quinta-feira, 22 de agosto de 2013

Arroz de Lingueirão


 Ingredientes:

(para 4 pessoas)

24 langueirões
1 cebola
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 cravinho
1 ramo de coentros
300g de arroz
sal qb


  Põem-se os langueirões de molho em água e sal para largarem a areia. Depois de lavados, levam-se os langueirões a abrir com água e sobre lume forte. Retiram-se os langueirões das conchas, côa-se a água e reserva-se. Pica-se a cebola grosseiramente e aloura-se com o azeite, o dente de alho, o cravinho e a pimenta. Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se a salsa e a água em que o langueirão abriu e que deve ser pelo menos 3 vezes o volume do arroz. Deixa-se a água levantar fervura e introduz-se o arroz lavado e escorrido e o langueirão cortado ou inteiro. Deixa-se cozer sobre lume brando, devendo ficar bastante molhado. Se a água em que o langueirão abriu não for suficiente, acrescenta-se a que for necessária. Ao langueirão também se dão os nomes de «canivetes» e «facas».



      Carmita/Agosto/2013

quarta-feira, 21 de agosto de 2013

compota de framboesa


1kg de framboesas
750g de açúcar
Raspa de um limão
Metade deum vagem de baunilha


Preparação:

Limpar as framboesas e passá-las por água num passador (deverá ser um processo rápido, pois as framboesas são muito sensíveis e ao serem  lavadas perde-se muito suco).
Numa panela colocar as framboesas, o açúcar, a raspa de limão e a vagem de baunilha.
Deixar ferver até estar em ponto.
No fim triturar levemente e colocar em frascos já previamente esterelizados ou congelar em caixas.

sexta-feira, 16 de agosto de 2013

Pedaços de cação alourados


           Ingredientes


800g de pedaços de cação
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b
1c.(café) de cominhos
1c.(chá) de orégãos
1c.(café) de colorau doce
1 copo de peq. de vinagre de maçã
farinha de trigo
2 ovos
óleo

          Espalhe o peixe num pirex. Deite os alhos descascados e cortados e um pouco de sal e de pimenta num almofariz, junte os cominhos, os orégãos e o colorau doce e pise tudo muito bem até obter uma pasta.
          Regue com o vinagre de maçã. Deite sobre os pedaços de peixe e misture.
          Deixe marinar durante  4 horas.Retire o peixe, escorra e enxugue com papel de cozinha. Envolva os pedaços em farinha e depois pelos ovos batidos dentro de um prato fundo.
          Frite-os em óleo quente, poucos de cada vez, até alourarem. Escorram o excesso de gordura sobre papel absorvente(papel de cozinha) e sirva com uma salada de alface, ou legumes cozidos.

     Carmita/Maio/2013

compota de frutos silvestres

700g de frutos silvestres congelados
600g de Açúcar para Compotas


Misture os frutos silvestres com o Açúcar para Compotas e leve ao lume brando.

Quando começar a ferver conte 4-6 minutos, verificando se o açúcar está no ponto*.

Coloque a compota em frascos previamente esterilizados   

*O doce está pronto, quando ao colocar um pouco de doce num prato frio, o líquido não deslizar e ficar coberto por uma pele fina.


             Carmita/Agoosto/2013






terça-feira, 13 de agosto de 2013

compota abacaxi diet



INGREDIENTES

- 1 abacaxi

- 5 colheres (sopa) de adoçante culinário

- 6 cravos

- 1 canela em pau

- 1 1/2 xícara (chá) de água




MODO DE FAZER

- Descasque e corte o abacaxi em fatias, retirando o miolo (opcional). Coloque as fatias em uma panela. Cubra com o adoçante e adicione os cravos, o pauzinho de canela e por fim a água. Deixe no fogo por aproximadamente 40 minutos com a panela tampada. Retire do fogo, deixe esfriar e coloque em uma compoteira.





    Carmita/Agosto/2013

sexta-feira, 9 de agosto de 2013

Arroz Tamboril



 Ingredientes:

1 Kg de tamboril (lombos)
400g de amêijoa
400gr de arroz
1 pimento verde
1 pimento vermelho
3 tomates maduros
1 cebola média
2 dentes de alho
1 ramo de coentros
6 camarões médios2 dl de azeite
sal qb


      Num tacho deite o azeite, a cebola, os pimentos e o alho picados e deixe alourar. Junte o tomate cortado concassé sem peles e sementes e deixe refogar um pouco. Junte o caldo de peixe (pode ser feito com as espinhas do tamboril). Adicione o lombo de tamboril cortado em cubos de 2,5 cm temperados com sal, adicione o arroz e deixe cozer durante, mais ou menos, 15 minutos. Rectifique os temperos e sirva polvilhado com os coentros picados.

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Natas do céu

  • 5 ovos
  • 200 grs. de natas
  • 300 grs. de açúcar
  • nozes, amêndoas q.b.
Separe as gemas das claras.
Num tachinho, leve ao lume 200 grs. de açúcar com 1,5dl de água, deixe ferver cerca de 3 minutos, depois retire e deixe arrefecer.

Misture-lhe muito bem as gemas, leve de novo ao lume, mexendo sempre com a colher de pau, até ferver, depois retire e deixe arrefecer.

Misture 50 grs. de açúcar às natas e bata-as em chantilly.

Bata as claras em castelo, junte-lhes o açúcar restante,
batendo sempre energicamente e, cuidadosamente misture-as nas natas para bater Parmalat sem bater.

Numa taça ou em tacinhas, deite colheradas de natas alternadamente com os ovos moles.

Guarde no frigorífico e, na hora de servir polvilhe com amêndoas ou nozes picadas.


quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Salada à Algarvia

Ingredientes:

  • 400 gr atum
  • 1 kg conquilhas ;
  • 400 gr batatas ;
  • 3 tomates ;
  • 1 pimento ;
  • 2 ovos ;
  • 1/2 dl azeite ;
  • 1 ramo coentros ;
  • Sal q.b. ;
  • Vinagre
Depois de lavar as conquilhas, coloque-as num recipiente com água salgada para largarem toda a areia. Horas depois, retiram-se e passam-se novamente por água limpa, levando-as ao lume, num tacho com água, para abrirem.
Arranja-se e lava-se o atum cortando-o em pedaços mais ou menos iguais.
Temperam-se com sal e grelham-se.
Cozem-se os ovos e as batatas (com pele), descascando de seguida as batatas e cortando-as em cubos.
Os ovos cortam-se em rodelas, os tomates em meias luas e o pimento em juliana bastante fina, colocando-se tudo num recipiente.
Junta-se o atum previamente desfiado e os miolos das conquilhas, temperando-se com azeite, vinagre e sal.
Polvilha-se com coentros picados.