o restante do creme vegetal  pro.activ, as nozes e misture.
  7. Sirva em seguida.
  8. Sirva acompanhado de croutons.



Arroz integral com lentilhas e manjericão

  • manteiga
  • 2 dentes de alho amassado
  • meia xícara (chá) de arroz
  • meia xícara (chá) de lentilha
  • meia xícara (chá) de vinho branco seco
  • meia colher (chá) de sal
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 3 colheres (sopa) de manjericão fresco
.

Modo de Preparação

  1. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio, refogue o alho.
  2. Junte o arroz e lentilha e refogue por mais 3 minutos.
  3. Adicione o vinho, o sal e cozinhe por 3 minutos ou até o vinho evaporar.
  4. Junte a água a abaixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos ou até secar o líquido.
  5. Acrescente o manjericão e o restante da manteiga  e misture delicadamente.
  6. Reserve por 5 minutos e sirva em seguida.

terça-feira, 22 de outubro de 2013

compota de pessego e baunilha



Pêssegos
açúcar
vagem de baunilha

Preparação:

Limpe os pêssegos de peles, caroços e algum bocadinho mais "amachucado" e corte-os em pedaços .
Pese a fruta arranjada e coloque dentro de um tacho, onde tudo caiba à vontade, juntamente com o mesmo peso em acúcar (eu costumo sempre "roubar" um bocadito no açúcar, mas não muito, porque senão o doce estraga mais depressa). Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementinhas no seu interior. Junte à msitura de açúcar e pêssegos, bem como a restante vagem, e leve ao lume.
Assim que levantar fervura, mude para o lume mais pequeno que tiver e ponha no mínimo de modo a que mal se note que o doce está a ferver. Deixe ir cozinhando assim lentamente até o doce estar no ponto. E não se esqueça de ir mexendo!
Estará no "ponto" quando, colocando um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo depois de arrefecido fique uma "estrada aberta", ou seja as duas metades do doce não se juntam logo.
Depois de ter o doce no ponto deixe arrefecer e coloque em frascos previamente fervidos e enxutos. Tape os frascos e coloque-os virados de pernas para o ar. Isto permitirá que o frasco crie um vácu

Salada de massa com marisco




6 gambas grandes abertas
225g. de espirais multicores
6 corações de alcachofra marinados
2c. de sopa de alcaparras
3c. de sopa de pimentos doces assados
1 pimento vermelho em cubos pequenos
225g de gambas pequenas cozidas
213g. de salmão de conversa escorrido
140g. de espigas de milho miniatura, de conversa escorridas
60g. caju

Aqueça o forno a 180 gráus. Assa-se as gambas grandes no forno 10 m.. deixa-se arrefecer e põe-se de lado. Coze-se as espirais (al dente) em água com sal.
Arrefece-se passando-as por água fria, escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira grande. Junta-se os corações de alcachofra, as alcaparras, os pimentos doces assados
e o pimento vermelho misturando muito bem. Junta-se a vingreta. Guarnece-se com
as gambas pequenas, o salmão, as espigas de milho minis, o caju e as gambas grandes




sexta-feira, 11 de outubro de 2013

Creme de amêndoas


½ cháv. de miolo de amêndoa
1 lata de leite condensado
3 cháv. de leite
3 c. de sp de maizena


Moem-se as amêndoas no liquidificador. Misturam-se todos os ingredientes e cozinham-se em lume brando, durante cerca de 15 min. sem parar de mexer,
até espessar. Deita-se em taças individuais e serve-se gelado.






Salada de massa com marisco


6 gambas grandes abertas
225g. de espirais multicores
6 corações de alcachofra marinados
2c. de sopa de alcaparras
3c. de sopa de pimentos doces assados
1 pimento vermelho em cubos pequenos
225g de gambas pequenas cozidas
213g. de salmão de conversa escorrido
140g. de espigas de milho miniatura, de conversa escorridas
60g. caju

Aqueça o forno a 180 graus. Assa-se as gambas grandes no forno 10 m. deixa-se arrefecer e põe-se de lado. Coze-se as espirais (al dente) em água com sal.
Arrefece-se passando-as por água fria, escorre-se bem. Coloca-se numa saladeira grande. Junta-se os corações de alcachofra, as alcaparras, os pimentos doces assados
e o pimento vermelho misturando muito bem. Junta-se a vinagreta. Guarnece-se com
as gambas pequenas, o salmão, as espigas de milho minis, o caju e as gambas grandes


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quinta-feira, 10 de outubro de 2013

Gelado de yogurt

  • 4 iogurtes
  • 125 g de natas
  • 4 claras
  • 4 colheres de (sopa) de açúcar

 Confecção:

Bata as natas com 1 colher de açúcar até obter chantilly.
Bata as 4 claras em castelo bem firme e junte-lhes as restantes 3 colheres de açúcar, aos poucos e sem parar de bater.
Misture os iogurtes com as claras e as natas, deite o preparado numa caixa e leve ao congelador, cerca de 1 hora depois, ou um pouco menos, quando o gelado começar a prender, mexa-o com um garfo e volte a deixar no congelador até solidificar.
2 ou 3 horas antes de servir, retire-o para o frigorífico



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Salada de macarrão


Ingredientes:
  • 200 grs de macarrão
  • 250 grs de fiambre
  • 1 chávena de maionese
  • 2 ovos cozidos
  • ½ limão
  • mostarda
  • sal q.b.
 Confecção:

Coza o macarrão em água temperada com sal.
Passe-o por água fria e escorra-o.
Corte o fiambre em quadradinhos e os ovos em rodelas.
Coloque tudo numa saladeira, e regue com a maionese temperada com sumo de limão e mostarda.
Enfeite com azeitonas pretas.
Sirva fresca.







Gelado de limão

  • 1 litro de natas geladas
  • 400g de açúcar granulado fino 
  • sumo e raspa de 1 bom limão 
  • 1 pitada de baunilha em pó
  •  Num tachinho, misture o açúcar com o sumo, a raspa de limão e a baunilha.
  •  
Leve ao lume moderado e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Retire o creme do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas até ficarem bem firmes.
Adicione delicadamente as natas ao creme.
Envolva muito bem e coloque num recipiente que possa ir ao congelador.