quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Bacalhau às cores








  • bacalhau
  • ovo
  • cenouras
  • nabiças
  • 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo
  • azeite



Depois de lavado e demolhado, cortar o bacalhau em tirinhas.
Cozer as cenouras na quantidade justa de água para que não sobre nenhuma depois da cozedura e preparar um puré; se necessário engrossar e ligar ao lume com 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo ou de maizena desfeita em água.
Cozer nabiças com o mínimo possível de água e preparar um esparregado de modo que fique bem verde e sem usar qualquer gordura.
Passar as tirinhas de bacalhau por ovo e fritá-las em azeite.
Numa travessa transparente de bordos altos distribuir tiras de bacalhau, tiras de esparregado e tiras de puré, ou então, sobrepor camadas dos três componentes, para dar um efeito bonito.

compota de ameixa branca

Ingredientes:

1kg de ameixa branca sem pele e caroços
1kg de açúcar
sumo de 1/2 limão
1 pau de canela

Preparação:
Levei tudo ao lume até fazer ponto de estrada.
Depois meti dentro de frascos esterilizados.

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Empada de galinha







Ingredientes:
  • 400g de farinha
  • 1 frango estufado com pouco molho
  • 1 colher (de cha) de fermento
  • 1 ovo
  • 2 colheres (de sopa) de margarina
  • 4 gemas
  • banha para untar as formas
  • sal q.b.
  • 1dl de água
  • farinha para polvilhar
  • 2 colheres (de sopa) de banha
Preparação:
1º. Amasse a farinha com o fermento, a banha, a margarina, s gemas, o sal e a agua(se necessario agua fria ou morna), convem nao amassar muito, isto e, convem nao lhe dar muitas voltas para nao ganhar elasticidade.
2º. Depois de amassada faca uma bola com a massa, cubra-a com um pano e deixe-a descansar 20 minutos.
3º. Enquanto a massa descansa retir toda a carne do frango.
4º. Unte com banha as formas.
5º. Estenda a massa com 4mm de espessura, corte rodelas com um copo grande.
6º. Encha-as com a carne desfiada e junte a cada uma, uma quantidade minima de molho.
7º. Se quiser pode juntar tambem 1 ou 2 azeitonas.
8º. Pinte os bordos com ovo batido.
9º. Corte rodelas de massa com tamanho suficiente para cubrir as formas, coloque-as sobre elas, aperte em volta dando o efeito.
10º. Leve a cozer em forno bem quente 30 a 40 minutos e depois disso, desenforme enquanto quente.

Salada de alface c/queijo e nozes














  • 1 alface
  • 150 g de queijo fresco
  • 60 g de miolo de noz grosseiramente picado
  • noz-moscada q.b.
  • molho vinagreta q.b.




 
Corte a alface em juliana, depois de bem lavada e seca.
Corte o queijo em cubinhos.
Tempere o queijo com noz-moscada.
Misture a alface com o queijo numa saladeira.
Junte o miolo de noz.
Regue com o molho vinagreta e sirva.

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Nozes de cascais. fazer ponto de rebuçado (125ºC). Retira-se o tacho do lume e adiciona-se o sumo de limão. Com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo açúcar e põem-se a secar sobre uma superfície untada com um óleo neutro ou óleo de amêndoas doces. Depois de bem secas, apara-se o açúcar com uma tesoura e introduzem-se em caixinhas de papel frisado.

  • 125 g de amêndoas
  • 125 g de açúcar
  • 1 dl de água
  • 6 gemas
  • açúcar pilé
  • 20 meias nozes
  •  
  • 250 g de açúcar
  • 1 dl de água
  • 3 gotas de sumo de limão ou de vinagre

Pelam-se e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).
Retira-se do calor e junta-se em fio às gemas previamente misturadas. Juntam-se as amêndoas raladas e leva-se o preparado ao lume brando para engrossar, mexando sempre em movimento de vaivém. Deita-se o doce numa travessa e deixa-se arrefecer completamente.
Depois, tende-se a massa de ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda de um pouco de açúcar pilé. Sobre cada bolinha põe-se meia noz.
Entretanto, prepara-se o vidrado, levando o açúcar a lume a ferver com a água até fazer ponto de rebuçado (125ºC).  Retira-se o tacho do lume e adiciona-se o sumo de limão.
Com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo açúcar  e põem-se a secar sobre uma superfície untada com um óleo neutro ou óleo de amêndoas doces.
Depois de bem secas, apara-se o açúcar com uma tesoura e introduzem-se em caixinhas de papel frisado.






 























Pães de canela


 
  • 500 g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga
  • 1 chávena e 1/2 de açúcar mascavado
  • 1 chávena de chá de leite gordo
  • 4 ovos
  • 1 colher de café de erva-doce moída
  • 1 colher de café de canela em pó
  • 1 gema de ovo


Mistura-se o fermento e a farinha, logo a seguir a manteiga e trabalha-se bem.
Acrescenta-se o açúcar ao qual se mistura a erva-doce e a canela e trabalha-se a massa novamente.
Adiciona-se o leite, continuando sempre a trabalhar a massa.
Por fim, deitam-se os ovos e trabalha-se mais um pouco (se necessário junte mais um pouco de farinha).
Divide-se a massa em 2 pães, tipo arrufada, ou em diversas porções pequenas.
Pintam-se com gema de ovo e levam-se ao forno para cozerem.
Nota: os pães pequenos querem forno esperto.; os grandes, pelo contrário, têm de cozer devagar
.








doce de abóbora com laranja



2.600 kg. de abóbora
1.500 kg de açúcar
2 paus de canela
sumo de uma laranja
uma casquinha de laranja

Preparação:



Limpa-se a abóbora dos filamentos pevides e corta-se aos pedaços pequenos.
Leva-se a cozer num tacho junto com o açúcar os paus de canela e a casquinha
da laranja, em lume brando e deixa-se ferver mexendo sempre durante +ou-1 hora 
até obter ponto de estrada. Depois de pronta adiciona-se o sumo da laranja e
mexe-se retira-se a casca da laranja e os paus de canela, deita-se o doce
em frascos esterelizados e herméticamente fechados.

sexta-feira, 20 de setembro de 2013

doce de figo com aroma de canela

3 kg figos
1 kg açúcar branco
500 gr açúcar gelificante
pau de canela
sumo de 1 limão

Preparação:
Esta foi uma excelente experiência. Não fazia ideia que era tão fácil fazer doce de figo.
Lavam-se bem os figos, retira-se o pé e o olho. Coloca-se numa panela com sumo de 1 limão e deixa-se a cozer em lume brando. Mexe-se de vez em quando com um colher de pau.
Depois de bem cozido passa-se tudo com a varinha mágica, acrescenta-se o açúcar e os paus de canela a gosto. Basta deixar apurar durante alguns minutos e está pronto a colocar em frascos.
Coloca-se o doce em frascos esterilizados, ainda bem quente.

Pãezinhos de erva doce



Ingredientes:

  • 125 grs. de açúcar
  • 3 ovos
  • 125 grs. de farinha + ou -
  • 1 colher de chá de erva-doce


Batem-se os ovos com o açúcar até fazer espuma, nessa altura junta-se a farinha e a erva-doce.
Formam-se pequenos pãezinhos que se põem num tabuleiro polvilhado de farinha e levam-se ao forno bem quente para cozerem.







quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Bacalhau Assado com Batatas a Murro

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 tomates
  • 1 pimento amarelo
  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento verde
  • 12 batatas
  • 1 cebola
  • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
  •  
  • Molho:
  • 1 dl de azeite
  • ½ dl de vinagre
  • dentes de alho descascados e picados
  • sal e pimenta preta moída na altura
  •  
  •  
Demolhe o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água.
Seque-o, depois, com um pano limpo.
Abra os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.
Corte o tomate em quartos e limpe-o de sementes.
Grelhe tomates e pimentos.
Asse, na grelha, as postas de bacalhau.
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
Passe-as por farinha e sacuda o excesso.
Frite-as em azeite quente.
Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha.
Asse as batatas com casca.
Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa.
Agite-o, energicamente, de modo a ligar todos os ingredientes. Acrescente as azeitonas picadas.
Emprate os ingredientes e deite por cima um pouco do molho, sirva bem quente.

















terça-feira, 17 de setembro de 2013

Bacalhau com Broa

  • 1 lombo de bacalhau
  • 1 kg de miolo de broa
  • 1 copo e meio de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de banha
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa (rasa) de colorau
  • sal
  • pimenta 
  • Demolha-se muito bem o bacalhau.
Depois de escorrido coloca-se num tabuleiro com meio copo de vinho, pimenta, louro e duas colheres de sopa de azeite.
Leva-se ao forno só para estalar.
Numa tigela, à parte, amassa-se o miolo da broa esfarelada com um copo de vinho branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colorau e o restante azeite.
Tempera-se com sal e pimenta e espalha-se esta pasta sobre o bacalhau, que entretanto se retirou do forno.
Introduz-se o bacalhau novamente no forno e deixa-se alourar bem a crosta.
Depois desta bem dourada, serve-se o bacalhau com as batatinhas pequenas alouradas em manteiga, margarina ou banha.

sexta-feira, 13 de setembro de 2013

compota de Kiwi e lima

10 kiwis maduros mas ainda firmes
200g de açúcar
1 lima

Preparação:

Lave os kiwis, descasque-os e corte-os em pequenos pedaços. Coloque-os num tachinho, juntamente com o açúcar e deixe ficar em lume brando até o açúcar derreter completamente.
Adicione depois a raspa da lima, assim como o sumo e a polpa (só não aproveite a parte branca). Deixe levantar fervura e deixe depois cozinhar até engrossar e formar o ponto de estrada (quando ao colocar um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo ou a ponta de uma faca este "abrir uma estrada").
Coloque depois a compota em frascos previamente esterilizados, feche-os e coloque.os de cabeça para baixo durante algumas horas. Guarde-os depois num sitio escuro e fresco.

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Bacalhau Camafulado

  •  
  •  
  • 5 dl de molho béchamel 
  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 500 grs. de batatas
  • 600 grs. de cebolas
  • 4 gemas de ovos
  • queijo ralado q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.
  • azeite q.b.
  •  

Tiram-se as espinhas e espinhas e desfia-se bem o bacalhau.
Cortam-se as cebolas em meias-luas finas que vão a alourar em azeite.
Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacalhau desfiado, deixando refogar.
Cortam-se as batatas em palitos finos e fritam-se não deixando que fiquem bem fritas.
Juntam-se, depois, ao bacalhau e cebola.
Tempere de sal e pimenta.
Misture bem as gemas ao molho béchamel.
Põe-se o bacalhau num tabuleiro, cobre-se com o molho e leve ao forno a alourar.
Sirva polvilhado de queijo ralado.

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Ananás ao rum

  • 1 ananás
  • 4 colheres de (sopa) de rum
  • 125 grs de manteiga ou margarina
  • 3 gemas de ovos
  • 5 colheres de (sopa) de açúcar
  • 50 grs de amêndoas torradas

Descasque o ananás e corte-o em rodelas.
Coloque numa tigela e regue com o rum.
Deixe macerar durane 20 minutos.
Entretanto numa caçarola, em banho-maria, misture
as gemas com o açúcar e a manteiga cortada aos bocadinhos.
Bata com uma vara de arames.
Junte 2 colheres de (sopa) do rum da maceração do ananás e, batendo sempre com a vara, deixe cozer até o creme adquirir a consistência de uma maionese fluída.
Retire do calor.
Disponha as rodelas de ananás na taça onde irão ser servidas e regue-as com o creme.
Polvilhe com as amêndoas grosseiramente picadas.

sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Bacalhau Catita

  •  4 postas de bacalhau cozido
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 kg. de batatas cozidas com casca
  • queijo ralado q.b.
  • 2 ovos
  • molho de tomate q.b.
  • água de cozer o bacalhau q

Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau cozido.
Pelam-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas.
Faz-se um polme fino com a farinha, 2 gemas e um pouco de água do bacalhau, batendo bem.
Batem-se as 2 claras em castelo e envolve-se bem sem bater ao polme.
Passam-se nesta massa os bocados de bacalhau e as rodelas de batata e fritam-se em separado deixando apenas loiras em óleo quente.
Põe-se em camadas num pirex o bacalhau e as batatas.
Tapa-se tudo com o molho de tomate, (ver receita em Molhos) polvilha-se com bastante queijo ralado e leve a forno quente a alourar.
Sirva de seguida.
Acompanhe com uma boa salada.



      carmita/Set/2013



quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Argolas para fritar

 

  • 3 ovos
  • 210 grs de açúcar (1 chávena de chá)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de fermento
  • 3 colheres de sopa de leite
  • farinha q.b.
  • óleo para fritar q.b.
  • canela em pó q.b.
  • + açúcar q.b. 



Com a vara de arames, bata muito bem os ovos juntamente com o açúcar, o leite e o azeite.
Acrescenta-se a farinha com o fermento e com as mãos vá amassando até alcançar a consistência de massa nem muito mole nem dura demais e que possa tender com as mãos.
Num prato misture o açúcar e canela em pó, reserve.
Aqueça o óleo, tire bocadinhos de massa e com as mãos faça um cordão não muito fino, dê a forma de argola apertando nas pontas e leve a fritar.
Vá passando depois de fritas por açúcar e ca

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Batatas recheadas

             Ingredientes

4 batatas grandes
sal q.b.
150g de carne de vaca picada
1colher de sopa de azeite
3 dl de água
pimenta, noz moscada
queijo ralado


          Lave muito bem as batatas e coza-as com pele em água e sal. Escorra.Sem tirar a pele,faça uma incisão longitudinal nas batatas. Com a ajuda de uma colher, escave com cuidado parte da polpa e reduza-a a puré.
          Aloure a carne picada no azeite, junte pouco a pouco a água, e depois o puré.Deixe ferver suavemente, destapado, durante 2 min. e, se for necessário rectificar de sal. Tempere com noz moscada.
          Recheie as cavidades das batatas com o preparado. Polvilhe com queijo ralado.Leve a forno bem quente para alourar.
          Acompanhe com uma boa salada.

          Carmita/Maio/2013

Doce de morango com hortelã



       1000g de morango
       650g de açucar
       4 folhas de hortrlã frescas
       sumo de 1/2 limão

  Junta-se o morango com o açucar e deixa-se apurar. Quando estiver quase apurado junta-se a hortelã e o limão