quarta-feira, 31 de julho de 2013

Bacalhau com Ameijoas


2 postas de bacalhau demolhado
4 ovos
600 g de batatas
600 g de amêijoas
1 colher de chá de colorau doce
150 g de azeitonas pretas cortadas em pedacinhos
1 colher de sopa de salsa fresca picada
azeite q.b.
1 colher de chá de farinha maizena
4 dentes de alhos



Coze-se o bacalhau, batatas com casca, ovos e abrem-se as amêijoas.
Põem-se num tabuleiro, camadas de bacalhau às lascas, de batatas às rodelas e ovos às rodelas, salsa, polvilha-se com colorau doce, azeitonas e amêijoas, alho picadinho.
A última camada é de batata.
Regue com um pouco de azeite.
No líquido que as amêijoas largaram, e se necessário, junte mais um pouco de água, desfaz-se 1 colher de chá de maizena e deita-se por cima do preparado.
Vai ao forno bem quente cerca de 15 minutos.

compotas de frutos tropicais


  • 550 g de frutos tropicais (manga, ananás, kiwi, papaia)
  • 300 g de açúcar
  • casca e sumo de uma lima (limão verde)
  • 1/4 de colher de café de “4 spices” (pimenta, cravinho, noz moscada e gengibre)
  • 1/4 de colher de café de canela moída
Preparação:
Pique as frutas em pedaços miúdinhos coloque num tacho com o açúcar e os restantes ingredientes, mexa com uma colher de pau para dissolver o açúcar e deixe cozinhar em lume brando cerca de 25 a 30 minutos mexendo de vez em quando.
Retire a casca da lima, coloque em frascos previamente escaldados, tape e vire o frasco com a tampa para baixo durante pelo menos meia hora.

terça-feira, 30 de julho de 2013

Bacalhau com Lulas e Batatas Fritas


    800 grs. de batatas
    1 kg de lulas
    1 kg de bacalhau
    800 grs. de tomates pelados e sem sementes
    3 cebolas grandes picadas
    2 dentes de alho picados
    1 dente de alho
    1 raminho de salsa
    sal q.b.
    pimenta moída na altura q.b.
    óleo para fritar qb
    creme:

    5 dl de água de cozer o bacalhau
    3 gemas ovos
    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    sumo de 1/2 limão
    sal q.b.
    pimenta q.b.

Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.

Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.

Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.

Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.

Entretanto, aqueça o Óleo Mimo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.

Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.

Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.

Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.

Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.

Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.

Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

    Carmita/julho/2013

segunda-feira, 29 de julho de 2013

Bacalhau com Natas

  • 600 g de bacalhau
  • 2 cebolas médias
  • 30 g de farinha
  • 30 g de manteiga
  • 1,5 dl de leite
  • 0,25 dl de 
  • 1 folha de louro
  • sal
  • pimenta
  • cravinho
  • 1/2 kg de batata

Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as
natas quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.



     Carmita/julho/2013


quarta-feira, 24 de julho de 2013

Bacalhau com vinho do Porto

  • 6  postas do lombo de bacalhau Pascoal demolhado
  • 3 cebolas às rodelas
  • 2 cálices de vinho do Porto
  • 2 dentes de alho
  • farinha q.b.
  • 2 colheres de (sopa) de vinagre
  • 1 ovo
  • pão ralado q.b.
  • 6 batatas grandes
  • 1 raminho de salsa
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • azeitonas e pimentos morrones para decorar

Deixe descongelar o bacalhau de preferência à temperatura ambiente.
Levar o bacalhau descongelado num tacho com água fria a lume brando, e deixa-se levantar fervura.
Retira-se imediatamente.
Tiram-se as peles e espinhas e enxuga-se num pano.
Passam-se as postas por farinha e fritam-se em azeite quente.
Retira-se o bacalhau e no mesmo azeite frita-se a cebola às rodelas.
Rega-se com o vinho do Porto, o vinagre e um pouco de água.
Junta-se um ramo de salsa, o alho picado, tempera-se com pimenta e deixa-se ferver 5 minutos.
Cozem-se as batatas com pele, pelam-se e corta-se às rodelas.
Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se,
Num tabuleiro põe-se o bacalhau o molho por cima e as batatas à volta.
Vai ao forno quente +- 5 minutos.
Decora-se com salsa frita, azeitonas e pimentos morrones.

terça-feira, 23 de julho de 2013

Bacalhau à Espiritual

  • Ingredientes:
  •  
  • 500 grs de bacalhau muito bem demolhado
  • 200 grs de cenouras
  • 200 grs de cebolas
  • 100 grs de manteiga
  • 50 grs de miolo de pão
  • 1 dl de leite
  • sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de queijo ralado
  •  
  • Para o molho Béchamel:
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 5 dl de leite
  • sal
  • pimenta
  • noz-moscada
  • sumo de limão
  • 2 gemas
  • 1 dl de natas
  • 1 clara

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as.
À parte pique o bacalhau.
Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco.
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido.
Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo.
Tempere.
Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro.
Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
Sirva imediamente.
*Pode picar o bacalhau, a cebola e a cenoura numa picadora eléctrica (1-2-3). 


 Carmita/julho/2013

domingo, 21 de julho de 2013

Bacalhau Dourado

  • 400 grs. de bacalhau demolhado
  • 3 cebolas médias cortadas em meias-luas finas
  • 400 grs. de batatas
  • 2 dl de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 ovos
  • sal q.b.
  • pimenta qb
Coza o bacalhau cerca de 1 minuto num tacho com bastante água.
Retire o bacalhau e desfaço-o, na mesma água coza as batatas, descascadas, até ficarem macias, corte-as em rodelas.
Em seguida, numa frigideira aqueça o azeite e nele refogue as cebolas e os alhos.
Num tabuleiro de preferência de barro, coloque uma camada feita com metade do refogado da cebola, disponha por cima outra camada com metade das batatas e sobre esta distribua metade da porção do bacalhau, tempere de sal e pimenta e continue a sobrepor camadas até acabar os ingredientes.
Num recipiente bata os ovos com um pouco de sal, pimenta e deite sobre o preparado de bacalhau.
Leve ao  forno até que superfície esteja dourada.
Sirva bem quente. 



       carmita/julho/2013


quinta-feira, 18 de julho de 2013

Bacalhau Frito de Cebolada

  • 1 posta de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 1/2 pimento
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 raminho de salsa
  • 1/4 de litro de azeite (bom)
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • sal q.b.

Frita-se a posta de bacalhau, fazendo-se, à parte, a cebolada, da seguinte maneira: misturam-se as cebolas às rodelas, o alho picado, o pimento às tiras, o ramo de salsa, o louro, o sal e o azeite e leva-se tudo a ferver em lume brando, por cinco minutos.
Junta-se, então, o vinagre e espera-se até que levante fervura.
Está pronta a cebolada, que se espalha por cima do bacalhau.
Acompanha-se com batata frita às rodelas.

quarta-feira, 17 de julho de 2013

Bacalhau Gratinado com Maionese

  • Ingredientes
  •  
  • 2 postas de bacalhau
  • 4 cebolas médias
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de margarina
  • 2 dentes de alho
  • 2 ovos cozidos
  • 1/2 kg. de tomate
  • sal, pimenta e noz-moscada q.b.
  • salsa picada q.b.
  • 3 dl de maiones

Coza o bacalhau e faça-o em lascas.
Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a cozer na margarina; para evitar que alourem antes de estarem suficientemente amolecidas, coza-as em lume muito brando,  com o recipiente tapado.
Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o alho picado.
Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas.
Num prato de ir ao forno deite o preparado de bacalhau e cebolas.
Cubra com a maionese, muito bem temperada.
Por cima espalhe rodelas de ovo cozido.
Cubra com o tomate, também cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente até o tomate alourar.
Sirva polvilhado com salsa picada.



       Carmita/Julho/2013





sábado, 13 de julho de 2013

Bacalhauu no forno com Bacon

  • Ingredientes:
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 100 g de bacon
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 12 cebolinhas
  • 2,5 dl de azeite
  • 1 raminho de coentros
  • pimenta branca moída na altura q.b.
  • sal q.b.
Confecção:
Corte as postas de bacalhau ao meio e coloque-as num tabuleiro de barro.
Junte o pimento, sem sementes, cortado em tiras, o bacon em fatias, o alho esmagado e as cebolinhas cortadas ao meio.
Tempere com sal e pimenta, regue tudo com o azeite e leve ao forno a (190ºC), cerca de 45 minutos.
Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com batatas cozidas ou assadas no forno.






      Carmita/Julho/2013